脂肪為什麼吃了不會胖?脂肪是構成細胞膜、器官、神經組織的重要成分，下面我們就來聊聊關于脂肪為什麼吃了不會胖?接下來我們就一起去了解一下吧!

脂肪為什麼吃了不會胖

脂肪是構成細胞膜、器官、神經組織的重要成分。

脂肪組織内分泌供能，由脂肪組織所分泌的瘦素因子、雌激素（姨媽小推手）、白細胞介素等，參與機體的代謝、免疫、生長發育等生理過程。

在面臨嚴寒與饑餓時為身體供能。

促進維生素A/E等脂溶性維生素的吸收利用。

保護内髒、促進腸胃蠕動、潤滑護膚。

脂肪包括甘油三酯、磷脂和膽固醇三大類，我們常說的脂肪酸是它們的組成部分，按照飽和程度可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

磷脂含量較多的食物為蛋黃、肝髒、大豆、麥胚和花生等。

膽固醇含量較多的食物為動物腦、肝、腎等内髒、奶類、肉類和蛋類。

一般植物油中含不飽和脂肪酸較多（花生油、玉米油、大豆油等），動物油脂中含飽和脂肪酸較多（黃油、豬油、牛油），但也有例外，像可可籽油、椰子油和棕榈油就是含更多飽和脂肪酸的植物油。

成年人脂肪吸收率可以達到95%，是人體吸收率最高的營養元素。一般液态的植物脂肪要比固态的動物脂肪更好消化。

脂肪在胃裡的消化有限，主要在小腸消化，水解成甘油、短鍊和中鍊脂肪酸被小腸細胞吸收後，重新合成甘油三酯，進入血液後和磷脂、膽固醇和蛋白質形成大顆粒的極低密度脂蛋白，最終被肝髒吸收。

過去某些學者認為，膽固醇被認為與高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病等相關，但近幾年的研究表明，均未發現膽固醇攝入量與冠心病發病和死亡有關。

因此健康人群可以不再嚴格限制膽固醇的攝入量，除非是對膽固醇敏感人群和代謝障礙人群（糖尿病、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等），這些人群必須嚴格控制膳食膽固醇和飽和脂肪的攝入。

從必需脂肪酸的含量看，植物油要好于動物脂肪。

從脂溶性維生素含量看，植物油中，尤其是谷類種子的胚油富含維生素E；動物的皮下脂肪幾乎不含維生素，而内髒脂肪中含有豐富的維生素A和維生素D，尤其是海産魚類。

（阿拉斯加人膳食中富含能量、脂肪和膽固醇，但心血管系統疾病的患病率卻很低，這可能與攝入富含多不飽和脂肪酸的海産品有關。）

從各種脂肪酸的比例看，有研究推薦飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應為1：1：1，日本學者則建議為3：4：3更合适。

總之，什麼都吃一點，什麼都不過量最好。

在20世紀80年代，由于擔心動物油脂中的飽和脂肪酸會增加心血管病的發生，而植物油又有高溫不穩定，無法長期儲存的問題，因此科學家将植物油氫化，改變不飽和脂肪酸的空間結構，由原來的順式轉化為反式，因此稱為反式脂肪酸。

反式脂肪酸不具有人體必需脂肪酸的生物活性，研究發現反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇水平，增加冠心病風險，且可誘發腫瘤、2型糖尿病等疾病。

2013年，美國食品和藥品管理局宣布，初步禁用對人體健康不利的人造反式脂肪酸。我國居民膳食指南将2歲以上兒童及成人膳食中來源于食品工業加工産生的反式脂肪酸定義為小于總能量的1%，約等于2g。

1g脂肪将為身體提供9卡的能量，中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應占總能量的20%~30%。如果一天吃1800大卡，那麼需要吃40g~60g脂肪。一般來說，隻要注意攝入一定量的植物油，便不會造成必需脂肪酸的缺乏。

飽和脂肪酸雖然可以使血液中的低密度蛋白水平升高，與心血管疾病發生有關，但因為其不易被氧化産生有害物，并且還有助于高密度蛋白（使低密度蛋白重新回到肝髒代謝，降低體内低密度蛋白含量的小幫手）的形成，因此人體不應完全限制飽和脂肪酸的攝入。

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