河蚌，從字面上看，顧名思義是生長在河水或者湖泊中的蚌類。河蚌的身體上有兩塊很發達的肌肉，它用達兩塊肌肉将柔軟的身體和貝殼連接在一起，并用來關閉貝殼，這兩塊閉殼肌幾乎同樣大小，都是由肌肉纖維所組成。由于河蚌的肌肉發達，所以它的肉質很緊實Q彈，富含蛋白質和各種維生素，吃适量的河蚌有明目的作用，但是河蚌性寒，一次性不宜多食。

河蚌生長在淡水中，肉質十分鮮美，它在水中主要栖身于淤泥之中，全身卻沒有一丁點土腥味，因為肌肉發達，肉質中蛋白質含量很高，脂肪含量少。食用後不用擔心長胖的問題。

河蚌雖然味美，但是不像魚蝦那樣滿市場都能買得到。今天早上去逛早市，恰巧碰到有人在賣，一般能買到河蚌都是靠偶遇，所以每一次遇到我都會買一些。河蚌價格很便宜，我買的是現場從蚌殼中取出的蚌肉，十塊錢買了三斤，比任何山珍海鮮都便宜。​

上面說到河蚌的肌肉很發達，它的身體上有一塊很硬的肌肉，直接炒熟一般會咬不動，按照我的方法處理過，肉質不硬不老很鮮嫩。今天聰聰用這市場買的河蚌肉做一道爆炒蚌肉，鮮嫩的河蚌配上微辣的椒香，特别下飯。​

【準備食材】

河蚌肉2斤，青紅辣椒适量，姜适量，蒜适量，抽1勺，蚝油1勺，鹽少許，白胡椒粉适量

​【操作步驟】

步驟一：從市場買新鮮的河蚌，把殼撬開，取出蚌肉。一般市場都是處理好的，直接買新鮮的蚌肉就可以，我買的就是處理好的。蚌肉裡面有一塊很硬的肌肉，如果直接炒，做熟之後會咬不動。在處理蚌肉之前，要用菜刀的側面或者背面，輕輕拍打這塊很硬的肌肉。在拍打的過程中，會感覺到這塊很硬的肉逐漸變軟，而且變軟之後體積會變大兩倍左右。

步驟二：把處理好的河蚌肉放入燒開的水中焯燙一下，去除腥味。焯燙的時間不宜過長，否則蚌肉會變老，一般焯燙1分鐘就可以。​

步驟三：把焯燙好的河蚌肉切成絲，青紅辣椒分别切絲，将切片，蒜切蒜末備用。

步驟四：炒鍋中​倒入油，放入姜片和蒜末炒出香味。然後倒入切好的青紅椒絲炒至變軟。

步驟五：配菜炒熟之後，倒入蚌肉絲，開大火爆炒，焯燙過的蚌肉很容易炒熟，炒熟之後加入1勺生抽，1勺蚝油，适量鹽和白胡椒粉，接着翻炒一下，就可以出鍋了。

【小貼士】1、蚌肉在焯燙之前要按照步驟一中的方法，将最硬的肌肉拍軟，這樣做出來的蚌肉才不會硬。

2、焯燙的時間不要很長，時間長了蚌肉口感會變老。

3、翻炒的時候蚌肉不适合炒太長時間，要用大火快速翻炒，所以要先炒配菜，配菜炒熟之後再用大火炒蚌肉，炒熟後再加鹽和生抽等調味，不要放太多調料，會掩蓋蚌肉本身的鮮味。

爆炒河蚌肉就做好了，香辣下飯，味道十分鮮美。本文由聰聰食光原創，喜歡我的文章歡迎點贊，留言，轉發和關注。

​

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!