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蛋白質的營養生理作用

生活更新时间:2024-12-01 11:57:00

蛋白質的營養生理作用（營養基礎入門四蛋白質的功能）1

人體的各種器官組織都包含有蛋白質，比如肌肉組織、心、肝、腎等含有大量蛋白質；骨骼、肌腱和結締組織中含膠原蛋白和彈性蛋白，起到支架的作用；指甲中含有角蛋白，人體的每個細胞從細胞膜到細胞内的各種結構中均含有蛋白質。人體的生長發育可以認為是蛋白質不斷積累的過程，所以構成機體組織、器官的成分是蛋白質最重要的功能。

蛋白質還具有調節生理功能，比如核蛋白構成細胞核并影響細胞功能，消化液中的酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的功能，免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用，肌肉中的肌球蛋白參與肌肉的收縮功能，紅細胞中的血紅蛋白具有運輸氧氣的功能，白蛋白具有調節滲透壓、維持體液平衡的功能，等等。

蛋白質作為三大産能物質之一，還可以為人體提供能量，在碳水化合物攝入不足的情況下，人體内的蛋白質可分成為氨基酸，再經過多種反應釋放能量為人體所用，但這并不是主要功能，而且影響了蛋白質作為人體組織物質和調節生理功能的主要作用，不是我們希望看到了。

蛋白質的功能還有許多不再一一列舉，請關注作用學習更多營養知識。

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