前段時間，一家餐口吃涼拌菜結果集體中毒的新聞引起了廣大網友的關注，不少人認為，隔夜的飯菜，甚至是隔夜茶可能會滋生很多細菌，最好是不要吃，否則可能引發中毒。但是也有網友持懷疑态度，畢竟很多人從小就吃隔夜菜，也沒見有什麼問題，那麼“隔夜菜有毒”這種說法究竟有沒有科學依據呢？隔夜菜究竟能不能吃了？

首先，我們要明确什麼算是隔夜水，我們一般默認為，上午7點到晚上6點的水不算隔夜水，可以喝。但是晚上7點到早上6點的水就算隔夜水，不能喝了。明明水放置的時間相同，晚上隔夜的就不能喝了呢？其實，隔夜的真正含義是放置了一段時間（一般超過5-8小時）就可以算隔夜，不是按照過沒過夜來區别的。

而我們之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因為擔心隔夜之後産生的亞硝酸鹽，會在體内形成亞硝胺（強緻癌物）。事實上，我們每天吃的食物、水當中其實都含亞硝酸鹽，隻要攝入的量在正常範圍内，都是無害的。且亞硝酸鹽絕大部分會以原型随尿排出，隻有在特定情況下，比如酸堿度、微生物和溫度等才可能轉為亞硝胺。

那麼話說回來，隔夜食物究竟能不能吃？記住以下幾點：

1、隔夜水是可以喝的，但從細菌污染角度考慮，盡量别喝超過24小時的，且燒開後盡量蓋蓋保存，以防被細菌污染。

2、隔夜茶會變色，是因為裡面的茶多酚氧化，久置之後的澀味，是茶裡的鞣酸增加，不會對健康造成危害。雖然隔夜茶是可以喝的，但專家建議：為了身體健康着想，喝隔夜茶時不要空腹，且最好加點溫水。

3、24小時内的菜理論上都可以吃，不過從口感等方面考慮，還是建議少吃。吃不完時，要及時放入冰箱冷藏，存放時要注意湯菜分離，減少細菌滋生。拿出來吃之前一定要徹底加熱，就是加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

總的來說，隔夜菜存在的問題實質上是剩餘下來存放的剩飯菜是否存在變質或者被細菌污染的情況，所以更加注意的是應該是儲存環境。

當然，在生活中，部分食物确實是不能隔夜的，比如泡發的木耳。因為泡的時間越長，産生的細菌數量越多，如泡發了24小時的木耳菌落總數為1900000 cfu/g，因為木耳在浸泡過程中，充足的水分利于微生物和細菌的繁殖。進食後可引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不适。

所以建議泡發木耳或者銀耳時，要注意控制時長，一般冷水泡1~2個小時就可以。

最後，我們可以得出結論，無論是隔夜水，隔夜茶還是隔夜菜産生的亞硝酸鹽含量很少，基本上不會引起中毒。而且之所以有些隔夜食物吃了會導緻腹瀉甚至中毒，是因為儲存的方式不對，或者是儲存的環境有問題造成的，隻要大家在儲存事物的時候注意密封，并且及時放進冰箱就沒問題啦！

關注愛衆君，日常分享健康小常識，歡迎在下面的評論區留言評論哦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!