來源:光明網

近日，一篇名為《深扒蒙牛、伊利六大罪狀，媒體不敢說，那就我來說》的文章引發熱議，讓國産牛奶再一次站上輿論風口，引發消費者對國産乳品質量和安全的懷疑和恐慌。

國産牛奶質量大可放心

國産奶安全嗎？國産奶還能放心喝嗎？答案當然是肯定的。

首先，國産奶能不能放心喝，核心的問題是質量安全過關不過關。

從2009年開始，農業農村部一直在對全國乳制品進行抽樣檢測，截至2018年，已經累計抽檢的生鮮乳樣品接近22萬批次，建立了有220萬條數據的質量安全數據庫。

國産牛奶不安全沒營養？别被謠言忽悠了

抽檢結果顯示，中國生鮮乳抽檢合格率連續多年保持在99.7%以上，2018年達到99.9%，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率多年保持在100%。

其次，牛奶營養與否，很大程度上與其中的蛋白質相關，蛋白質含量越高，牛奶營養價值越高。

數據顯示，2013年至2018年，中國生鮮乳樣品中乳蛋白含量的平均值基本在逐年提升，2018年達到3.25g/100g，高出國家标準16%。目前市面上較為常見的國産奶，每100克牛奶蛋白質含量基本達到3.2克，有些産品甚至達到了3.8克、4.0克。

第三，再來看衛生指标。菌落總數和體細胞數，是全球用于衡量生鮮乳質量安全的兩個最通用指标，前者反映的是奶牛養殖和牛奶的衛生情況，後者反映的是奶牛健康、乳房炎發病率和牛奶品質的狀況。

國産牛奶不安全沒營養？别被謠言忽悠了

數據顯示，2018年全國生鮮乳菌落總數的監測數據平均值是29.5萬CFU/毫升，大大低于國标200萬CFU/毫升的标準。

國産牛奶不安全沒營養？别被謠言忽悠了

2018年，全國生鮮乳制品體細胞數監測數據的平均值33.04萬個/毫升，顯著低于美國75萬個/毫升和歐盟40萬個/毫升的标準。

幾組數據多角度反映了當前國産奶的品質。可以說，我國生鮮乳質量安全目前處于曆史最好水平，這在整個食品領域都處于領先狀态。

尊重客觀發展規律的标準制定

關于乳業國家标準的争議，源頭始于2010年。彼時，原衛生部、農業部、國家标準委等部門及相關行業協會組成的乳品安全标準協調小組經過一年時間完成了乳業國标，經食品安全國家标準審評委員會審查通過，于2010年3月正式公布。

按照該标準，生乳蛋白質含量最低為2.8g/100g，生乳菌落總數不得超過200萬CFU/毫升。這兩個标準在我國1986年的原農業部頒發的生乳收購标準中是2.95g/100g、400萬CFU/毫升，在美國為3.1g/100g、10萬CFU/毫升，在歐盟為3.3g/100g、10萬CFU/毫升。兩個數據縱向和橫向的差距使得2010乳業國标多年來頗受争議，也成為前述所謂“深扒文”攻擊國産奶的切入點之一。

那麼，2010年奶業國标為何要降低？數據可以佐證當時我國生乳的情況。根據農業部門調查，彼時我國生乳蛋白質含量範圍在2.8%-3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質含量受奶牛品種、飼料、飼養管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期内，相當一部分牛奶蛋白質含量低于2.95%的平均值。

對此，原衛生部于2010年7月13日專門召開發布會解讀，中國工程院院士陳君石在發布會上表示，生乳标準的蛋白質含量，不會影響消費者所食用的液态奶和奶粉裡面的蛋白質含量，“現行液态奶和奶粉蛋白質含量，與以往的标準要求一樣，沒有倒退。”陳君石強調，國家标準是“最低”标準。

原衛生部還在一份書面聲明中表示，标準中的蛋白質和菌落總數指标，是基于多方面考慮，符合我國生乳生産實際，能夠助力我國奶業穩定發展的。

實際上，所謂2010乳業國标開曆史倒車的說法也站不住腳。相較于1986年的生鮮乳收購标準裡規定的10個檢測指标，2010年生乳國标要求檢測的标準達到了72個，它把農藥殘留指标 7 個、獸藥殘留指标 49 個列入其中，這是以前标準中都沒有的。

但正如陳君石所言，國家标準是“最低”标準，是準入門檻，實際上，不少國内乳企都自覺制定了比國标更高、更嚴的标準，也因此，才有了我們看到的如今國産奶的可靠品質。

至于2010乳業标準是否被大企業綁架，早在2011年，國家就對乳品标準的制定做了相關解答，食品安全标準的出台，需要經曆立項、确定立項計劃、起草、初步審查、公開征求意見、審評、報批等環節，并且為了保證标準制訂的中立和公正，審評委員被嚴格要求“不得在食品生産經營單位兼職，或者從事與審評工作相沖突的工作”，乳品标準不會被企業左右。

乳業國标也需更新換代

目前，我國奶業發展正處于從數量增長向質量效益轉變的關鍵時期。随着近10年的發展，2010年乳業國标某種程度上确實已不再符合當前我國乳業現狀。

值得期待的是，關于生乳國家食品安全标準的制修訂任務已經在密鑼緊鼓地進行中。2018年2月，相關單位公布了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和複原乳鑒定标準四個國家食品安全标準的讨論稿。其中在關于“生乳”新标準的讨論稿中，還增加了體細胞指标限量值等内容。

2018年6月，國務院辦公廳發布《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，其中特别提到：“制定液态乳加工工藝标準，規範加工行為。制定發布複原乳檢測方法等食品安全國家标準。監督指導企業按标依規生産”等。

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