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做羊肉不放啥

生活更新时间:2024-07-25 01:13:15

做羊肉不放啥（做羊肉最忌諱放一物）1

做羊肉“最忌諱”放一物，放了它羊肉就“白瞎”了

做羊肉不放啥（做羊肉最忌諱放一物）2

一到了寒冷的冬天，很多朋友都喜歡喝上暖暖的羊肉湯，在冬季的肉類食材中，羊肉一直都是主角般的存在，不管是買來日常吃，還是辦年貨，都少不了羊肉。不過很多人買羊肉之後，卻做不好羊湯，做出來的羊肉湯不夠鮮美可口，其實很多人都是因為錯加了一樣東西，放了它之後羊肉的味道會變差很多，估計大家還不知道。

做羊肉不放啥（做羊肉最忌諱放一物）3

我們日常在家做羊湯，可能一直對羊肉湯放不放香料不太清楚，有的人說放香料才能遮蓋腥味，同時還能提鮮提香。而有的人卻說放香料會掩蓋羊肉本身味道，那到底哪種才是正确的呢？對于這個問題，我專程請教了一位做羊肉的大廚，今天就給大家分享一下秘方。

這裡就以一道蘿蔔羊肉湯為例，雖然羊肉有很高的營養價值，但是其自帶的腥膻味道非常重，不少朋友都喜歡加入各種香料，來掩蓋這種腥味，但是這個大廚朋友告訴我，香料的種類有很多，尤其是羊肉這種鮮味中的食材，不能夠随便亂加香料，不然會将一鍋好湯給毀掉。

做羊肉不放啥（做羊肉最忌諱放一物）4

有一句老話說，雞肉不加姜，豬肉不加花椒，羊肉不加八角，所以說在炖羊肉時，八角這種香料是肯定不能放的。雖然我們在豬肉或者牛肉時會加入八角，起到提味增香的作用。但是對羊肉的效果反而不明顯，八角确實可以遮蓋腥膻味，但是會讓羊肉的鮮味大大降低。這個大廚朋友做了二十多年的羊肉館，他說羊肉湯中加八角，基本上就将羊湯的味道丢失幹淨。

做羊肉不放啥（做羊肉最忌諱放一物）5

如果我們想喝正宗的羊肉湯，盡可能就不要加入香料，尤其是那些刺激性香味比較重的香料，如果想遮蓋羊肉腥膻味，一般放入姜塊，大蔥段，白芷，一般一斤羊肉加入将兩三片白芷就可以，白芷能夠很好地中和羊肉腥膻味道，而且還能夠讓湯汁更加鮮甜。而且炖羊肉還要注意一點，炖之前不要先加鹽，快要出鍋時加鹽最合适，提前放鹽進去，會讓煮熟的羊肉口感很柴，不夠鮮嫩。

炖羊肉最重要注意一點，不要加入八角，同時不要加入味道過重的香辛料，很多人都會做錯，平時喜歡炖羊肉湯的朋友，不知道你們有沒有注意呢？

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