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臘八蒜可以放冰箱嗎

生活更新时间:2024-12-25 16:52:54

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臘八蒜可以放冰箱嗎

臘八蒜可以放冰箱，放冰箱裡一年後不能繼續食用。

臘八蒜腌20天最為适宜，大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀态的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由于其不穩定，會轉變為黃色素。

腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顔色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。時間過長，其營養成分就會嚴重缺失。

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