正宗傳統老式糖餅做法-tft每日頭條

正宗傳統老式糖餅做法

生活更新时间:2024-07-04 01:52:41

正宗傳統老式糖餅做法（雲南傳統點心之蛋清餅的做法）1

蛋清餅，80年代人兒時的記憶！

昆明人沒有對蛋清餅不熟悉的，尤其對于我們這一代人尤為記憶深刻，記得小時候每到農忙時能夠吃上一個蛋清餅和一瓶汽水是多麼幸福的事情

食材

（一）富強粉168克，糖粉55克，奶粉5克，泡打粉3克，蘇打粉1.5克，菜籽油43克，水33克，蛋清1個

（二）豆沙150克（低糖），蛋黃1個（刷面用），蜂蜜3克（刷面用），水2克（刷面用）

此配方可以做10個蛋清餅

步驟

1.把富強粉稱在盆裡或面闆上，開面窩。

正宗傳統老式糖餅做法（雲南傳統點心之蛋清餅的做法）2

2.把原料一所有材料放面窩中間，攪拌均勻後逐漸把面加入攪拌，合成面團，裝入保鮮袋松弛20分鐘。

正宗傳統老式糖餅做法（雲南傳統點心之蛋清餅的做法）3

3.松弛好的面團稱量分做35克一個包入15克豆沙，按扁壓平。

正宗傳統老式糖餅做法（雲南傳統點心之蛋清餅的做法）4

4.表面刷蛋黃液（蛋黃用3克蜂蜜 2克水攪勻）。

正宗傳統老式糖餅做法（雲南傳統點心之蛋清餅的做法）5

5、表面蛋黃液刷兩次，第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。

正宗傳統老式糖餅做法（雲南傳統點心之蛋清餅的做法）6

6、烤箱提前預熱，入爐烘烤，上火230度、下火180度，時間10分鐘。

正宗傳統老式糖餅做法（雲南傳統點心之蛋清餅的做法）7

小貼士

此配方糖粉自己調整，豆沙最好選用低糖的

1、面團揉勻就可以，時間過長以免起面筋。

2、怎樣才能包出一樣大小的蛋清餅，我是用一個直徑8cm左右的瓶蓋，放上保鮮袋把包好的面團再放入隔着袋子按壓出來的。

3、關于晾幹表皮，我是用電吹風冷風吹的，非常快速。

4、烤好的蛋清餅冷卻後會有點硬，要把它密封包裝起來，擺上一天就會回軟了就非常好吃

注意事項：餅要找一個大小差不多的蓋子或慕斯圈，用保鮮膜包住按壓扁，刷蛋黃液一定要刷兩次，第一次刷了幹了再刷第二次，幹的标準是用手摸上去結皮了不粘手，才能進烤箱，溫度，時間不能變，時間不能長，烤的時候久就會更硬，如果時間到了表皮顔色不上色，那就是蜂蜜的問題了，考慮多加一點蜂蜜。

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