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五花肉上色的最佳方法

生活更新时间:2025-01-24 09:54:39

五花肉上色的最佳方法?用生抽和老抽上色主料：紅燒肉500克，接下來我們就來聊聊關于五花肉上色的最佳方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

五花肉上色的最佳方法

用生抽和老抽上色。

主料：紅燒肉500克。

輔料：香蔥1棵、冰糖适量、幹紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

準備好其他需要下鍋的輔助材料。

将五花肉洗幹淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。

将切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝幹水分，裝盤備用。

将瀝幹水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入适量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附着焦糖色。

加入香蔥段、八角、香葉和幹紅辣椒，爆香。

倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

加入适量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火炖起來。

炖煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

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