寫在前面

2007年的時候我還在讀大學，那時我已經跟Y小姐在一起了，她是個四川人，擅長料理，尤其擅長處理肉，彼時的我隻能給她打打下手。

那一年上了一部皮克斯的片子《料理鼠王》，與許多介紹電影劇情一樣，都是從“一個偶然的機會”，我從一些特殊的網站上下載到了這部動畫電影，非常好看。

迪士尼的片子套路大家都知道，沒什麼好講的了，于我而言是裡面最後的一道菜“普羅旺斯蔬菜雜燴”（我那版的翻譯），現在修正過的菜名叫“普羅旺斯炖菜”印象最深刻。

這道菜讓劇中苛刻的美食評論家感動流淚，回憶起了“媽媽的味道”，雖然我一直都不太喜歡“媽媽的味道”這個說法，這并不是對我媽媽廚藝的嘲諷，而是“媽媽的味道”讓人非常費解。

想象力是個好東西，但同樣的也很容易讓人困惑，比如我早年念侍酒師的時候老師經常愛舉的一個例子，國内某位著名的網絡言情作家參加酒會，形容“這款酒有我第一個男朋友身上用的香水味兒”。

我那位老師每每說到這裡表情都非常的扭曲，仿佛是他犯的罪，不該嗅到香水味，那種表情多年之後我在楊天寶小姐表演集錦裡見到了不少同款，這樣的描述即讓人費解又沒有參考價值，所以我也極力的避免用類似“媽媽的味道”來形容。

之前提過幾句邊角料料理，熟悉我的應該還記得，去年前年我一直負責照顧我姥爺，老爺子十分喜愛采買，每天都要走幾圈周邊市場，而他這輩子也就認識那幾種蔬菜，一個禮拜總能買齊茄子西紅柿青椒土豆和洋蔥，下個禮拜再循環往複随機插入不同的豆角，吃到我倆開始面有菜色時，會買些雞蛋和肉。

彼時的我喜歡做簡化版的“普羅旺斯炖菜”，随心意把這些切塊或者切條，分次序炒入西紅柿和洋蔥，出汁後下土豆，蓄水焖煮一會出鍋前加洋蔥和調味，比起原版少了肉碎奶酪和烘烤，但也吃着不錯，送飯拌面都很好吃。

到這邊生活，尤其是D小姐來了之後，我們的菜品就更豐富了起來，雖然對于食肉興趣超過蔬菜太多的我倆來說，吃什麼菜主要取決于分布在我們小區東南北的三家美食林超市今天什麼特價。

但是依然在一個很偶然的機會下，家裡湊齊了土豆、西紅柿、青椒和洋蔥，直接一鍋燴了就沒啥好說的了，所以這次我做了些變化，意式土豆泥和青椒雞胸脯寫給大家。

意式土豆泥

主料：土豆

輔料：西紅柿、洋蔥

佐料：大蒜、黑胡椒、牛油、糖、奶、鹽

制作前準備過程：

1，土豆洗淨去皮水煮，煮的時候水裡加鹽和油給底味，也可以帶皮煮，兩種做法都有，有說帶皮更容易土豆澱粉化，我個人感覺隻要你土豆煮的時間夠，都能足夠澱粉化，去皮煮有個好處是可以提前加底味。

2，土豆這次我買的是雲南産的紫皮土豆，個頭小肉質面，很容易化粉，拿捏不好你買的時候問問要面土豆就好，實在拿捏不準你可以把土豆切小塊煮，反正最後都是要壓泥的，不必太在意，土豆這東西煮久了一定會化粉。

3，洋蔥西紅柿切丁，西紅柿提前燙一下去皮，這道菜主要取洋蔥西紅柿做醬料，帶皮的話影響口感。

制作階段：

1，土豆取出來壓泥，壓泥的工具你自己琢磨吧，我是用蒜臼子的杵，壓成泥之後往土豆泥裡繼續拌入奶、糖和牛油，牛油沒有的話用你炒菜的油就行，我這點牛油是先前炖牛肉分離出來的，奶和油是增加土豆泥吃起來的口感起砂且潤，不然容易太幹澀，吃起來噎得慌，糖是豐富口味，畢竟加底味的時候我忘了加糖。

2，洋蔥西紅柿切丁後下油鍋翻炒小火慢慢的煸炒出汁，等洋蔥炒軟，西紅柿逐漸化成汁，加入黑胡椒，我個人比較喜歡黑胡椒的風味，如果為了美觀的話你可以使用白胡椒，畢竟這道菜整體黃紅白色，飄着黑胡椒顆粒有時候影響美觀。

3，在炒澆汁的過程中你可以适量增加生抽和黃酒來增加風味，當然這兩項也會增加湯汁量。

4，湯汁的粘稠度看你個人喜歡，最簡單的增加粘稠度就是勾芡了，不過這道菜我個人并不推薦，本身單獨這樣炒湯汁就有一定的粘稠度，持續的熬煮收汁你自己就能感受到，稍微稀一些不算壞事，畢竟土豆泥的口感在那。

出品：

土豆泥的話最後團一下澆上去比較好，這樣湯汁的參與程度你可以自己調整，儲存也方便，整體澆上去之後放冰箱，下次吃再蒸就好。

整體風味吃起來比美式或日式的土豆泥更開胃，當做一餐裡的前菜或者佐餐品都合适，單獨當主食的話，我個人覺得不太滿足，不過吃起來番茄香氣濃郁，胡椒體味，洋蔥鮮甜，伴着口感沙軟香濃的土豆泥非常的有異域風情。

青椒雞胸肉

主料：雞胸肉

輔料：青椒

佐料：胡椒粉、鹽、生抽、糖、耗油、澱粉

準備階段：

1，雞胸肉是之前超市特價時買的凍雞胸，這東西的主要問題是家裡的火炒容易變老變柴，所以處理的重點是改善肉質和縮短料理時間。

2，将雞胸改刀成片，用鹽、糖、生抽、胡椒、耗油一起抓腌，抓勻之後拌澱粉包裹上漿，這兩步是去腥入味和改善肉質，所有的步驟做完後淋炒勺一勺的油給肉封油，這步是為了保持肉質的嫩度不發幹，不必擔心油的多少，最後都是返到菜裡的。

3，青椒去籽後切你想吃的塊，我随手切條了。

制作階段：

1，這道菜我是分兩步炒，先處理雞肉，熱鍋涼油滑入雞肉，雞肉沒有生肉顔色表面全部變白後盛出備用，這時候肉的餘溫會将差不多七八成熟的肉繼續加溫，我們不必擔心最後一步翻炒時肉不熟。

2，盛出雞肉後把油留下繼續加溫爆你想加的蔥姜蒜料，我手頭已經沒了所以這個沒加，你根據個人喜好挑就好，花椒大料也無所謂，大火繼續爆炒青椒，淋入黃酒和生抽給青椒稍微焖一下，這步的目的是殺青同時給青椒上味道。

3，湯汁收的差不多合适青椒也不生了之後倒入雞肉翻炒均勻出鍋。

出品：

青椒在處理雞肉的時候是比較常見的蔬菜，青椒的獨特味道剛好能提升雞肉的香味，即使很讨厭吃青椒的D小姐這麼搭着吃也能吃上幾塊，雞肉滑嫩滋味豐富，青椒咬起來有肉感清甜，口感和味道兩者都很搭配。

寫在最後：

這兩道菜雖然從普羅旺斯炖菜裡拆了出來，但是味道依然融合，如果有幸你看了這個做了出來，你可以試試兩道菜混合到一起吃，味道非常融洽，口感上更加豐富。

祝君好胃口~

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