（央視财經《回家吃飯》）今天的推文将比以往的都長一些，因為今天是大雪啦，正文後還有關于大雪節氣好玩的傳統習俗，以及好吃的傳統美食，我們盡力說的有趣些請您耐心看完。

看完本期節目，小編想說一句，如果有一天我老無所依，請把我丢在蘭州吃拉面。

小編最愛吃面，而來自蘭州的王寶忠王大廚做的拉面是我吃過最好的拉面，小編心中感慨，這面到底咋做的！？為什麼這麼好吃？！

小編要帶着感慨和好奇的心，看王寶忠大廚是怎麼一步步地完成人間美味哒。首先從選面上就有講究。您看，小編我一直都說，細節決定成敗，每一步看似跟家常做法相同，而又有不同！

先給飯團們科普一下面粉小常識：

高筋面粉：含粗蛋白質11.5%以上，較有活性且光滑；

多用來做面包、面條、松餅類！

中筋面粉：蛋白質含量8.%—10.% 體質半松散；

多用于制作包子、饅頭、餃子類！

低筋面粉：粗蛋白質含量8.5%以下筋度弱；

常用來制作蛋糕、酥性餅幹類！

特級廚師王大廚制作拉面所選面粉為高筋面粉，用涼水揉開，醒十幾分鐘。用涼水揉出的面韌性強、拉力大！如用熱水或者溫水揉出的面，醒面後就無法拉扯！而王大廚揉出的面，加上自己高超的技術，那面拉的可穿針！了不得啊！

接下來是辣椒油步驟。寬油加熱到八成，放入蔥、姜、蒜炸香撈出，倒入白芝麻、辣椒面、五香粉，關火倒出即可。小編以前一直在想，為啥自家的辣椒油不如外面的香，看到大廚加了蔥、姜、蒜、五香粉後，才明白人家都有小秘籍啊！

這首要秘籍在後面！小編悄悄告訴您，有了這一招，估計都能開面館了！小編一定把這個秘籍告訴你們，你們發家緻富了不要忘記小編就行。

起鍋倒上熱水，加入草果、胡椒、良姜、黨參、豆蔻、荜撥、丁香、幹辣椒、八角、香葉、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋蔥、蔥、姜、蒜、鹽、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小時。牛肉随時可以食用，放面湯裡最好，小二覺得。湯底取一半加水、五香粉、白蘿蔔可以當老湯，想吃面的時候加點湯，完美！

雖然一道牛肉拉面小二吃的很滿足，但是隻教一道美食，小編怎麼面對飯團們！就算飯團們不生氣，小編也不能忍，不吃兩樣我覺得生活不完美啊！

雜糧掉渣餅

高筋面粉200g、酵母2g、溫水70g、食用油50g揉成面團（油皮），低筋面粉、筱麥面粉、鴨油各60g揉成面團（油酥）。

牛肉剁餡，加入蚝油、五香粉、老抽攪拌均勻備用，将油皮和油酥各分成五份，油皮包油酥反複擀成餅狀，在表面用叉子紮些小孔，方便牛肉湯汁滲進去。

鋪上黃豆醬、牛肉餡兒、孜然粒、白芝麻，将烤箱調至200度，将餅放入烤箱烤制20分鐘左右；出烤箱前兩分鐘再抹上蚝油，撒上香菜即可。

因為吃了大廚的拉面，飯小二其實對雜糧掉渣餅并沒有很多期待，然而！當我吃第一口時，我的天啊，為啥可以這麼好吃？現在小二很負責任地說，這兩道錯過哪個都是遺憾！

今日菜譜

雜糧掉渣餅

食材：高筋面粉 低筋面粉 筱麥面粉 牛肉餡兒 五香粉 食用油 黃豆醬孜然粒白芝麻老抽 鴨油 耗油酵母 油 水

做法：

1、 高筋面粉200g、酵母2g、溫水70g、食用油50g揉成面團（油皮）；

2、 低筋面粉、筱麥面粉、鴨油各60g揉成面團（油酥）；

3、 牛肉剁餡，加入蚝油、五香粉、老抽攪拌均勻備用；

4、 将油皮和油酥各分成五份，油皮包油酥反複擀成餅狀，在表面紮些小孔；

5、 鋪上黃豆醬、牛肉餡兒、孜然粒、白芝麻，放入200度的烤箱烤制20分鐘左右；

6、 出烤箱前兩分鐘再抹上蚝油，撒上香菜即可。

蘭州牛肉拉面

食材：牛腱子肉 牛棒骨 幹辣椒 茴香籽 白芝麻五香粉 辣椒面 白蘿蔔 香菜 草果 胡椒良姜 黨參豆蔻荜撥丁香八角、香葉白芷花椒孜然洋蔥蔥姜蒜鹽 油 水

做法：

1、 起鍋倒上熱水，加入草果、胡椒、良姜、黨參、豆蔻、荜撥、丁香、幹辣椒、八角、香葉、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋蔥、蔥、姜、蒜、鹽、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小時；

2、 寬油燒至八成熱放入蔥、姜、蒜提香，再撈出，倒入白芝麻、辣椒面、五香粉制作成辣椒油；

3、 牛肉炖好撈出，取一半底湯，加水、五香粉、白蘿蔔，小火煮；

4、 高筋面粉加涼水和好，醒十幾分鐘拉成細面，放入清湯鍋中煮熟撈出，加入高湯、牛肉、辣椒油、香菜即可。

【發福】大雪吃肉，家人圍坐一起，吃着笑着聊着

【今日大雪】

“瑤台雪花數千點，片片吹落春風香。”大雪飄然而至……

“大者，盛也，至此而雪盛也”，此時天氣越來越冷，時有大雪降臨，可以盡情的滑雪滑冰打雪仗啦。

大雪三侯

一候鹖鴠[hé dàn]不鳴。（因天氣寒冷，寒号鳥不再鳴叫。）

二候虎始交。（此時是陰氣最盛時期，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為）

三候荔挺出。（“荔挺”為蘭草的一種，因感到陽氣萌動而抽出新芽。）

大雪民俗

腌肉

俗話說：“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙着腌制“鹹貨”。将大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉内外，反複揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連帶剩下的鹽放進缸内，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，将腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾幹的禽畜肉，一層層碼在缸内，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日後取出，挂在朝陽的屋檐下晾曬幹，以迎接新年。

觀賞封河

“小雪封地，大雪封河”，北方有“千裡冰封，萬裡雪飄”的自然景觀，南方有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節氣，河裡的冰都凍住了，很多人喜歡滑冰，但一定要注意安全。

喝紅薯粥

我國魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，隻在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。

紅薯含有大米、面粉缺乏的賴氨酸，可提高人體抵抗力，秋冬吃紅薯還有防燥的功效，但不能多吃。中老年人脾胃虛弱，喝點紅薯粥易于消化，保護胃腸，還能促進胃腸運動。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

大雪養生

“冬天進補，開春打虎”，大雪是“進補”的好時節，此時進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。還能調節體内的物質代謝，有助于體内陽氣的升發。

大雪時應進補，但不要一味地補充有營養的食物，要根據地域、天氣吃不同的食物。

南方不太冷的地方适合用鴨、魚溫補；北方氣候寒冷，可以用羊肉、牛肉補充身體元氣，增加禦寒能力；如果天氣持續幹燥，還要在滋補時增加梨、冰糖、百合等甘潤的食物，以起到“滅火器”的作用，防止身體上火

建議食用黃豆、大棗、胡蘿蔔、牛肉等進行溫補，同時吃堅果也有禦寒作用。

大雪養生食譜

酸菜炖粉條

【配料】

酸菜一包（真空包裝即可），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲，水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花适量，蒜泥，醬油适量。

【做法】

1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。

2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。

功效：葷素搭配合理，營養均衡，能都迅速的補充熱量。

木耳冬瓜三鮮湯

【配料】

冬瓜150克，水發木耳150克，大米15克，雞蛋1個，食鹽、水澱粉、味精、麻油各适量。

【做法】

1、将冬瓜去皮洗淨切成片；木耳、大米洗淨備用；雞蛋打勻攤成蛋皮後切成寬片備用；

2、鍋内加鮮湯上火燒開，下入米、木耳煮沸5分鐘，再将冬瓜放入，開鍋後撒入食鹽、澱功效：生津除煩，清胃滌腸，滋補強身。

蚝油白菜

【配料】

大白菜300克，大蔥1根，大蒜1瓣，蚝油、食用鹽、食用油适量

【做法】

1、将大蔥洗淨，斜切為蔥節，大蒜去皮剁成蒜蓉備用，白菜洗淨後切成塊狀備用；

2、鍋中下入少量食用油，放入蔥節和蒜蓉大火炒香後，下入白菜大力翻炒；

3、待白菜8成熟時，加入約2勺蚝油、适量食鹽後繼續翻炒，翻炒均勻後出鍋即可食用。

山藥羊肉粥

【配料】

羊肉250g 山藥100g 粳米100g

【做法】

1 羊肉洗淨，入鍋煮爛研成泥。

2 山藥洗淨研末。

3 把羊肉和山藥搭配粳米一起煮成粥，加入适當的鹽分調味即可。

大雪古韻

《春雪》 （韓愈）

新年都未有芳華，二月初驚見草芽。

白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花。

《江雪》（柳宗元）

千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。

孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。

《夜雪》 （白居易）

已訝衾枕冷，複見窗戶明。

夜深知雪重，時聞折竹聲。

《大雪》 （陸遊）

大雪江南見未曾，今年方始是嚴凝。

巧穿簾罅如相覓，重壓林梢欲不勝。

氈幄擲盧忘夜睡，金羁立馬怯晨興。

此生自笑功名晚，空想黃河徹底冰。

《白雪歌送武判官歸京》（岑參）

北風卷地白草折，胡天八月即飛雪。

忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。

散入珠簾濕羅幕，狐裘不暖錦衾薄。

将軍角弓不得控，都護鐵衣冷難着。

瀚海闌幹百丈冰，愁雲慘淡萬裡凝。

中軍置酒飲歸客，胡琴琵琶與羌笛。

紛紛暮雪下轅門，風掣紅旗凍不翻。

輪台東門送君去，去時雪滿天山路。

山回路轉不見君，雪上空留馬行處。

今晚18:30分央視财經頻道《回家吃飯》一定要看啊！

（本文編輯：陳雨芫）

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