控野菜

曹善田

春天裡，陽光和煦，春風微醺，楊柳吐出新綠，麥苗茁壯生長，杏花、桃花、梨花次第開放，不久油菜花開了，金黃金黃的。田間地頭，各種野菜也瘋長起來。看着野菜一派欣欣向榮的景象，我不禁想起小時候挖野菜的情景了。

那是上世紀六七十年代，鄉村的生活還很貧困，春天青黃不接，吃飽飯都成問題，更别說吃上蔬菜了，隻好挖野菜吃。每到星期天，我們就扛着糞箕頭或擓着籃子，拿着小鏟子，三五成群地到田野裡去挖野菜。

路邊地頭最常見的野菜是婆婆丁（蒲公英），也叫黃花地丁，這種野菜最好辨認，綠葉邊緣有波狀齒或羽狀深裂，葉子中間舉着金黃的花朵，在綠草叢中格外明顯。

挖回來的蒲公英，揪掉枯葉和泥土等雜質，淘洗幾遍，放在筐子裡控幹水，就可以做菜吃了。鐵鍋裡倒上油，煎香蔥花姜末，再倒上一點醋，做成湯汁，澆在蒲公英的葉子上，撒上一些鹽，拌和拌和就是味道鮮美的涼菜。蒲公英不僅可以涼拌吃，還可以炒着吃。用沸水把蒲公英焯一下，然後再炒一會兒可減少一些苦味，吃起來味道挺好。另外蒲公英也可以蒸着吃，把控幹水的蒲公英，用面粉拌成松散狀，放在鍋裡蒸一小會兒，就可以出鍋了，然後拌上蒜泥，淋上油，撒上鹽，也是我們舌尖上的美味。

那時麥田裡還有一種野菜比較好吃，就是面條菜，俗稱馬不留。因為它的葉子長得很像面條，所以被人們稱為面條菜。我們把面條菜挖回家，母親先把它清洗幹淨，把水分控幹，用一些面粉攪拌均勻放到蒸籠裡面蒸幾分鐘，取出來用筷子趕緊抄散，再加入适量的鹽和蒜泥，用小勺舀一點油淋在上面，攪拌均勻就可以吃了。有時，母親也會把面條菜做成涼拌菜。先把它放在沸水中焯一會，用笊籬撈出倒入冷水中降溫，掿去水分，放在大碗中，加入适量蒜泥，放入醋，淋點油拌勻就是我們的時令小菜。

苦苦菜也是我們常挖的野菜，古人稱苦菜為荼，它是中國人最早食用的野菜之一。《周書》上說“小滿之日苦菜秀”，意思是小滿節氣一到，适合吃苦菜。《詩經·邶風·谷風》裡有“誰謂荼苦？其甘如荠”，一對夫妻，認為隻要永結同心，苦菜吃起來也是甜的。宋代王之望“朝來食指動，苦菜入春盤”寫出了苦菜的鮮美味道。

苦菜苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香。我們在麥田裡遊走尋找，運氣好的話，發現一棵就能在周圍發現好多。真奇怪，這種野菜是群居的。把苦菜挖回家洗淨放在小盆裡，母親會在鍋竈裡烤兩三個紅辣椒，切碎撒在苦菜上，淋上油，撒上鹽，就成了我們好吃的菜蔬。

此外，我們還挖過灰灰菜，灰灰菜在古代叫藜，困頓中的古人就常常食用它。“堯之有天下，粢粝之食，藜藿之羹。”堯作為一代明君，注重節儉，平時常吃灰菜和野豆苗熬制的湯飯。孔子周遊列國，“窮於陳蔡之間，七日不火食，藜羹不糝”， 煮灰菜吃，連點糁子碎米也沒有。“弊襟不掩肘，藜羹常乏斟。”晉代陶淵明不為五鬥米折腰，挂印離官後，窮困到連灰灰菜湯都無以為繼的地步。“無風無雨更一月，藜羹黍飯供四鄰。”流放中的宋代詩人蘇轼就常挖它做湯，招待四鄰。母親把灰灰菜幼苗和嫩莖葉去掉雜質洗淨，熬成辣椒面糊，也是我們下飯的好菜，它味道鮮美、口感柔嫩。

春天裡在麥田裡挖野菜，也會帶給我們一些小驚喜。有時會在麥垅裡發現桃樹苗或者杏樹苗。用小鏟子在根部深挖松土，再用手把樹苗挖出來，并用濕土掿成一個土球包裹着樹根，小心翼翼地放進糞箕頭裡，帶回家種在園子裡，多澆一些水。頭幾天，白天樹苗會蔫一些，夜晚就精神些，往後幾天慢慢地緩過來。樹苗活穩後，我們給它施上土雜肥，看着它慢慢長大，幾年後就長得一人多高了，春天桃花開了，秋後收獲了很多桃子，吃着自己親手種的樹結的果子，味甜心更甜。

有時，挖野菜也會遇到一些意外的事。記得有一年，我們到離家很遠的地裡去挖。那時麥子已經很高了，突然天色變黃了，大風呼呼地刮起來，一時飛沙走石。人們把這種天氣，叫刮大黃風，現在叫沙塵暴。聽大人們說，這風會刮走小孩的。小小的我們，哪裡見過這種陣式啊！吓得都哇哇大哭，不知所措。最後，我們連滾帶爬地躲進溝裡，咚咚直跳的心才稍微平息下來。有了那次驚險之後，我和小夥伴再也不敢到遠處的地裡去挖野菜了。

春來野菜香，芳馨永難忘。野菜聯系着鄉土與自然、親人與鄰裡，困苦歲月裡，它芬芳着我們饑餓的腸胃，蘊含着我們一家人的相濡以沫。幼時初知人間苦，晚來更覺野菜香。今天吃野菜，咀嚼的不僅是它的苦和香，更是我對幼時記憶的懷戀與對仙逝雙親的思念。故鄉魯西南的野菜，是我永遠的懷戀。

2021.4.22中

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