剛剛做了原味酸奶，忽地一下就想做個酸奶蛋糕。說幹就幹，無油酸奶蛋糕就這麼來了。

用的輕乳酪蛋糕的模具，為了也能達到輕乳酪蛋糕的濕潤細膩口感，我決定把這個酸奶蛋糕也做成類似的口感。

和輕乳酪蛋糕一樣，酸奶蛋糕冷藏之後的口感也是冰涼濕潤的。從健康角度看，酸奶蛋糕低脂且熱量低，尤其不放油之後，脂肪含量更是極低，且蛋白質含量卻與輕乳酪的不相上下。算上面粉雞蛋酸奶白糖，這成本歸了包堆超不過6塊錢，口感清爽還低脂，可比輕乳酪蛋糕劃算多了。

從制作上看，酸奶蛋糕與戚風蛋糕的制作和配方差不多，操作上也簡單，隻是液體量略多些而面粉量稍少點。因為想要達到輕乳酪蛋糕的濕潤口感，所以用了水浴法。如果想要更加蓬松些，可以直接烘焙，無需水浴。

【材料】 雞蛋3個，無糖原味酸奶120克，低筋面粉40克，蛋白用細砂糖30—40克

【數量】 1個6寸

【烘烤】 水浴法，中下層，先上下火170度烤10分鐘，再轉120度烤70分鐘

【制作】

1. 材料大合影：蛋糕粉、自制無糖原味酸奶、雞蛋、蛋白用細砂糖；雞蛋中等個頭大小，每個帶殼稱約重55克，則蛋清蛋蛋實際重量在48克左右；如果用帶殼稱70克左右的雞蛋，可用2個；

2. 酸奶倒入盆中，用蛋抽攪打成順滑狀；

3. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃入原味酸奶中，用蛋抽攪拌均勻；

4. 将低筋面粉篩入蛋黃酸奶液中；

5. 攪拌均勻，呈細膩無顆粒的蛋黃糊；蛋黃糊比較稀，用打蛋器提不起來，用小勺舀起來後能快速順暢地流下來，放一旁備用；

6. 蛋清用電動打蛋器中低速攪打出粗泡，分3次加入細砂糖，分别是：打出粗泡時、打出白色發泡時、打出細膩且有紋路的白色發泡時；蛋白糊細膩有光澤，能感到打蛋頭有輕微阻力時提起打蛋頭，蛋白糊呈濕性大彎鈎狀态；烤箱可在打蛋白時預熱，另取一個比模具稍大的烤盤中倒涼水，入烤箱中，與烤箱同時預熱；

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻；

8. 将蛋黃糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌或者切拌均勻；

9. 呈細膩有光澤的蛋糕糊；

10. 6寸輕乳酪模具中提前在底部鋪一張油紙，将蛋糕糊倒入模具中，表面抹平，端起模具輕震幾下；

11. 将盛着蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盤裡，水位能達到模具的1/3處即可；先170度上下火烤10分鐘；

12. 這是烤了10分鐘時的狀态，表面已經輕微隆起；将溫度降到上下火120度，烤70分鐘（即1小時10分鐘），焖30分鐘再出爐；

13. 先不要脫模，放冰箱冷藏一晚，第二天脫模；可在蛋糕表面烙上圖案更加精緻，切塊食用，口感濕潤細嫩，風味獨特。

1. 自制原味酸奶可用超市買的原味酸奶代替，因為其中含有糖量，所以蛋白用白糖可以減少5-10克；

2. 蛋白不宜打發過硬，濕性大彎鈎就是最好的狀态；

3. 水浴法可以增加烤箱内的濕度，保持蛋糕内部濕潤，漲發時不易開開裂；如果有開裂可将溫度調低并延長烘烤的時間；烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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