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怎樣做泡面的配料

生活 更新时间:2024-09-17 20:58:43

怎樣做泡面的配料?醬包生産配方:棕榈油40公斤,牛油10公斤,牛肉膏3.8公斤,老姜3公斤,大蒜4公斤,郫縣豆瓣醬10公斤,生抽3公斤,牛肉10公斤,辣椒粉1.7公斤,味精3公斤,食鹽6公斤,焦糖色素0.5公斤,香蔥精油5公斤,下面我們就來聊聊關于怎樣做泡面的配料?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎樣做泡面的配料(泡面的配料怎麼做)1

怎樣做泡面的配料

醬包生産配方:棕榈油40公斤,牛油10公斤,牛肉膏3.8公斤,老姜3公斤,大蒜4公斤,郫縣豆瓣醬10公斤,生抽3公斤,牛肉10公斤,辣椒粉1.7公斤,味精3公斤,食鹽6公斤,焦糖色素0.5公斤,香蔥精油5公斤。

加工工藝:棕榈油需要達到國家标準,牛油也要達到相關标準,主要控制油脂的風味、過氧化值、酸價;老姜、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀,老姜選用辛辣度較大的小黃姜。調味時用好老姜、大蒜,對提升醬包的風味起到很關鍵的作用;牛肉需要斬拌成末,最好用少量熱油化開備用;或将牛肉預煮6成熟後斬拌成牛肉末備用;焦糖色素用粉狀産品,采用少量食鹽混合後加入,攪拌均勻;豆瓣醬需要斬拌成泥狀,選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當之關鍵,通過選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生産的紅燒牛肉醬包的風味相差很大;棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時加入牛肉末,牛肉微焦時加入豆瓣醬,炒散、無結團,加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽,炒開後加入老抽、味精,降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝。

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