蚝怎麼吃最有營養?雖然最近東莞的天氣經常在一天之内随機輪播，但翻到最後一頁的台曆，提醒我們現在已經是12月了，下面我們就來說一說關于蚝怎麼吃最有營養?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蚝怎麼吃最有營養

雖然最近東莞的天氣經常在一天之内随機輪播，但翻到最後一頁的台曆，提醒我們現在已經是12月了。

“不時不食”是廣東人在飲食方面的信仰，在這片土地生活的人，不僅追求食材的鮮美，還要在最合适的時間，吃到狀态最好的食材。

“秋風起，食臘味”是這種觀念的寫照，而在秋冬季節，還有一種臘味非常值得一吃，那就是——蚝。

蘇東坡在《食蚝》中提到“己卯冬至前二日，海蠻獻蚝……”我們知道，生蚝一般從5月份開始放養，一般養殖6個月左右可以開始捕撈，因此11月份就可以開始食用，一直可以食用到來年的5月份，但是進入12月份，天氣開始寒冷之後生蚝消耗少，能量蓄積多，肉質比較肥美，一直到來年的清明，即4月初的生蚝都很肥美。

最近，在東莞愛吃蚝的吃貨圈子裡頗有名氣的上橋蚝莊，在南城體育路開了一家叫蚝皇小廚的新店，主打台山蚝。

作為一名祖籍台山的吃貨，本記者對蚝有着發自内心的熱愛，自然得前去一探究竟。

該店負責人譚英權說，店裡的蚝之所以鮮美，是因為食材采用的是台山的橫山蚝。

橫山蚝是台山著名的特産，因橫山的生蚝田處于鹹淡水交彙之地，生蚝吸食海水裡的浮生動物特别多，所以這裡的生蚝長得比其它地方肥美。

譚英權說，台山橫山蚝的适應性廣，并且快大、易肥，吃起來最明顯的特點除了爽口鮮美，還無渣。

當爽脆的台山生蚝碰上鄉下走地雞，便演變成了一道美味的蚝焖雞。作為餐廳主打出品，蚝和雞的味道融合得毫無違和感，濃香四溢，美味無窮。一道“蚝焖雞”，把生蚝的肥美和雞肉的鮮味完美融合交織在一起，尤其當濃稠的醬汁觸碰過味蕾後，便讓人意猶未盡。

蚝焖雞的鮮味除了靠嫩美可口的台山蚝，皮脆肉嫩的走地雞也是功不可沒。“我家鄉台山汶村鎮的農家走地雞每天在林地裡活動覓食，隻吃蟲子、野草天然食物，所以雞肉色澤金黃，肉質緊實，這也是這道菜成功的原因。”

除了蚝焖雞外，店裡的其他幾道蚝菜也是令人回味無窮。

香煎金蚝這道菜，采用的是3天原隻生曬的金蚝，保留了生蚝的海水味道，香煎的做法用視覺形式把蚝的肥美突顯，吃起來脆香無比，欲罷不能。

如果說香煎生蚝讓人齒頰留香，那胡椒水浸生蚝就是鮮到極緻。一口下去，肥美飽滿而又鮮嫩多汁的蚝肉，被胡椒激發，讓人仿似行走在海灘邊上，想要吹着習習海風，大聲呼喊。

說到台山菜，不得不提五味鵝。這道秘制五味鵝，選用生長75天左右的台山鵝，然後配以醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等比例熬成的五味汁料，轉慢火鹵40分鐘左右，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起。

最後，向大家推薦一下這道“隐藏菜單”中的菜式——姜蓉炒飯。如果你是個愛吃姜的人，這道炒飯你一定不能錯過。

如果想知道這家店的具體位置，請在評論中留言，我會回複你的。

周末愉快！

【圖文】龔名揚

【作者】 龔名揚

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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