武大郎燒餅
1.面：500（用普通面粉）
2.水：330 克(夏天 320、冬天 340 克)
酵母：（夏天 3 克、冬天 4 克）
泡打粉：（夏天 2 克、冬天 4 克）
3.肉：500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4)
4.香料：15 克（花椒面 1 斤、小茴香粉 0.5 斤、孜然粉 0.6 斤）生抽 20 克、味達美 30、味精 8 克、姜末 10 克、肉香王 5 克、料酒30 克、三 A 香粉 1 克、鹽 6 克、水 50、一滴香 10 滴就可以。
5.和好面後饧發（夏天 20 分鐘）（冬天 60 分鐘），面和好後會很軟，再下劑 120 克左右，肉餡 50 克，調制烤箱上 350 下 340 度。等溫度上來再放入烤箱。一個盤出六張餅，盤内刷油再放入劑子，下劑子放入烤盤再用手拉成 18*18 厘米大的餅，把肉餡和火腿（把火腿切成兩塊再把上面的皮撕下）放餅上。然後饧置 7 分鐘，再放進烤箱内烤 4分鐘即可。出爐再放蔥花、生菜、雞蛋、辣椒油、雞柳。
6.秘制辣椒油：菜籽油 1 斤、蔥 30克 姜 50克、花椒 4克、八角 5克、草果 5克、香果 5克、桂皮 6克、香葉 2克、三奈 4克、小茴香 3克、丁香 1克、辣椒粉 60 克、芝麻 20 克，熱後油後放蔥姜炸幹後撈出，油降溫後再放香料炸 8 分鐘左右撈出後，等油溫再次降溫後放辣椒粉與芝麻 1 分鐘左右。
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