盡量少吃鹽的後果?< ■張普洪 不久前，喬治全球健康研究院（中國）副所長、悉尼新南威爾士大學醫學院副教授張普洪在“一席”演講中指出，減鹽對于我們中國人來說是一件大事 人類壽命的延長，有兩個非常顯著的階段第一個階段是上世紀初期，由于抗生素的發明和使用，人的平均壽命從三四十歲上升到五六十歲第二個階段，由于危險因素控制、綜合風險控制的健康教育普及和健康促進，使人的平均壽命明顯延長，從六七十歲提高到了七八十歲 我們有這麼多的危險因素要控制，其中就有一個怎樣吃鹽的問題 随着衛生事業的發展，我們的健康壽命逐漸延長，傳染病和感染類疾病導緻的死亡越來越少卒中、缺血性心髒病、慢阻肺、癌症等成了主要的死因可以說，慢性病導緻了中國人85%以上的死亡 那麼，造成這些慢性疾病的危險因素到底是什麼？研究顯示，排名第一的危險因素是高血壓，每年導緻的死亡在250萬人以上；第二位是吸煙，導緻了超過200萬人的死亡；第三位是高鹽膳食，直接導緻了150萬人以上的生命損失，這在所有膳食相關的危險因素裡是最高的所以，減鹽對于慢性病的預防控制是非常重要的 鹽的主要成分是氯化鈉，100克的鹽，根據它的分子量，有39克左右的鈉鈉在我們肌體中有一個很重要的作用，就是維護電解質和酸堿平衡的穩定我們肌體裡的鹽基本維持在一個相對穩定的水平——0.9%，也就是生理鹽水的濃度如果每天攝入的鈉或鹽比較多，肌體為了維持這個濃度，就會固定更多的水分，從而對血管壁造成更大的壓力如果血壓一直比較高，最終會導緻腦卒中或者冠心病，這是最常見的情況 同時，鹽攝入過多還會損傷胃黏膜，導緻胃癌的發生率增高，這也是有明确證據的鈉還會幹擾鈣的代謝，導緻骨質疏松也有研究顯示，吃得太鹹是導緻肥胖的一個重要原因還有研究發現，鹽攝入過多和腎髒病、2型糖尿病都有關聯 鹽吃多了有這麼多危害，那麼減鹽就一定有效嗎？我們來看英國的數據 英國人不像我們，主要通過烹饪或者調味品添加鹽，他們攝入的鹽大部分是從包裝食品裡來的于是，英國政府就規定了不同種類食品裡的鹽的最高用量經過從2003年到2011年的持續努力，英國的人均鹽攝入量從每天10克左右下降到了8克左右結果顯示，英國人的血壓不斷下降，每年可以預防1.8萬例心血管病例和9000例緻死病例的發生，每年可以節省15億英鎊的醫療費用，效果非常顯著 那麼，我們每人每天到底應該吃多少鹽呢？研究顯示，我們每天對鹽的需要量不足2克因為我們每天吃的食物，包括肉、蛋、奶、谷類、水果、蔬菜這些自然食物裡都有鹽世界衛生組織對各國的鹽攝入量有不同的建議，中國是每人每天不超過5克，美國是4克對于兒童，6個月以内基本上是母乳喂養，不能添加鹽對2歲以内的孩子，我國膳食指南建議，輔食不添加調味品，盡量減少糖和鹽的攝入 根據世界衛生組織提供的全球鹽攝入量的數據，中國人的鹽攝入量處在全球領先的水平據我們最新的調查，中國人平均每人每天大概攝入了11克鹽，男女稍有區别（男性11.6克/天，女性10.4克/天）但無論男女，鹽的攝入量都比膳食指南規定的上限的兩倍還多 中國人吃的鹽主要從哪裡來？剛才我已經提到，在中國，鹽的添加大部分都是由廚師或者家庭主廚添加的，所以我們減鹽比西方國家要難 應該怎麼做呢？ 第一，在家裡做菜時要注意少放鹽其中有個訣竅，就是使用低鈉鹽鹽的種類很多，核心成分是氯化鈉，唯獨低鈉鹽，它是用氯化鉀替代了一部分氯化鈉但是有一點需要特别注意，有腎功能障礙的人一定要遵醫囑慎用低鈉鹽 第二，在外就餐時要求少放鹽我們曾經做過調查，75%的人都認為餐館裡吃的菜偏鹹，但是真正要求少鹽的連1/3都沒有 第三，盡量選擇少鹽的加工食品根據中英兩國的對比研究，目前中國調味品裡的鹽含量比英國高出了4.4倍尤其像中國的醋和豆瓣醬的鹽濃度，比英國的要高出十幾倍 除了調味品之外，我們如何選擇少鹽的包裝食品呢？ 國家規定，所有的包裝食品必須有營養标簽，其中就有鈉含量我們有一個APP小程序叫“食先知”，每個包裝食品上都有條碼，掃完之後你就會知道它的鹽含量比如辣條，你會發現100克辣條裡有6.85克的鹽，吃一包辣條，這一天的鹽攝入量就超标了還有泡椒鳳爪、火腿腸、海苔……這些都是含鹽量很高的食品 我最後還想強調一個健康概念，就是鈉鉀比鉀離子有穩定血壓、降血壓的作用世界衛生組織推薦的合理的鈉鉀比比值是1：1我們可以通過攝入更多的蔬菜水果來補充鉀，但一個更主要的方式就是減鹽 希望我們一起努力，讓更多人了解高鹽的危害，了解如何減鹽，追求更健康的生活方式，我來為大家科普一下關于盡量少吃鹽的後果?以下内容希望對你有幫助!

盡量少吃鹽的後果

< ■張普洪 不久前，喬治全球健康研究院（中國）副所長、悉尼新南威爾士大學醫學院副教授張普洪在“一席”演講中指出，減鹽對于我們中國人來說是一件大事。 人類壽命的延長，有兩個非常顯著的階段。第一個階段是上世紀初期，由于抗生素的發明和使用，人的平均壽命從三四十歲上升到五六十歲。第二個階段，由于危險因素控制、綜合風險控制的健康教育普及和健康促進，使人的平均壽命明顯延長，從六七十歲提高到了七八十歲。 我們有這麼多的危險因素要控制，其中就有一個怎樣吃鹽的問題。 随着衛生事業的發展，我們的健康壽命逐漸延長，傳染病和感染類疾病導緻的死亡越來越少。卒中、缺血性心髒病、慢阻肺、癌症等成了主要的死因。可以說，慢性病導緻了中國人85%以上的死亡。 那麼，造成這些慢性疾病的危險因素到底是什麼？研究顯示，排名第一的危險因素是高血壓，每年導緻的死亡在250萬人以上；第二位是吸煙，導緻了超過200萬人的死亡；第三位是高鹽膳食，直接導緻了150萬人以上的生命損失，這在所有膳食相關的危險因素裡是最高的。所以，減鹽對于慢性病的預防控制是非常重要的。 鹽的主要成分是氯化鈉，100克的鹽，根據它的分子量，有39克左右的鈉。鈉在我們肌體中有一個很重要的作用，就是維護電解質和酸堿平衡的穩定。我們肌體裡的鹽基本維持在一個相對穩定的水平——0.9%，也就是生理鹽水的濃度。如果每天攝入的鈉或鹽比較多，肌體為了維持這個濃度，就會固定更多的水分，從而對血管壁造成更大的壓力。如果血壓一直比較高，最終會導緻腦卒中或者冠心病，這是最常見的情況。 同時，鹽攝入過多還會損傷胃黏膜，導緻胃癌的發生率增高，這也是有明确證據的。鈉還會幹擾鈣的代謝，導緻骨質疏松。也有研究顯示，吃得太鹹是導緻肥胖的一個重要原因。還有研究發現，鹽攝入過多和腎髒病、2型糖尿病都有關聯。 鹽吃多了有這麼多危害，那麼減鹽就一定有效嗎？我們來看英國的數據。 英國人不像我們，主要通過烹饪或者調味品添加鹽，他們攝入的鹽大部分是從包裝食品裡來的。于是，英國政府就規定了不同種類食品裡的鹽的最高用量。經過從2003年到2011年的持續努力，英國的人均鹽攝入量從每天10克左右下降到了8克左右。結果顯示，英國人的血壓不斷下降，每年可以預防1.8萬例心血管病例和9000例緻死病例的發生，每年可以節省15億英鎊的醫療費用，效果非常顯著。 那麼，我們每人每天到底應該吃多少鹽呢？研究顯示，我們每天對鹽的需要量不足2克。因為我們每天吃的食物，包括肉、蛋、奶、谷類、水果、蔬菜這些自然食物裡都有鹽。世界衛生組織對各國的鹽攝入量有不同的建議，中國是每人每天不超過5克，美國是4克。對于兒童，6個月以内基本上是母乳喂養，不能添加鹽。對2歲以内的孩子，我國膳食指南建議，輔食不添加調味品，盡量減少糖和鹽的攝入。 根據世界衛生組織提供的全球鹽攝入量的數據，中國人的鹽攝入量處在全球領先的水平。據我們最新的調查，中國人平均每人每天大概攝入了11克鹽，男女稍有區别（男性11.6克/天，女性10.4克/天）。但無論男女，鹽的攝入量都比膳食指南規定的上限的兩倍還多。 中國人吃的鹽主要從哪裡來？剛才我已經提到，在中國，鹽的添加大部分都是由廚師或者家庭主廚添加的，所以我們減鹽比西方國家要難。 應該怎麼做呢？ 第一，在家裡做菜時要注意少放鹽。其中有個訣竅，就是使用低鈉鹽。鹽的種類很多，核心成分是氯化鈉，唯獨低鈉鹽，它是用氯化鉀替代了一部分氯化鈉。但是有一點需要特别注意，有腎功能障礙的人一定要遵醫囑慎用低鈉鹽。 第二，在外就餐時要求少放鹽。我們曾經做過調查，75%的人都認為餐館裡吃的菜偏鹹，但是真正要求少鹽的連1/3都沒有。 第三，盡量選擇少鹽的加工食品。根據中英兩國的對比研究，目前中國調味品裡的鹽含量比英國高出了4.4倍。尤其像中國的醋和豆瓣醬的鹽濃度，比英國的要高出十幾倍。 除了調味品之外，我們如何選擇少鹽的包裝食品呢？ 國家規定，所有的包裝食品必須有營養标簽，其中就有鈉含量。我們有一個APP小程序叫“食先知”，每個包裝食品上都有條碼，掃完之後你就會知道它的鹽含量。比如辣條，你會發現100克辣條裡有6.85克的鹽，吃一包辣條，這一天的鹽攝入量就超标了。還有泡椒鳳爪、火腿腸、海苔……這些都是含鹽量很高的食品。 我最後還想強調一個健康概念，就是鈉鉀比。鉀離子有穩定血壓、降血壓的作用。世界衛生組織推薦的合理的鈉鉀比比值是1：1。我們可以通過攝入更多的蔬菜水果來補充鉀，但一個更主要的方式就是減鹽。 希望我們一起努力，讓更多人了解高鹽的危害，了解如何減鹽，追求更健康的生活方式。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!