很多朋友都愛喝牛奶，但挑選牛奶成為部分消費者的難題，市面上的牛奶産品越來越多，各種概念讓人眼花缭亂，究竟該如何選擇牛奶？今天，小科和您聊一聊！

走進超市，我們最常看到的是常溫奶和巴氏奶，那麼您知道什麼是巴氏奶？什麼是常溫奶？簡單來說，“巴氏”和“常溫”，指的都是生牛奶的消毒加工方式。

巴氏奶

巴氏奶是用巴斯德發明的殺菌方式做出來的牛奶，所以也叫殺菌奶。具體來說，巴氏殺菌就是将牛奶通過70℃左右的高溫十幾秒，這樣能殺滅大多數有害微生物。同時，還能盡量多地保留牛奶中的一些活性物質和蛋白。另外，牛奶中的很多物質在經過巴氏殺菌後，發生化學反應的幾率較小，或者形成的副産物少。但問題在于，巴氏殺菌法隻是殺滅了大多數有害細菌，也就是說，仍然還有存活着的有害細菌。這也就決定了巴氏奶需要低溫保存在超市冷櫃中，并且保質期很短，一般不超過10天。

常溫奶

常溫奶也叫超高溫滅菌奶。注意哦，這回不是“殺菌”了，是“滅菌”——将牛奶通過140℃左右的高溫5秒左右，基本上将能滅的微生物的都滅了，能變性的化學物質都變性了，能發生的化學反應也都反應了。所以，常溫奶中的活性物質比巴氏奶要少。但是，它最大的好處，就是它隻要密封包裝，就可以在常溫下保存6個月，有的甚至可以達到1年。

// 小科提示

除了巴氏奶和常溫奶，還有另一種很常見的“牛奶”——乳飲料。很多看着像牛奶的乳飲料，它既不是鮮牛奶也不是純牛奶。而是牛奶加了水、糖、等等配料的飲料，所以叫乳飲料，功能上不能替代牛奶。

如何區分巴氏奶和常溫奶？

中國農業科學院農業信息研究所《中國乳業》團隊建議，第一，看保質期，巴氏殺菌的牛奶保質期不會超過10天；第二，看包裝标簽，記住要看鮮牛奶或者鮮牛乳字樣，如果是超高溫滅菌乳，隻能标純牛奶或純牛乳，不能标“鮮”字；第三，看産品執行的國家标準，巴氏殺菌奶的産品執行标準是GB19645，超高溫滅菌乳的産品執行标準是GB25190。

要想簡單一點的話，還可以看超市裡它擺放的位置。儲存在冰櫃裡的基本上都是巴氏奶，貨架上的基本上都是常溫奶。但為什麼說是“基本上”呢？因為還有一類奶，也會放在冰櫃裡，并且也是用紙盒包裝的。但它并不是巴氏奶！

它叫ESL奶（Extended Shelf Life Milk）。中文名叫高溫殺菌奶，滅菌溫度一般是120℃。跟巴氏殺菌奶相比，這種奶的保質期會長一些，大概有半個月左右。但是，它不屬于巴氏奶，在口味上也有點區别。通常情況下，一些進口品牌的牛奶會采用這種技術。

哪種牛奶更值得買？

其實，這個真的得辯證點看。首先我們需要搞清楚一些問題：

我們喝牛奶的目的是什麼？

我在什麼條件下喝？

大部分人喝牛奶最主要的目的，是為了補充蛋白質和鈣。基于這一點，我們選牛奶時的關注點可以放在牛奶的配料表上。中國農業科學院農業信息研究所《中國乳業》團隊給出來一些數據可供大家參考。

首先，牛奶中含有豐富的鈣元素，普通牛奶的每一百毫升含鈣量約為104毫克，且吸收率較高，是鈣的良好來源，想要重點補充鈣的消費者可以選擇鈣含量大于等于125毫克的牛奶，豐富的鈣可以促進青少年身體發育，也有利于成年人增強骨骼，防止骨質疏松和骨折。

第二，蛋白質的挑選，牛奶中的蛋白質主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，内有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。蛋白質中含有人體必需的八種氨基酸，消化吸收率高達95%，蛋白質對于維持機體的新陳代謝和各類物質的運輸、提供能量以及作為抗體參與體内的免疫等具有重要的作用。一般來說，蛋白質含量越高，牛奶的品質越好，牛奶中蛋白質的含量普遍在2.8%-3.4%，現在，很多純牛奶産品，可以達到3.6%-4%，是屬于蛋白質含量較高的産品，所以，想要補充蛋白質的消費者，可以購買每一百毫升大于等于3.6克蛋白質的牛奶。

小科認為，牛奶究竟要選哪一種，還是看個人喜好和需求。比如，家裡有冷藏條件、每周可以去超市購物至少兩次的消費者，可以選擇巴氏奶。如果沒有冷藏條件，或者需要攜帶牛奶産品外出，例如在郊遊、旅途當中飲用，則适合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶，包括純牛乳和調制乳。

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