為什麼梨子榨汁要變色?梨子中含有酚類化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之後,酚類物質接觸到空氣,被空氣中的氧氣演化成醌類化合物,一次白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顔色,時間長了甚至會有褐色出現 ,我來為大家科普一下關于為什麼梨子榨汁要變色?以下内容希望對你有幫助!
梨子中含有酚類化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之後,酚類物質接觸到空氣,被空氣中的氧氣演化成醌類化合物,一次白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顔色,時間長了甚至會有褐色出現。
梨子中本身含有一些氧化酶,梨子的組織破碎後,氧化酶流出,與酚類化合物發生反應導緻梨子變色。
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