印象中，廚師們總是戴着高高的白色廚師帽，讓人又好奇又羨慕。但是作為大廚的你了解廚師帽的來曆和故事嗎？

世界各國的廚師工作時穿的工作服可能不一緻，但戴的帽子卻基本是一緻——都是白色的高帽。戴上這種帽子，有利于廚房衛生，可避免廚師的頭發、頭屑掉進菜中，不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛生着眼，而是作為一種标志。

廚師帽的來曆一

據說古希臘國内曾經發生了一場暴亂，一些希臘人為了避難逃到了廟宇裡。這些難民中有不少著名的廚師，廚師們也跟教士那樣“隐居”起來，一方面換來了安全，另一方面又可以為其他教士做飯，繼續他們的烹饪生活。不過有一點卻令他們很是不滿，所有的教士都帶着黑色的教士帽，所以為了區别，廚師們請求戴白色的帽子，他們的請求很快得到了滿足。

這個主意很快就傳播開來，廟宇外的廚師也紛紛效仿，滿滿演變到如今，白色高帽就成了廚師們的标志，而且帽子越高越能使他們有成就感。

廚師帽的來曆二

據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德範·克萊姆，他是十八世紀巴黎一家餐館的高級主廚。安德範性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳裡有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全餐館人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂高白帽，并且比那位顧客的還高出許多。

他戴着這頂白色高帽，十分得意，在廚房裡進進出出，果然引起所有顧客的注意，很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館，這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白色高帽。

久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象征和标志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。

廚師帽的意義

現在戴白高帽是廚師的象征,帽子的高低表明廚師級别的高低，帽子越高說明廚師的級别越高，他的廚藝也就越高。據調查，廚師戴的帽子最高達35厘米，所以，在法國人們總愛用“大帽子”這一稱号稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。

不過，廚師帽在中國流行起來是在1949年之後。因此，各位如果看古裝劇看到廚師戴高帽子一定得吐槽。

高矮和褶皺

△廚師帽越高等級越高

廚師通過戴的工作帽的高矮來區别技術級别的高低，經驗越豐富、級别越高的廚師，帽子越高，一般分為廚師長（總廚、大廚）帽、廚師帽、廚工帽。

△廚師帽的褶皺和帽子高矮成比例

帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。 廚師長（總廚、大廚）帽褶最多，廚師帽與廚師長帽高度相近，但帽褶要少， 廚工帽最低，帽褶也更少。

廚師帽高

廚師長（總廚、大廚）帽：高約29.5公分

廚師帽：高約25公分

廚工帽：10.5公分

△各種類型的廚師帽

△怎麼選廚師帽

一般廚師帽根據材質可分為：一次性廚師帽跟可清洗類廚師帽。一次性廚師帽的材質一般是環保紙，廚師可以自己随時制作，方便實用；可清洗類廚師帽，其材質一般由無紡布、滌棉、滌綸等優質材質制作，外觀漂亮有型，柔軟耐用，經洗耐磨，可以反複使用。

△一次性廚師帽

廚房是廚師的天堂，不過卻也是高溫場所，不論是寒冬或是酷暑，廚師們都是非常“不耐熱”的，所以選擇時最好是選擇透氣性好、易清潔的廚師帽，帽頂可有透氣孔，這樣廚師才能不再懼怕戴帽子

知識小站

國際廚師帽會成立于1949年，總部就設在廚師高帽子的起源地--法國巴黎。參加帽會組織，必須具有一定高度帽子的廚師才有資格。1984年，中國第一個廚師帽會組織——中國廚師帽會廣州分會成立。

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來源：名廚之家

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