首先說明一下，上的這第一張圖片是烤出來的，為了測試烤的效果，沒想到非常棒，又喜歡這個蝴蝶造型，所以葉子将這個圖片先拿來分享，但是這個蝴蝶饅頭的具體做法沒有拍，等下次葉子再來分享一個詳細圖文過程。今天葉子要分享的是蒸出來的饅頭，用粗糧做的，平常都說粗糧不好吃，那按照葉子的方法來做吧，大大改善粗糧的口感。

原材料：

【主料】：小麥面粉220克、小米面60克、燕麥粉60克、玉米面60

【配料】：牛奶200克、米酒130克、白糖15克、苜蓿粉10克

制作步驟：

将80克小麥面粉加入到130克米酒中拌勻，米酒也叫做醪糟，我用的是一多半液體，一少半是固态成分，一起加入的，米酒是我自己做的，在外面買的估計不容易發酵。如果發酵不好的話建議加入一點點酵母和一點點白糖。我這次将酵頭材料做好後放到冰箱裡放了兩天才用的。拿出來的時候有很大一股酒香味，同時有很多氣泡。

将玉米面、小米面、燕麥面裡加入燒到滾開的牛奶，攪拌均勻，這一步很重要，這樣燙面後粗糧的口感就很細膩，另外，牛奶也能改善粗糧的口感，牛奶燒開會損失部分營養，但是鈣不會損失，牛奶是鈣的最好來源，用牛奶和面是葉子家經常用的。

等拌好的粗糧涼到和體溫差不多的時候，和酵頭、剩下的面粉一起，揉成光滑的面團。葉子家喜歡饅頭稍微有點甜味，所以揉面的時候加了點糖，不喜歡甜的就加點鹽吧。

為了做成雙色，将其中一半面團裡加入了苜蓿粉，親們做的時候根據自家情況來添加，顔色的改變可以用抹茶粉、可可粉、甜菜根粉，還可以用南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁等。

蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大小。

再次揉勻，聞一下，有沒有酸味，如果有酸味，堿面加一點水調好後，少許少許揉入，一邊揉一邊聞是否還有酸味，葉子做的時候沒加堿面，有朋友質疑有酸味，葉子感覺沒什麼酸味，所以沒加，做饅頭受很多因素影響，酸不酸不是絕對的，親們做的時候根據實際情況來決定。再次揉勻後分别擀成兩個薄片。

疊放到一起，搓成長條，切成小段。

将切面朝上，整理成一個圓的饅頭胚。

再次醒20分鐘左右，冬天時間要長一些，看到有明顯膨脹為止。

放入上汽的蒸汽爐裡蒸13分鐘左右，焖三分鐘。（用蒸鍋也一樣）

成品圖。

這個蝴蝶饅頭是烤出來的，非常香，下次專門來寫一篇做法。

小貼士：

一、要想粗糧變細膩，首先就是要燙面，燙好的面一定要冷卻，不然會将酵頭中的酵母菌失去活性，另外，加入牛奶可以改善粗糧口感，還可以用自己做的豆漿來揉面，因為豆漿中含有大豆磷脂，能起到乳化的作用，會讓饅頭更加松軟；

二、用米酒發面做出來的饅頭很松軟，而且自帶香味，但是米酒發面不能保證都成功，因為酵母菌的活性不同，我用的是我自己做的米酒，制作方法在我的公衆号裡有，在特色小吃的菜單裡可以看到，公衆号：yezidexiaochu,做的酵頭如果很難有酒香，那說明米酒中的酵母菌不行，還是要加一點酵母。

三、燕麥是公認的好食材，可以增加飽腹感，延緩血糖上升，改善便秘，還有利于減肥，但是燕麥粉一般沒有賣的，所以要自己提前将燕麥粒打成粉。

葉子的小廚，高級營養講師，二級營養師、央視、北京電視台、河北電視台等多檔美食節目嘉賓，百萬粉絲全職美食撰稿人，所有文章均為原創，歡迎轉發。

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