綠茶是一種沒有經過任何發酵處理的，最清新自然的茶葉品種。是人們夏季飲茶首選，綠茶口味清新自然，飲用後不僅能夠消暑解渴，還有排毒怯火的藥物作用。雖然現在生活中有各式各樣的飲料，但是綠茶憑借獨特味道和原始自然的特性性，仍然在人們的飲食中占有重要的地位。
（圖為山東青島的崂山綠茶、主要特點是較強的豆鼓香）
綠茶品種最著名的有：龍井，碧螺春，毛尖。
1，龍井茶可以說是綠茶中的極品，它産自杭州西湖山區的龍井梅家塢等地主要特點是葉質細小，柔軟，葉片成利劍狀，沖泡後茶色清新翠綠，飲用時先苦後甜。
（圖為龍井綠茶中的上品，獅峰龍井，主要特點是外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫隐藏稀見，色澤翠綠微帶嫩綠黃光潤，（俗稱“糙米色”），香氣鮮嫩馥郁，清高持久，湯色綠清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄榄的回味，葉底嫩勻成朵）
2，碧螺春産地主要來自江蘇蘇州的洞庭山風景區，這裡山水環繞，風景秀美，有悠久的種植茶葉的曆史，所以碧螺春也稱洞庭碧螺春。特點是茶葉卷曲，葉質柔嫩，葉片頂端有白色的毫尖，入水沖泡後，茶湯翠綠透澈，味道清香并伴有水果般的香氣。
（碧螺春，明前曲毫）
3，毛尖也是茶中極品産于河南省信陽的大别山地區，故稱信陽毛尖，信陽由于盛産毛尖，因此成為我國八大茶葉産區之一。特點是，葉片細長，有白色毛尖，茶湯顔色嫩綠，味道馨香醇厚，還伴有熟闆栗的香味，并且經過多次沖泡仍能保持香味。
（一級毛尖茶，
綠茶保健功能主要有：清熱解毒，抵抗癌細胞，降低人體的脂肪及膽固醇，美容減肥，防輻射，健齒等綠茶性寒味甘，經常飲用能夠清熱去火，安神明目，清理腸胃，綠茶中所含的茶葉素能夠促進膽固醇的分解，減少人體内膽固醇的堆積，有效防止高血壓的發作，對一些病症引起頭昏目眩有很好的療效。另外，綠茶中的茶多酚還能夠防治癌症。綠茶中的脂多糖和維生素C還是防輻射和美容保健的重要物質。綠茶中的氟元素還有防蛀牙的功效。
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