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黃鳝怎麼做的很嫩

生活更新时间:2024-07-31 18:18:15

黃鳝不管怎麼做，切忌直接下鍋，提前多做2步，又鮮又嫩沒腥味

黃鳝肉嫩味鮮，比普通的雞鴨魚肉滋味更好，深受衆人的喜愛。并且，黃鳝的營養價值也極高，其中富含多種維生素、鈣磷鐵、DHA、卵磷脂等等，不管是大人還是孩子，多吃都是非常有好處的。

黃鳝怎麼做的很嫩（黃鳝不管怎麼做）1

雖然口感好、營養佳，然而要想吃到鮮美、香嫩的黃鳝，卻不是一件容易的事情。很多人烹饪黃鳝，就是簡單清洗一下，然後就直接下鍋了。出鍋之後看似沒什麼毛病，然而吃一口嘗嘗看，是不是腥味很重？還不夠鮮嫩？

黃鳝怎麼做的很嫩（黃鳝不管怎麼做）2

黃鳝不管怎麼做，切忌直接下鍋，很多人都搞錯了，結果導緻口感差。那麼要想把黃鳝的腥味去除，讓肉質更加嫩滑的話，應該怎麼操作呢？今天我就來給大家分享幾招，提前多做2步，效果非常不錯。

黃鳝怎麼做的很嫩（黃鳝不管怎麼做）3

【紅燒黃鳝】

配方：新鮮黃鳝、大蒜、生姜、鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、料酒

1、買回來的黃鳝，我們用水簡單沖洗一下，把表面的髒東西洗幹淨。緊接着将其切成小段，然後放在碗中，加上少許面粉、食鹽搓洗一下。

黃鳝怎麼做的很嫩（黃鳝不管怎麼做）4

2、因為黃鳝的表面，會有不少黏液，這是腥味的主要來源之一。因此稍微搓洗一段時間，腥味就會減少很多，搓洗好之後，再用清水沖洗幹淨，就可以啦。下面把黃鳝的水分控幹，重新放在碗裡，接下來我們需要腌制。

黃鳝怎麼做的很嫩（黃鳝不管怎麼做）5

3、把黃鳝腌制一下，不僅可以去除多餘的腥味，還可以讓其更嫩、更入味。往裡面加上少許鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻之後進行腌制，大概腌制10分鐘即可。腌制的過程中，我們把大蒜和生姜切好備用。

黃鳝怎麼做的很嫩（黃鳝不管怎麼做）6

4、把鍋子燒熱之後，往裡面倒入食用油，緊接着加上姜蒜爆出香味，随後把黃鳝倒進去炒制。把黃鳝簡單翻炒一會兒之後，往裡面加上适量的生抽、料酒，再來少許老抽、白糖，加上沒過黃鳝的清水。

5、大火煮開之後，蓋上蓋子小火煮15分鐘，到時間以後加上一點鹽、白胡椒粉，然後轉為大火收汁，就可以出鍋了。

黃鳝怎麼做的很嫩（黃鳝不管怎麼做）7

烹饪小妙招：

在烹饪黃鳝時，切忌直接下鍋，提前做好2步，效果更好。這2步分别是，第一步要用面粉和鹽搓洗，去掉黏液和腥味，第二步要加上鹽、料酒、白胡椒粉，簡單腌制一下。

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