上海人居家隔離的糧庫

除了吃不完的胡蘿蔔、洋蔥、土豆

還有不少面粉、挂面等主食

一天不吃面，快樂少一半

清湯面吃膩了的話

不如試試面食新吃！

宅家面食的N種花樣吃法

速速收好，今晚就做！

ps：是不用酵母、黃油等材料

或烤箱、空氣炸鍋的面食list哦！

雞蛋餅

@小紅書：美言廚房日記

上海雞蛋軟餅在家也能完美複刻！上手簡單，營養美味早餐必選啊！

RECIPE

食材：

雞蛋4個、面粉100克、水150克、蔥花、食鹽、黃豆醬（或甜面醬、辣醬等）、可根據自家情況準備火腿腸、培根、生菜等加料；

做法：

①雞蛋加水、面粉、食鹽攪拌均勻，成面糊狀；

②平底鍋預熱刷油，倒入少量面糊攤開（避免一次倒入面糊過多，不然蛋餅會很厚）；

③蛋餅凝固後翻面，打進一顆雞蛋攤平；

④雞蛋表面稍有凝固後撒上蔥花；

⑤再次翻面後，刷上喜歡的醬料，最後加火腿、培根等食材卷起即可。

蔥油餅

蔥油餅讓人想念，咬一口滿嘴酥脆！其實家庭版蔥油餅也能做出外酥裡軟、層次分明、鹹香四溢~

面粉300克、熱水200克、蔥、食鹽、油、五香粉（或胡椒粉）

做法：

①面粉加熱水及一勺食鹽揉成面團（面粉加鹽可以增加面團延展性），蓋上保鮮膜醒30分鐘；

②制作油酥：60克面粉裡加五香粉或胡椒粉拌勻；小蔥蔥葉切碎備用，蔥白切段涼油下鍋慢炸，炸好蔥油後倒入面粉中攪拌均勻；

③醒好的面團抻長，分成大小均勻的小劑子搓長一點，表面刷油後蓋上保鮮膜醒10分鐘；

④用擀面杖将面團擀平，刷上一層油酥，鋪上一點蔥花碎；

⑤面團皮折疊拉長卷起後輕輕拍扁，放進油鍋小火烙至兩面金黃即可。

塌餅

塌餅是老上海咪道，糯米粉裹着或甜或鹹的餡心，按扁弄塌上油煎熟，香透了！

糯米粉、面粉、豬肉（或其他肉料）、小蔥、生抽、老抽、鹽、香油等

做法：

①調餡：将鹽、生抽、老抽、香油、小蔥放入肉碎中攪拌均勻；

②糯米粉和面粉用開水和面，用筷子調成絮狀然後揉成面團（喜歡糯糯口感的可以多加點糯米粉）；

③将面團搓成長條等分成小劑子并搓圓；

④面團中包入适當的餡料，像包湯圓一樣封口後再壓扁；

⑤餅放油鍋小火慢煎至兩面金黃熟透即可。

*也可将肉餡換為家中有的素菜食材做素塌餅。

手抓餅

手抓餅酥脆勁道，層層分明，還可以夾各種食材，在家做也可以輕松get~

面粉300克、鹽3克、開水100克、涼水100克

做法：

①面粉加入鹽和開水攪成絮狀，再倒入涼水揉成面團；

②面團搓成長條分成面劑，面劑搓條刷上油蓋上保鮮膜醒面1小時；

③醒好的面擀成長方形薄餅，塗一層油酥然後像疊扇子一樣疊在一起後從兩頭卷起；

④卷好的面團擀成薄餅，放入鍋中，兩面刷油煎至金黃就可以出鍋；

⑤可根據情況，刷番茄醬、辣醬，卷入火腿、生菜等食材。

*擀好的圓薄餅也可以一層油紙一層面餅的疊起來，放入冰箱冷凍保存，随吃随取。

油墩子

物資大禮包裡的白蘿蔔有新去處了，老上海油墩子安排！

面粉150克、蘿蔔（約300克）、水200克、鹽、胡椒粉、芝麻油、蔥花

做法：

①白蘿蔔/胡蘿蔔切絲加少許鹽腌出水分擰幹，加少許胡椒粉、芝麻油、蔥花等拌勻（沒有的材料也可以不加）；

②面粉加鹽加水拌勻成流動的糊狀；

③起鍋燒油，圓勺在油鍋裡粘上油，加一點面糊轉動挂到勺子内壁後下油鍋炸一下；

④蘿蔔絲餡料鋪在勺裡，上面再淋一層面糊放入油鍋炸，定型後脫模至炸熟。

醬香餅

@小紅書：青春妹

醬香餅是早餐餅類的天花闆之一，秘制醬汁裹挾油餅，碳水愛好者的天堂！

面粉300克、開水70克、涼水100克、食用油、番茄醬、黃豆醬、豆瓣醬、白糖、蚝油、五香粉、辣椒面、芝麻、蔥姜蒜

做法：

①面粉先加開水攪拌成絮狀，再加涼水攪拌揉成團，蓋上保鮮膜醒半小時；

②靈魂醬汁：洋蔥、蒜、姜切碎備用，1勺番茄醬、1勺黃豆醬、2勺豆瓣醬、1勺蚝油、1勺白糖、半勺五香粉、1勺辣椒面加小半碗清水攪拌；起鍋燒油倒入蔥姜蒜沫炒香，倒入醬汁小火熬幾分鐘即可；

③面團分成3份擀成薄片，刷上油酥，四周花瓣狀切開并向内包起來後擀成圓餅；

④鍋内刷油放入面餅小火煎，兩面煎至微黃刷上醬汁撒上芝麻、蔥花就可以了！

炸丸子

炸丸子一口一個，外酥裡嫩，滿嘴噴香，不管是直接吃還是做湯都很贊！炸好後也很容易保存~

白蘿蔔/胡蘿蔔/西葫蘆、雞蛋2個、面粉1碗、蔥姜适量、鹽、五香粉

做法：

①蘿蔔或西葫蘆切絲焯水，擰幹水分後切碎，加入面粉、雞蛋、蔥花、姜末，适量鹽及五香粉拌勻，餡料稍微黏稠一些，容易定型；

②鍋中燒油至六成熱改中小火，虎口擠餡料成圓球狀放入油鍋中炸；

③丸子浮起撈出，複炸一次，口感更酥；

韭菜盒子

連谷愛淩都愛的韭菜盒子可以說是韭菜美食中極受歡迎的吃法了。

面粉、韭菜、雞蛋、油鹽、蝦皮、水

做法：

①将熱水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再加入适量冷水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘；

②韭菜洗幹淨瀝淨水分後切碎，蝦皮清洗、雞蛋炒碎備用；

③将韭菜，雞蛋，蝦皮倒在一起，熱油晾涼後淋入餡料内攪拌，再加入鹽等調料攪拌均勻；

④醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，劑子按扁擀成中間厚、四周薄的面皮兒，包入适量餡料，收口包好；

⑤鍋加油燒熱，把韭菜盒子逐個下入鍋内煎至兩面金黃就可以出鍋了。

*同理可以将韭菜換為家裡有的蔬菜食材，如：西葫蘆、蘿蔔等，做各種蔬菜盒子。

雞蛋灌餅

想了好久的街邊美食雞蛋灌餅，試試在家做同款！

面粉240克、雞蛋、鹽、水、五香粉、蔥花

做法：

①面粉加鹽，一半放開水燙一下，另一半放涼水，拌成面絮，揉成光滑面團，蓋蓋子松弛30分鐘；

②調油酥：2勺面粉加2勺熱油加五香粉（沒有可以不加）拌勻；

③雞蛋打入碗中，加鹽、五香粉、蔥花、一點點水攪勻備用；

④面團均勻分成适當大小的劑子并擀平，塗上油酥後将面皮疊起，四周捏緊不留口，之後再擀成薄餅；

⑤平底鍋中小火刷油，放入面皮，在面皮鼓起來後用筷子戳開倒入雞蛋液；

⑤兩面烙至金黃即可，也可以餅上抹醬、卷生菜吃。

千層肉餅

@小紅書：香芹餓了

千層肉餅每一層面皮裹滿厚厚的肉糜，皮薄酥脆，口口噴香！

面粉150克、豬肉餡150克、大蔥及調料等

做法：

①面粉加鹽、溫水攪勻揉成面團，蓋蓋子醒一會；

②豬肉餡中加十三香、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少許鹽和雞精、蔥花，淋上熱油拌勻備用；

③面團分兩份，擀成長方形，中間鋪滿肉餡，左右錯開各切兩刀，中間留三指寬不要切開，左右依次折疊上下疊3層；

④肉餅放入鍋中，平底鍋燒油小火兩面烙熟即可；

*也可換成牛肉、雞肉等其他肉類

糖餅

@小紅書：愛美食的小蔓

不發面、不醒面，面食零基礎就能上手的糖餅碼好，居家小甜品自己做！

面粉250克、開水180克、白糖3勺

做法：

①250克面粉倒入180克開水，用筷子攪拌成絮，和成面團分成面劑；

②面粉與白糖1:3的比例調成糖餡；

③将面劑擀成皮，并将糖餡包起來，擀成小圓餅；

④平底鍋預熱，圓餅正反刷油煎至兩面上色即可。

油條

@小紅書：辛墨墨的小食光

相信很多人已經開始上手做油條了，沒有酵母、泡打粉的話怎麼能做出香酥的油條呢？來學！

面粉300克、雞蛋1個、鹽5克、小蘇打2.5克、植物油10克、水、糖

做法：

①面粉中加入鹽、蘇打、糖攪拌均勻，之後加入雞蛋、油、水攪拌；

②面團折疊、捶打、折疊、捶打反複疊面後醒面20分鐘之後繼續疊面（黏手的話可以加點幹面粉）；

③錘好的面團刷上食用油用保鮮袋封好冷藏一夜；

④取出面團回溫半小時後，将面團擀成0.5cm厚的長面片，切成兩指寬面劑子後，兩兩疊放，用筷子在中間按壓一下；

⑤起鍋燒油，将油條生胚兩端抻長放入油鍋，翻動均勻受熱，表面變為金黃撈出控油即可。

舒芙蕾

棉花般松軟口感的舒芙蕾家庭簡易版來了，宅家下午茶有了！

雞蛋3個，牛奶30克，白糖25克，低筋面粉35克

做法：

①蛋清蛋黃分離，蛋黃裡加入牛奶充分攪拌均勻；

②加入低筋面粉，Z字型攪拌成面糊備用；

③蛋清裡加入白糖，打蛋器高速打發（沒有打蛋器的話可以手動或者裝在瓶子裡來回搖晃）

④打發的蛋清裡加一半的蛋黃糊，翻拌均勻後倒入剩餘的蛋黃糊拌勻；

⑤裝入裱花袋或保鮮袋中，中小火把鍋燒熱擠入面糊，烙至底面定型翻面，兩面均金黃後即可出鍋；

⑥可以篩上糖粉、奶粉或淋上酸奶、蜂蜜。

松餅

早餐必備的松餅做法也超級簡單，有手就會、健康無油、奶香十足！

面粉、雞蛋2顆、牛奶或酸奶1盒、白糖

做法：

①碗中打入雞蛋，加入一盒牛奶/酸奶、面粉，拌勻後加入适量白糖；

②平底鍋不要刷油倒入攪拌好的面糊，小火煎至兩面金黃即可（可以淋上酸奶、蜂蜜等食用）。

脆皮蛋卷

脆皮蛋卷酥到掉渣，自己做用來打牙祭再合适不過了，脆脆的蛋香芝麻香吃出了小時候的味道。

面粉80克、雞蛋3顆、細砂糖50克、油、鹽、熟芝麻

做法：

①碗中打入雞蛋，倒入糖、鹽攪拌均勻，篩入面粉攪拌成順滑面糊；之後加植物油攪拌均勻，撒入芝麻拌勻後靜置20分鐘；

②面糊少量倒入平底鍋中攤開，盡可能的薄一點，開火加熱至凝固後翻面；

③變色後趁熱用筷子快速卷起來定型即可。

雞蛋糕

不用烤箱、電飯煲，居家雞蛋糕超級易上手，做出來也是軟糯香甜，奶香濃郁。

面粉、雞蛋2個、酸奶、糖

做法：

①雞蛋、面粉、糖、酸奶攪拌均勻倒入碗中（可以擺上蔓越莓、葡萄幹等）；

②蓋上保鮮膜上鍋蒸15分鐘即可；

空心糖燒餅

空心糖燒餅外皮嘎嘎脆，内裡甜絲絲，不用烤箱、空氣炸鍋也可以！

面粉300克、溫水150克、植物油10克、糖、鹽适量

做法：

①面粉、油、鹽拌在一起，倒入溫水攪成面絮揉成面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘；

②醒好的面團搓成長條切劑子，擀成牛舌狀态；

③面皮上放1勺白糖或紅糖，捏緊包好并擀成長條狀；

④平底鍋不放油，放入餅皮後蓋上鍋蓋小火慢烙，一面上色後翻面，直至兩面均上色。

剪刀面

除了做手擀面，面團也能做出花式面、剪刀面，口感筋道，越嚼越香。

面粉300克、水、鹽

做法：

①面粉中加鹽、水，揉成偏硬的面團；

②用剪刀剪面團，水燒開後将剪刀面下鍋煮8分鐘左右，過一遍冷水口感更勁道；

③煮過的面可以冷凍起來随吃随取，也可以diy各種面食吃法。

家裡充足的挂面儲備

如果隻做清湯面就太可惜了！

來試試這N種好吃省事的快手面吧~

蔥油拌面

蔥油拌面，上海的味道，簡單又香透人心，趁着居家的時間多練練手成為自己的拿手技！

面條、小蔥、生抽、老抽、白糖、油

做法：

①面條沸水煮熟盛在碗中備用；

②小蔥清洗切段，起鍋燒油，将小蔥放入油鍋炸透撈出，放在面條上；

③熱蔥油中倒入生抽（2勺）、老抽（1勺）、白糖（1勺）調好的料汁；

④将料汁淋在面上，撒上蔥花拌勻即可。

荷包蛋焖面

@大胃愛麗絲

曾上過熱搜的荷包蛋焖面，簡單的食材也能做出極品美味~

面條、雞蛋、香腸、生抽、老抽、糖、醋、蚝油

做法：

①2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋、一勺蚝油調汁備用；

②荷包蛋煎好備用；

③鍋中加蔥末炒香，加入醬汁和水煮沸；

④放入荷包蛋、面條，蓋上蓋子中火焖至面條熟透、吸滿湯汁即可。

酸湯面

酸辣粉的面食版，酸酸辣辣的口感，連湯底都不想放過~

面條、蔥蒜、醋、生抽、小米辣、辣椒油、芝麻、花生等

做法：

①碗中放入蔥蒜、白芝麻、辣椒油各一勺，再加2勺醋、2勺生抽、半勺鹽、半勺糖攪拌；

②面條煮熟後撈入酸湯汁中，加入适量面湯，撒花生、香菜等佐料即可。

油潑面

油潑面以熱油激發出面香和調料香，一口回魂了屬于是！

面條、油菜、蔥蒜、生抽、陳醋、辣椒面、鹽、白糖

做法：

①油菜焯水撈出；

②鍋中煮面，熟後過涼水放入碗中；

③面條上加油菜、蔥花蒜末，2勺生抽，2勺陳醋，2勺辣椒粉，糖鹽适量；

④鍋中加油燒熱，趁熱潑在辣椒面上攪拌均勻即可。

麻醬拌面

獨家秘制的醬料裹挾着面條，唇齒留香，好吃到想把碗舔幹淨。

面條、麻醬、生抽、醋、蔥蒜、黃瓜絲、花生米等

做法：

①碗中加一大勺麻醬、2勺生抽、2勺陳醋，加蔥蒜、鹽、白糖等佐料，再加少許開水拌勻；

②面煮熟撈出，加入調料，放上黃瓜絲、花生米等配料拌勻即可。

土豆焖面

現在每個人家裡都有不少土豆吧，可以來試試這碗土豆焖面，快手簡單也夠味！

面條、土豆、火腿、蔥蒜、生抽、老抽、蚝油

做法：

①土豆去皮切塊用清水沖洗，火腿切片，蒜切碎備用；

②鍋中加油，放入土豆煎至金黃，加入火腿蒜末炒香；

③加一碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少許糖鹽煮開；

④鍋中下面，蓋鍋蓋焖煮至湯汁濃稠，面條熟了即可。

番茄濃湯面

番茄和雞蛋的搭配，不僅有番茄炒雞蛋，做濃湯面也能激發出絕妙的口味。

面條、番茄、雞蛋、生抽、蚝油、蔥蒜等

做法：

①雞蛋煎好備用，熱油爆香蔥蒜，加番茄炒軟；

②放入荷包蛋，加2碗水，2勺生抽1勺蚝油，少許鹽、糖、胡椒粉；

③水沸後加面條煮熟即可。

【廚藝Buff！】

如果實在需要酵母又不好買到

可以試試自己在家做酵子

碗裡放面粉，加水攪成糊狀

放在溫暖的地方

一般等到第二天

有發酵的味道就可以用了

如果沒有面粉

可以将幹挂面放入破壁機打碎成面粉

或用水泡成面糊使用~

快收好這份面食食譜

每天變着花樣吃

迎接讓人快樂的碳水和假期吧！

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