切洋蔥時，由于切菜人的眼睛受到洋蔥揮發物質的刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時怎樣才能不刺眼？隻要你在切洋蔥前把切刀放在冷水裡浸一會兒，再切就不會刺眼了。

如果洗菜洗法不當，會破壞了本來保存的為人體所需的營養素。比如，有人為了洗菜方便，就先把菜切好，然後再洗。豈不知切好的菜經清洗，卻使大量水溶性營養素流失到洗菜水中。

秋菜多蟲兒，有些小蟲緊緊地吸在菜梗窩裡或菜葉褶皺裡，洗起來很麻煩，若用2%的淡鹽水洗，隻需5分鐘，就能洗淨；放置時間較長的蔬菜，由于水分損失較多，蔬菜發蔫，如果用2%的淡鹽水或1%的食鹽水泡一下，蔬菜也會水靈起來。

方法1：将市售烷醇用水稀釋，配成水溶液，浸泡綠豆12小時，撈出綠豆，再按通常生豆芽的方法，每天用清水沖洗2~3次，3~5天後即可食用。用此法生豆芽，可增産20%~25%。

方法2：将飽滿的豆子用清水洗幹淨，在溫水中浸泡6~7小時，發漲後就盛在已洗幹淨的布袋裡。将布袋挂在空氣流通但曬不着太陽的地方，經常淋一些幹淨生水，使豆粒經常保持濕潤狀态。待其發芽後，每隔4~5小時，将盛豆的袋子放在10%的萘乙酸溶液裡浸半分鐘，這樣連續4天，就能培育出白嫩的無根豆芽。

1.洗：對花類蔬菜，如金針菇、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然後在鹽水中泡洗一下，即可清除殘附的農藥。

2.泡：對葉類蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡10分鐘以上。也可在清水中加入少量洗潔精等果蔬清洗劑，以增加農藥的溶出，浸泡後再用清水洗淨。多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下可迅速分解，所以，用堿水浸泡也是去除蔬菜表面殘留農藥的有效方法。具體方法是：在500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水（加水可按比例加堿），再将經初步沖洗過的蔬菜放入堿水中，浸泡5~10分鐘後，用清水沖洗幹淨。

3.焯：氨基甲酸酯類殺蟲劑随着溫度的升高，分解會加快。先用清水将芹菜、圓白菜、青椒、豆角等表面污物洗淨，再放入沸水中焯2~5分鐘撈出，然後用清水沖洗一兩遍，這樣可以清除90%以上的殘留農藥。

4.削：對莖類蔬菜，如胡蘿蔔、冬瓜以及瓜果，最好是削掉外皮，隻食用肉質部分，再用水漂洗一次，這樣可以基本清除殘毒，既安全又可口。

5.儲存：随着時間的推移，農藥在空氣中能緩慢地分解為對人體無害的物質。所以，對一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。這種方法适用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般應存放10天以上。

6.日曬：對耐曬的蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用陽光照射，使部分殘留農藥分解破壞。暴曬一天，農藥殘留量即可下降一半。

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