秋季是最佳的補充蛋白質的季節，雞蛋便是很好的食材選擇，價格實惠而且易吸收。今天蓉兒為大家分享6道雞蛋好吃的做法，做法不同，形态不同，口感也是各有千秋，下面跟着蓉兒學起來吧！

〖 食材清單 〗200克豌豆、2個雞蛋、150毫升清水、30克白糖、3克酵母、300克面粉、适量黑白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、200克豌豆洗淨後裝入盤中，加2個雞蛋拌勻；

2、倒入料理機中加150毫升清水，打成豌豆糊；

3、30克白糖、3克酵母、300克面粉，攪拌成細膩的面糊，做發糕的面糊都不要太稀，太稀不僅容易塌陷，還會黏牙，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；

4、這個面糊已經醒發的非常好了，先攪拌排氣，這一步是做發糕必不可少的，排盡大氣泡可以降低發糕塌陷的機率；

5、備好你蒸發糕的模具，小紙杯或者是小碗都可以，記得提前刷油防粘，倒入面糊，不要倒得太滿，7分就夠了，撒上黑白芝麻；

6、蓋上蓋子冷水上鍋蒸，中火蒸到水開上汽後開始計算時間，繼續用中火蒸35分鐘，關火焖5分鐘再出鍋，避免塌陷，香甜柔軟的豌豆糕就做好了；

〖 食材清單 〗糯米粉150克、面粉200克、雞蛋3個、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升

〖 制作步驟 〗

1、先來和面吧：糯米粉150克、面粉200克、雞蛋3個、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升，攪拌成一個沒有幹面粉的細膩面糊，這種程度就差不多了；

2、蓋上醒發至2倍大，這個面糊看起來就醒的非常好了，用鏟子翻拌排氣，把裡面的大氣泡全部排出來，不然你的松糕蒸出來後就會塌陷哦；

3、小碗刷油防粘，脫模的時候會更方便，倒入面糊，5分滿就夠了；

4、繼續震一震碗底，讓氣泡更好地排出來，撒點黑芝麻點綴下，蓋上保鮮膜後放入鍋中；

5、先不着急蒸，讓它醒發30分鐘，現在的面糊已經從五分滿變成了七分滿；

6、上鍋蒸，冷水上鍋，上汽後中火蒸25分鐘，關火焖5分鐘，出鍋；

我們來看一下，這個小松糕完全沒有塌陷哦，放涼後脫模，底部和中間也非常的完整，沒有一點點塌陷的痕迹，氣孔也非常均勻漂亮，按壓迅速就回彈了，可見非常的松軟，香甜不粘牙的糯米松糕就完成了。

〖 食材清單 〗雞蛋5個、鹽1勺、涼水230毫升、香油小半勺、豬肉一大勺

〖 制作步驟 〗

1、先來打雞蛋，5個雞蛋重約230克，一勺鹽，先用筷子攪散；

2、加230毫升涼水，雞蛋和水的比例是1：1，個人感覺溫水和涼水其實都是可以的，做出來的區别不是特别大，一起攪拌均勻；

3、找出準備蒸雞蛋的碗，過篩倒入，用勺子把浮沫撇開，這一步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮，蓋上保鮮膜，或者是倒扣一個盤子在上面也可以；

4、現在來燒水，蒸雞蛋一定要開水下鍋蒸，水開後大火蒸8-10分鐘，具體時間還是要根據火力大小來定，我是用的電磁爐，一共蒸了10分鐘；

5、取出來看一下，是不是超級的完整漂亮，用刀子劃成小塊後淋點香油就可以開動了，我媽媽其實更喜歡放一大勺的豬油，吃起來也特别香。

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克、90毫升開水、90毫升涼水

油酥：面粉30克、熱油15克

雞蛋3顆、蔥花一把、鹽一勺

〖 制作步驟 〗

1、先開始和面吧，面粉300克，90毫升開水燙面，90毫升涼水和面，半燙面做出來的面餅不僅柔軟還勁道；

2、基本的揉成一個面團後先放10分鐘，這時候再來揉這個面團就特别容易揉光滑了；

3、再來做一個油酥：面粉30克，熱油15克，這個油酥是偏幹一點的；

4、再來準備蛋液，雞蛋三顆，蔥花一把，鹽一勺，拌勻；

5、面團不用揉，直接搓成長條後分成小劑子，然後把每個小劑子揉光收圓，再把它擀成小餅後包上油酥，包起來，收口處捏緊；

6、全部做好後我們就來擀面，輕輕地擀開擀薄，正反面一起擀，千萬别擀破了，不然這個餅就鼓不起來了，平底鍋刷油，放入面餅，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子用中火烙，1分鐘翻個面，蓋上繼續烙，多翻幾次面，這個餅就完全鼓起來了；

7、現在把蛋液灌進去，烙至蛋液凝固就可以出鍋了，我們的雞蛋灌餅也就可以出鍋啦；

加了雞蛋和蔥花，真的超級香，而且這個餅也是很柔軟的，還可以用來卷菜卷肉，營養滿分的早餐就搞定啦！

〖 食材清單 〗400克玉米面、200克中筋面粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個雞蛋、700克清水、豆沙适量

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，400克玉米面、200克中筋面粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個雞蛋，先把雞蛋攪散拌勻。

2、再倒入500克清水 ，繼續攪拌成比較粘稠的細膩面糊，沒有面疙瘩後再加200克清水繼續攪拌攪拌，這時候的面糊就非常的稀了，接着蓋上開始醒面。

3、醒發至面糊的2倍大，然後攪拌一下排氣，把裡面大氣泡都排出來，這樣烙出來的面餅才會口感細膩，顔色均勻好看，像這種狀态就可以了。

4、平底鍋預熱不用刷油，開中小火就行，舀入一勺面糊，從高處往下倒，不要畫圈圈，定在中間位置往下倒就行，讓面糊自然攤開成一個圓形，然後全程中小火烙。

5、烙至表面凝固定型，還有許多的小氣孔後翻面，這個過程大約就1分鐘左右的時間，翻面的時候記得用薄一點的鏟子會比較好操作，先在小圓餅的邊緣輕輕的劃上一圈，然後再翻個面。

6、繼續烙另一面，烙30秒就夠了，這個小餅就熟了，可以出鍋了。然後繼續烙下一張，這個餅不用刷油，做起來非常的簡單快速，隻要注意火候不烙糊就可以了。

7、我們的玉米餅就做好了，非常的柔軟細膩，顔色金黃金黃的，也非常漂亮。

8、喜歡吃甜的可以加上豆沙餡兒，這是我自己做的紅豆泥，我們可以放在兩張餅的中間，然後按壓一下，讓兩張餅重合在一起變成一個餡兒餅。

9、我們再來切開看一下，裡面滿滿的都是紅豆泥，一個簡單版本的紅豆玉米餅就做好了。

切開後還有點銅鑼燒的感覺，粗糧細作，好看又好吃，口感松松軟軟的，吃起來非常的細膩，沒有玉米面的粗糙感。

〖 食材清單 〗紅薯泥110克、高筋面粉260克、白糖30克、鹽3克、雞蛋2個、耐高糖酵母3克、奶粉10克、牛奶50克、黃油20克

〖 制作步驟 〗

1、先來處理紅薯的部分，我用的是冷熱兩吃的紅薯，即從冰箱拿出來直接吃就是紅薯冰淇淋，放烤箱225℃ 15-18分鐘就是香噴噴的烤紅薯；

2、用叉子先把皮去掉，再用勺子舀出來；紅薯泥一共是110克，用叉子再壓得細膩一些，等到紅薯的溫度降下來以後建議放冰箱降溫之後再用；

3、高筋面粉260克、白糖30克、鹽3克、雞蛋2個（約重70克，我用的是土雞蛋個頭比較小）、耐高糖酵母3克、奶粉10克、紅薯泥110克、牛奶50克，不用另外加水了，拌勻後上手揉面；

4、現在的溫度比較高了，雞蛋和牛奶也建議提前放冰箱冷藏，揉面的時候可以防止面團兒的溫度過高，因為面團兒溫度超過28℃時會破壞面筋形成；

5、這個面團兒是特别粘的，剛開始會特别的不好揉，我采用的揉搓加摔打的方式，你看，慢慢地就不會像前面那樣粘了，雖然還是會粘在手上和砧闆上，不要心急，繼續揉搓摔打；慢慢就變光滑細膩了，這是手動揉面的一個必經過程；

6、面團兒揉到光滑不沾手後加20克軟化的黃油，這裡是軟化而不是融化哦，繼續揉面，把黃油全部揉進去，這個面團兒會變得越來越光滑，揉到拉開有一層薄膜就可以了，對膜的厚度其實沒有很高的要求，剛好也讓揉面的過程簡單了些；

7、整理好後放入碗中，蓋上保鮮膜醒發至體積的兩倍大，醒好後的面團就是這個樣子，用手指在中間戳一個洞，不回縮就可以了，如果指洞縮攏了，就說明發酵還不到位，要繼續延長發酵時間；

8、取出來按壓排氣，不用像做饅頭一樣揉面，把裡面的大氣泡按扁就可以；

9、整理下後分成8份，正方形的烤盤可以分9份，我是長方形的就分得8份；比較好放，滾圓後放入烤盤裡；

10、烤箱最下層放一盤溫水增加面團兒發酵的濕度，放入面團兒35℃發酵1個小時，面團兒發好後取出來，把面篩放在表面，篩少許高筋面粉裝飾一下，造型好看又簡單；

11、放入預熱好的烤箱，上下層180℃18分鐘，具體的時間還是要根據自家烤箱的脾性來定，我是烤到15分鐘的時候，就把上層的溫度降到了150，顔色就剛剛好了，出爐。

烤盤還是稍微小了一點，每一個紅薯包都粘在了一起，不過也沒有關系，顔值和口感還是沒有影響，放涼後再來看一下，真的是超級的松軟，還有紅薯的香甜也夾在其中，聞起來顯得格外誘人，口感也很驚喜哦。

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