冷水發(或溫水發)
冷水發又稱浸發、漂發。燕窩用冷水浸泡兩小時,然後換水繼續浸泡,先把燕窩稍微撕開一點,最好要把燕角撕開,繼續泡6~8小時。然後放入沸水鍋中,加蓋焖浸約30分鐘至軟。使用前,下入沸水鍋氽2分鐘後再烹煮,此法宜用于湯羹菜。
熱水發
熱水發又稱泡發、煮發、焖發。将燕窩浸入熱水中,發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩度适當調節。
泡發其實還有堿水發還有蒸這些,但是對于普通人來說的話就是冷,熱水泡發就行,不是酒店搞不來那些五花八門的。冬天建議熱水泡發。溫度不要超過70度,一般建議在60度左右。水一律用純淨水最佳。
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