1、肽鍵與肽
(1)肽鍵:肽或蛋白質多肽鍊中連接兩個氨基酸的酰胺稱為肽鍵。
(2)肽:氨基酸通過肽鍵相連成肽。
(3)寡肽:由10個以内氨基酸相連組成的肽稱為寡肽。
(4)多肽:由10個以上氨基酸相連組成的肽稱多肽。
(5)蛋白質:肽鍊分子中的氨基酸相互連接形成的長鍊,稱為多肽鍊。肽鍊中的氨基酸分子因脫水縮合而基團不全,稱為氨基酸殘基。蛋白質就是由許多氨基酸殘基組成,折疊成特定的空間結構,并具有特定生物學功能的多肽,通常将含有50個以上氨基酸殘基的多肽稱為蛋白質,還有50個以下氨基酸殘基的,仍稱為多肽。如由39個氨基酸殘基組成的促腎上腺皮質激素稱為多肽,有51個氨基酸殘基組成的胰島素稱為蛋白質。多肽鍊有兩端,其遊離α-氨基的一端稱為氨基末端或N-端。遊離α-羧基的一端稱為羧基末端或C-端,每條多肽鍊中氨基酸順序編号都是從N端開始,N端在左,C端在右。
(6)肽單元:參于肽鍵組成的6個原子(Cα1、C、O、N、H和Cα2)位于同一平面,Cα1和Cα2在平面上所處的位置為反式構型。此同一平面上的6個原子構成钛單元,其中,肽鍵的鍵長為0.132nm,介于C-N的單鍵長(0.149nm)和雙鍊長(0.127nm)之間,所以有一定程度雙鍊性能,不能自由旋轉,而Cα分别與N和CO相連的鍵都是典型的單鍵,可以自由旋轉,正是由于肽單元上Cα原子所連的兩個單鍵可以自由旋轉,決定了兩個相鄰肽單元平面的相對空間位置。
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