在日常生活中，很多人特别喜歡吃蛋糕。蛋糕香軟可口，是非常好吃的西式糕點。那麼蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉？蛋糕用什麼面粉好吃？下面小編為大家解答！

蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉?一般過生日或者參加宴會，都會用到蛋糕。其實自己做的蛋糕更加有意義和價值，那麼蛋糕為什麼發不起來?蛋糕怎麼做好吃?接下來和小編了解下!

蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉

低筋面粉。

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較适合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顔色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麸質也較少，因此筋性亦弱，比較适合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

蛋糕為什麼發不起來

1、面過篩後最後不要去壓它。

2、再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。

3、再麼你可以在面粉裡加2、3克的泡打粉，幫助發的。

4、注意材料的比例，面粉過多的話，不容易發起來，吃着還很幹，像餅一樣···········

5、還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻面糊。

6、還有一點蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來

7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鐘再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····

蛋糕怎麼做好吃

材料：

雞蛋3個，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g，色拉油10g，白醋2-3滴。

做法：

1、将雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻;

2、面粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻;

3、蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加餘下的糖，最後打至筷子能在蛋清中站立;

4、将做法二和三混合，注意要用鏟子上下、裡外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬松;

5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。

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