東北鍋包肉正宗做法-tft每日頭條

東北鍋包肉正宗做法

生活更新时间:2025-05-17 09:20:39

心得1 肉片提前泡水

有的師傅會問：為什麼看見别人炸出來的鍋包肉顔色金黃，而自己炸出來的肉有很多黑點甚至顔色很黑呢？原因是肉中有血水的緣故，這導緻肉在與澱粉抓拌的過程中内在血水滲出，炸出來的效果自然會變很差。正确的操作方法：肉切好後放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4個小時，取出換水沖洗幹淨，肉沖水後加入少許鹽略微腌制。

東北鍋包肉正宗做法（鍋包肉作為東北名菜）1

心得2 不調澱粉糊

很多同行在制作鍋包肉時，都是先把澱粉糊調和好，然後放入腌漬好的肉抓勻。我認為這種操作方法不是很準确，因為肉本身含有水分，在腌制和抓取澱粉糊時它很容易出水，這就會導緻肉片挂糊不均勻，炸後出現“花臉”的狀态（花臉就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方沒有糊）。

我的加工方法是：取上好的土豆澱粉放入料盒内，倒入清水沒過澱粉靜置一夜（靜置一夜的原因是讓澱粉充分浸潤，防止肉片在炸制時出現“炸鍋”的現象）。取浸濕後的土豆澱粉均勻地裹在肉片上，抓拌均勻後再淋入少許大豆油抓勻。

東北鍋包肉正宗做法（鍋包肉作為東北名菜）2

心得3 三次油炸

我一般會采用三次油炸的方法處理肉片。

第一次油炸：油溫為四五成熱時，轉小火将肉片逐一下入，改中火加熱至肉定形，撈出控油。

第二次浸炸：油溫升為六成熱時下入炸好的肉片，将鍋撤離火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉質成熟再撈出。

東北鍋包肉正宗做法（鍋包肉作為東北名菜）3

第三次速炸：油溫為七成熱時将肉片下入，大火快速浸炸幾秒，立即出鍋。

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