【團隊醫學導師：知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授】

楊教授說

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

飲食小知識

焯水

我們在烹調過程中，特别在煲湯時，經常用到“焯水”這一步驟，今天我們就來詳細介紹一下“焯水”。

焯水又叫出水，飛水，具體操作是将生的肉類放入鍋中冷水，大火煮至水沸騰後，改用小火煮3分鐘左右，這時可以看見水面有漂浮雜物；取出肉類，用清水洗淨瀝幹備用。

焯水，其主要目的是去除肉中的血污雜質和減少肉腥味或特殊異味，使得湯水更加清澈，味道更加香濃，口感更加純正。

今日推薦

首烏熟地炖排骨

材料：

豬排骨300克，何首烏（制）20克，熟地20克，紅棗3個，陳皮1瓣，食鹽适量。

做法：

（1）豬排骨斬件焯水，其餘材料洗淨。

（2）把所有材料放入炖盅内，加入适量溫開水，隔水清炖1.5小時，調味即可食用。

專家點評：

何首烏味甘澀，性微溫，歸肝腎兩經，具有補益精血、固腎烏須的功效。《本草綱目》載：“此物氣溫味苦澀，苦補腎，溫補肝……不寒不燥，功在地黃、天門冬諸藥之上。”熟地味甘，性微溫，具有補血、滋陰、養腎的作用。紅棗益氣養血，相輔首烏熟地，強其效而美其味。陳皮增強脾胃運化功能，幫助消化吸收，調和熟地的滋膩之性。中醫認為，“發為血之餘”，無論是白發還是脫發，養血補腎可作為調養的方向之一，此湯值得一嘗。

福 利

每日一膳最受歡迎粉絲靓菜投票活動：每日一膳團隊将根據投票結果從以下菜式中選出5個累計總票數最高的菜式，贈予粉絲一套《每日一膳》作者簽名圖書。

投票時間：即日起至2月1日24:00

菜式推介

1、紅棗烏雞炖海參（每日一膳｜它是滋補珍品，具有補腎益精、滋陰潤燥功效！海外粉絲今天為您介紹一款「媽子靓湯」~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

2、霸氣手撕白切雞&劍花海底椰響螺雞湯（每日一膳 | 美女粉絲教你一雞兩吃的家常做法！菜和湯都有啦~特别适合繁忙的上班族！廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

3、養肝茶（每日一膳｜簡單易學的養生茶，适合長期待在辦公室的您哦~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

4、桂花糯米棗（每日一膳｜健康養生的首選美食~這道點心既能保健又能當主食哦！廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

5、牛膝炖豬蹄（每日一膳｜以形補形，補肝腎強筋骨，還有滿滿的膠原蛋白，粉絲太有菜（才）了！廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

6、紅棗杞子炖花膠奶（每日一膳｜香濃甜滑，口感極佳，滋膩之品，可不能貪嘴哦~忠實粉絲，靈感不斷，推薦菜式，值得嘗試~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

7、一個有内涵的豬小肚（每日一膳 | 今日為大家推薦一道古老的客家菜～廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

8、花開富貴百年好合（每日一膳 | 心動加倍！造型滿分還不夠，這道藥膳養陰潤肺、補中健脾，還能養肺美容喲~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

9、心太軟（每日一膳｜520就來啦，看看粉絲如何表達他的愛！送ta一份“心太軟”~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

10、黑芝麻炖雞蛋（每日一膳 | 這款老少鹹宜，尤其适合孕後期媽媽服用的湯膳！廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

11、田冠草煲豬小肚（每日一膳｜一個推崇中醫養生食療的佛系粉絲推薦的祛濕膳食，特别适合近期雨水纏綿的天氣！廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

12、大白菜豆蔔煲花肉（每日一膳｜第一期“粉絲靓菜”來了！忠實粉絲，靈感不斷，推薦菜式，值得嘗試~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

13、蝴蝶湯（每日一膳 | 嶺南果蔬鮮，“蝴蝶”入湯來！廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

14、花膠凍奶（每日一膳｜周末閑暇，為身心疲憊的她，制作一份養生、養顔的甜品，您會有意外的驚喜與收獲哦～廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）

15、金玉滿堂（每日一膳｜新的一年祝您萬事亨通，金玉滿堂！廣東省中醫院楊志敏教授教您如何用輕盈的身姿迎新年~）

【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。

本期當值醫生：張嘉文

住院醫師，醫學碩士。

廣東省保健協會中醫治未病專業委員會委員，廣東省中醫藥學會治未病健康促進專業委員會委員。

擅長：針刺、艾灸結合中藥調治多種亞健康狀态，如疲勞狀态、失眠狀态等；偏頗體質，如陽虛質、氣虛質等；及多種内科疾病，如慢性胃炎、四季感冒等。

應診：周三下午、周四上午、周五上午（大德路研修樓7樓健康調養科）。

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

編輯：朱海媚 責編：宋莉萍

想要知道您是何種體質？可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦！

地址：廣東省中醫院大德路總院北區研修樓七樓。

【每日一膳 每日一善

】

“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方 ”APP同步推送。

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