在我們家鄉家家戶戶都會有紅糟，用紅糟制作的食物都是色香味俱全的。紅糟産于福建，在紅曲酒制造的最後階段，将發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們"廢物利用"做成食品添加物。紅糟可以調制紅糟肉、紅糟鳗、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀态防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。而且吃豬蹄還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。現在冬季。天氣很幹燥，不妨多吃一些豬蹄改善下皮膚幹燥的問題吧。

紅糟具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。 紅糟炒焖豬蹄是我特别愛吃的一道菜，經常出現在我們家的餐桌上，也不失為一道招待客人的菜品，制作起來非常簡單，非常下飯。

【紅糟焖豬蹄】

——所需食材——

豬蹄1500克，紅糟120克，料酒180克，姜片3片，雞精2小匙，鹽3小匙，清水适量，冰糖少量，花椒少量，料酒2大匙。

【制作步驟】：

1、先将豬蹄焯一下水，往湯鍋裡面倒入适量的清水，将洗幹淨了的豬蹄放進去。

2、往湯鍋裡面加入2大匙的料酒還有少量的花椒，用大火将豬蹄煮開。等水開了以後就可以将豬蹄夾起來或者是撈起來，瀝幹水分，将湯鍋裡面的水倒掉，再用涼水沖洗幹淨，把豬蹄身上煮出來的浮沫都洗掉。

3、往豬蹄裡面加入姜片，倒進180克的料酒。

4、繼續再加入120克的紅糟，然後再用手抓拌均勻，讓紅糟裹滿每一塊豬蹄，腌制1個小時左右。

5、腌制好了以後，在鍋裡面倒入适量的清水，沒過豬蹄為宜，在裡面再加入3小匙的鹽。

6、蓋上鍋蓋，用大火煮開，等到湯汁都煮開了以後，轉成小火慢慢的焖煮約1個小時左右，焖煮的過程，要将鍋蓋稍微的傾斜一點，讓湯鍋有透氣的空間，半個小時以後加入少量的冰糖。

7、最後用大火收汁，出鍋之前加入少量的雞精調一下味，美味可口的紅糟焖豬蹄就做好了。

【小貼士】：

1、豬蹄在購買的時候，店家已經幫忙去毛切塊了，回來隻要沖洗幹淨就可以了。

2、炖煮的時候一定要掌握好火候，小火可以保證豬蹄軟嫩的關鍵，可以按照自己的喜好口感延長炖煮的時間。

3、豬蹄的挑選：挑選生豬蹄，一要看蹄顔色，應盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顔呢，隻是價格比無筋的稍微貴。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

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