豆芽是非常受歡迎的一種芽菜，小巧玲珑的樣子看着就很讨喜，在吃膩了大魚大肉之後，來上一盤豆芽，或涼拌、或清炒，都是一樣的脆嫩清新，讓人像是找尋到了一點初戀的感覺。

不過也正因為豆芽的嬌嫩，它的保鮮期比較短，所以想要吃到最鮮嫩的豆芽，那就得起一個大早，去菜市場搶個頭牌。當然還有另一個法子，那就是自己生豆芽。自己生豆芽不用擔心會有各種添加劑或看着一顆顆毫不起眼的黃豆，經過水的滋潤，破皮、出芽、成長，最終成為一根根鮮活水靈的豆芽，那也是一件非常神奇和有成就感的事情。

怎麼自己在家生豆芽呢？攻略如下：

生豆芽的流程

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理論上來說，隻要是豆類，都可以生成豆芽來吃，如今還新出了花生芽，不過還是以黃豆芽、綠豆芽是最為傳統和被人所喜愛的。黃豆芽的頭比較大，咬起來更有感覺，而綠豆芽的頭非常小，細細的，咬起來更加柔嫩。

一、選豆

豆芽隻需要幾天時間就能生好，在此過程中也隻是接觸到水，長得好壞如何就全靠豆子本身的養分供給了，因此需要挑選優質的豆子才能生成勻稱、粗壯的完美豆芽。

首先需要豆子是當年的新豆，最多不要超過一年，其進入休眠狀态的時間短，體内機制活躍，發芽勢态好、發芽率高，容易出壯芽。然後從中選出飽滿圓潤、大小适中、顔色黃亮的豆子，将幹癟、空洞、破損以及有蟲眼的和雜質去掉，可以用簸箕或篩子進行篩選。

二、準備培育工具

培育豆芽需要有泡豆子的容器和催芽的容器，以及噴水壺、紗布等。

泡豆子的容器要求不高，隻要能裝下豆子即可，同時要考慮豆子泡水後膨脹的空間。

催芽用的容器以底部有孔的為宜，如蒸隔、洗菜籃等，如果培育的量大，也可以用篩子，因為每次給豆子澆水後需要将水排幹淨，容器底部不能有積水。

兩個容器在使用前要用開水燙洗幹淨，确保無油無菌。

三、泡發豆子

将挑選好的黃豆或綠豆用清水淘洗幹淨，順便去掉浮粒，然後放進泡豆子的容器中，加溫水漫過豆子，一般豆子和水的比例在1:4左右，水溫20-25度，浸泡10-12小時，可以晚上睡覺前泡上，早上起床後攪拌一下，再接着泡一會兒，等到豆子變得胖乎乎的，皮快裂開就差不多了。

四、催芽培育

在培育豆芽的有孔容器底部墊上幹淨柔軟的紗布備用（孔小墊一層，也大可墊兩層），将泡好豆子的容器中的水倒掉，放入清水稍微清洗一下，然後将豆子放進培育容器中均勻的鋪平，再用紗布将容器整個嚴密的蓋起來，可以多弄幾層，主要起到遮光和保濕的作用。

接着用噴壺噴水全面淋濕紗布，讓水在容器中流動，使所有豆子都能粘上水，然後讓底層紗布同時濕潤，如此淋水3-5分鐘，使豆子充分吸收水分，多餘的水從則孔中流出，最終使容器中沒有積水，否則豆子容易泡爛。也可以直接打開水龍頭用小水沖，隻是那樣一來水的流動較快，沖擊力比較大，容易将紗布沖開。

淋水的目的是保持豆子身處濕潤的環境中，同時起到換水的作用，避免容器中的水氣變質，導緻豆芽腐壞。每天間隔4-5小時淋水一次，每次3-5分鐘，如果是夏天高溫天氣，應适當縮短間隔時間，當表面的紗布有點發幹時就應淋水。

五、收獲豆芽

根據各地的氣溫等環境的不同，大約5天左右，豆芽就生好了，芽長可達到8-10公分左右，這時就可以揭開紗布，收獲整整齊齊的豆芽了，清洗幹淨，或涼拌、或清炒、或打火鍋……快哉！

生黃豆芽的注意事項

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1、1斤豆子大約能産出自身重量8倍左右的豆芽，而豆芽的保鮮期比較短，即使放在冰箱裡，通常1天後品質和口感就大打折扣了，因此事先要根據實際需要估算好産量，以免生出的豆芽太多了，短時間内消耗不完，從而産生浪費。

2、在豆芽的整個培育過程中，蓋住容器的紗布盡量不要掀開，否則豆芽容易發紅，而且味道會有點發苦。

3、黃豆芽的芽頭剛生好後是黃色的，當見了陽光以後就會慢慢發綠，這是因為開始進行了光合作用的原因，屬于正常現象，并不影響食用。

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