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陳皮傳統工藝

生活更新时间:2024-07-24 13:20:24

新會陳皮，中國國家地理标志産品。由于新會陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，享有“一兩陳皮一兩金”高度贊譽，有藥食茶同源的獨特價值。

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）1

而在今年6月10日，新會陳皮炮制技藝（中藥炮制技藝）正式入選傳統醫藥國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。下面我們就一起探尋一下這項非遺制作工藝的奧秘。

采果

擇優汰劣，從源頭把控品質

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）2

陳皮制作的首個環節便是采果。品質上乘的柑果是陳皮品質的保證，柑果的皮質越好，營養物質就越豐富，後期陳化的效果便越好。

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）3

在采果的過程中，嚴格遵循“破損果不采、陰雨天不采”原則，最大程度保留柑果中豐富的營養物質。在采摘完成之後，三通農業會按照采果早晚和柑果品相進行等級分類，擇優選擇并對其進行逐一清洗，保證果皮幹淨衛生。

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）4

開皮

傳統開皮手法，嚴格确保柑皮完整性

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）5

在采果、洗果之後，便到了下一個工序——開皮，即将柑果的柑皮取出。在傳統新會陳皮的制作工藝當中，開皮一般求使用正三刀法，在開皮的過程當中，需要格外嚴謹不能破壞果皮的完整性。看似簡單的三瓣陳皮，實則是世世代代流傳的技法。

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）6

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）7

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）8

使用新會傳統正三刀手法開出來的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于後期反皮和曬制。同時，傳統規範的人工開皮手法能夠最大程度降低對果肉的損傷，有效減少果汁對柑皮的影響。

晾曬

蒸發水分，保存營養物質

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）9

開皮之後，需要将柑皮置于陰涼通風處晾曬4—5個小時（剛開好的鮮果皮切勿立刻翻皮，不然容易導緻果皮破裂），讓柑皮當中的水分自然蒸發。

待鮮果皮失水萎縮，質地變軟後即可進行反皮，使橘白向外内囊向上，反開成一片，這就是常見的陳皮形态。

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）10

鮮柑皮中含有豐富的檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多樣維生素，這些營養物質都是陳皮陳化後的物質基礎，而在晾曬的過程中能最大化保留這些有效成分。

曬制

自然生曬，保存道地風味

陳皮傳統工藝（陳皮制作工藝的那些事兒）11

在反皮之後，柑皮已基本成型，這時就需要将柑皮置于自然陽光底下進行曬制，令水分進一步蒸發，達到幹燥的目的。

純天然日光生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時不會破壞陳皮的活性成分，保存陳皮的道地風味，有利于後期的陳化。

遵循新會傳統制皮技藝，新皮年年曬，每年兩到三次；舊皮定期進行翻曬，年複一年，精益求精，确保一塊陳皮的優越品質。

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