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酸酸辣辣、清脆适口的醋溜白菜，是深受北方人青睐的家常菜肴。以前物資比較匮乏，白菜都是成筐成筐的買，屯在家裡一天三頓的吃，從白菜炒粉條、白菜炖豆腐、到腌白菜、酸白菜等等翻着花樣的吃，不過這其中能吃多一點心意、吃出一絲美味的要數醋溜白菜了。
本是很家常的一道菜，卻有很多人做不出好吃的味道，不是酸味不夠、就是香味不足，其實這其中還有很關鍵的步驟的，例如白菜怎麼切、什麼時候放鹽、什麼時候放醋、用不用提前調料汁？下面，我就給大家詳細講解一下。
【醋溜白菜】
1.首先，我們把白菜根切掉，把白菜葉一片一片撕下來放入清水中，加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘，去除白菜葉上的雜質和殘留的農藥。
2.然後把白菜洗幹淨，用手掰成均勻小塊，這裡要把白菜葉和白菜幫分開放，白菜幫比較難熟，炒的時候要先炒白菜幫。
3.準備幾粒大蒜，拍扁後切成蒜末，放入盆中，再抓入一小把幹辣椒備用。
4.另外準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉、澱粉遇熱能夠增加料汁的依附性、方便入味，攪拌均勻備用。調料一樣一樣的放，會延長白菜在鍋中的時間，炒的時候容易出水，提前調好料汁，便于快速出鍋。
5.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，把鍋燒熱、加入适量的植物油，油溫五成熱時放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味。
6.然後倒入白菜幫，轉大火爆炒1分鐘，這一步一定要用大火，以免白菜幫大量出水，影響口感、影響成菜的賣相。
7.白菜幫斷生以後 ，倒入白菜葉繼續大火翻炒30秒，炒至白菜塌軟，沿鍋邊淋入調好的料汁，快速翻勻後即可裝盤上桌。料汁一定要等白菜斷生以後再放，以免白菜遇鹽出水，同時防止香醋的香味過多散失。
阿飛有話說：
1.必須先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣不容易出水，口感更加清脆。
2.料汁要等白菜葉斷生以後再放，以免白菜大量出水和香醋過多蒸發、酸味和香味散失。
好了，這道清脆入味的醋溜白菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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