端午節是我國的傳統節日，其是每年的農曆五月初五。農曆五月的天氣會比較濕熱，容易滋生蚊蟲。所以端午節是一個全民族避瘟驅毒、祈求健康的美好節日。

在這一天有非常多的習俗，今天我們就來聊一聊其中有一句很有趣的民間俗語說的是“家有三色菜，郎中不用來”，大家是否也很好奇這個三色菜是什麼呢？其實這個三色菜是一個泛指，指的是端午這一天要吃3種顔色的菜，以期驅邪除害、祛兇引福，同時也寄托着人們對美好生活的向往，保佑家人健康平平安安。

黃鳝

推薦食譜【紅燒黃鳝】

食材：黃鳝5條 大蒜2頭 姜6片 青辣椒1個 紅辣椒1個 芹菜1根

1、準備好鳝魚并切段

2、備好大蒜、生姜、青紅椒、芹菜。大蒜拍碎、生姜切片、青紅辣椒切段、芹菜切段。

3、鍋裡放油，放入生姜大蒜幹辣椒花椒蔥段爆香後，倒入鳝魚段翻炒。

4、沿鍋邊倒入半罐啤酒，再加适量清水，放水老抽生抽蚝油白糖，蓋 上蓋子焖5分鐘。

5、然後開蓋，倒入青紅椒段放入雞精胡椒粉少許食鹽大火收汁，起鍋裝盤，搞定。

黃豆

推薦食譜【黃豆炖豬皮】

食材：豬皮1斤、黃豆100克、蔥 、姜、料酒、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、蚝油、甜面醬、白糖、鹽、清水

1、黃豆100克加水提前泡一夜。黃豆是非常好的豆制品，它裡面富含蛋白質，能增強機體免疫力。同時還含膳食纖維，能幫助人體消化和吸收，加速腸胃蠕動，預防便秘。

2、豬皮1斤，先用面粉搓洗兩遍，把髒東西用面粉吸附出來，清洗幹淨後再用清水沖兩遍。

3、豬皮洗淨後冷水下鍋，加姜片、蔥結 、料酒焯水，煮開後再煮5分鐘。

4、撈出來清洗幹淨。然後去掉多餘的豬毛和油脂。豬毛可以用鑷子拔掉。油脂直接用刀刮掉。

5、處理幹淨後再清洗一遍，這時候的豬皮幾乎就是透明狀了，然後切成小條備用。

6、黃豆泡好後都鼓了起來，吸足了水分，煮的時候也更容易熟，然後瀝幹水分。

7、準備一個砂鍋，把豬皮和黃豆都倒進來，然後加蔥結、姜片、八角、桂皮、幹辣椒，生抽、老抽、蚝油、甜面醬、白糖、鹽、清水。

8、蓋上蓋子大火煮開後中小火繼續焖30分鐘。

9、焖到鍋裡的湯汁快收幹就熟了，撒上蔥花就可以出鍋了。

香噴噴的豬皮焖黃豆就做好了，鹹香濃郁，軟爛入味兒，好吃又下飯，還有滿滿的膠原蛋白，真的是太香了。

黃花魚

大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。在夏季适宜吃的魚中，黃花魚營養豐富，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收，特别适合小孩吃。

推薦食譜【紅燒黃花魚】

食材：黃花魚1條、姜蔥蒜、料酒、生抽、老抽

1、黃花魚洗淨，用少許鹽和料酒抹勻魚的兩面，腌制半個小時；

2、鍋中熱油，将魚煎至兩面金黃，盛出；

3、用剩餘的油，放入蒜瓣、姜片、蔥段和幹辣椒炝鍋，倒入生抽，老抽和鹽，加入适量熱水，沒過魚即可。

4、開小火慢炖15分鐘左右，最後開大火收汁，将魚盛出，撒上少許蔥花點綴即可！

苋菜

推薦食譜【蒜蓉紅苋菜】

食材：紅苋菜一把、大蒜4粒、鹽、雞精、食用油

1、新鮮的紅苋菜一把，摘去老葉老梗，用清水多清洗幾遍，然後瀝幹水分後，直接用手掰成小段；

2、大蒜4粒，剝去蒜皮，用刀拍扁就行；

3、鍋倒入适量油，油溫7成熱時，下入蒜瓣炒香；

4、放入紅苋菜，快速翻炒2分鐘左右，翻炒至苋菜變軟，加入1勺鹽，少許雞精調味，接着繼續翻炒半分鐘，就可以出鍋裝盤了，非常開胃下飯，特别的好吃。

大蝦

推薦食譜【香辣幹鍋蝦】

食材：蝦、幹辣椒、芹菜、洋蔥、姜蒜、青紅椒、澱粉、白芝麻

1、首先将蝦洗幹淨，去蝦線和蝦須，用料酒，少許食用鹽和黑胡椒，腌制半個小時左右；

2、幹辣椒切段，芹菜切成段，洋蔥切成絲，姜蒜切片、青紅椒切滾刀狀；

3、腌好的蝦再撒上點澱粉，攪拌均勻；

4、起鍋燒油，油熱将蝦放進去，炸一下，變色後撈出；

5、另起鍋燒油，放入幹紅辣椒，姜片和蒜爆香，再将洋蔥和芹菜放入炒一炒，再少來點生抽，再将我們剛才炸好的蝦放進去，青紅椒放進去翻炒均勻，調料我們就再放一點食用鹽就可以了，最後出鍋前撒點白芝麻就可以了。

鹹鴨蛋

食材：新鮮鴨蛋30個、清水5斤、鹽1斤、高度白酒100克

1、先把新鮮的鴨蛋清洗幹淨，鴨蛋表面的髒污是比較多的，用幹淨的海綿清洗幹淨，我這裡一共是30個鴨蛋，有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。

2、清洗幹淨後先放到晾架上，接着放到太陽下曬幹水分，太陽曬一曬後的鴨蛋不容易壞，還能打開鴨蛋的毛孔幫助出油。

3、接着把鴨蛋全部裝入大碗裡，再加高度白酒泡20分鐘，酒的度數越高，泡出來的鴨蛋越香。

4、這時候我們起鍋燒水，5斤水1斤鹽，鍋裡的水燒開後會慢慢地把鹽化開，全部化開後關火晾涼。

5、完全放涼後我們準備一個無水無油的罐子，先把泡好的鴨蛋放進去，接着再倒入100克白酒，最後把放涼的鹽水全部倒進來，蓋上蓋子密封後放到避光的地方腌制1個月。溫度越高，腌制的時間越短，所以天熱做鹹鴨蛋是比較快的。

6、1個月後我們來看一下效果，先撈幾個鴨蛋出來。

不用煮，直接打幾個看一下，蛋黃都已經凝固得非常好了，可以用來做鹹蛋黃了。

7、放入烤箱180℃烤14分鐘，出來就可以直接用了，烤出來就已經流油了，這個可以用來做月餅、蛋黃酥或者是青團，下個月就是中秋了，剛好可以用的上。

8、我們再來煮4個看一下整體效果，冷水下鍋煮，水開後再繼續煮12分鐘，撈出來後就熟了，可以直接吃。

我們先來看一下流油的效果，用筷子輕輕一壓就全部流出來了，已經腌得非常好了。

蛋黃都是起沙流油的，沒有一個失敗，而且相比于直接裹鹽幹腌的做法，這個用鹽水濕腌的方子腌出來的味道更均勻，同時做法也更簡單。

沒有什麼特别需要注意的地方，主要是鴨蛋要夠新鮮，還有就是溫度和時間要足夠，這樣腌出來的蛋既不會臭，還能輕松流油起沙。

白切肉

推薦食譜【口水雞】

食材：大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜

1、雞腿冷水下鍋焯水，放入料酒、蔥結、姜片和花椒，大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右，關火再焖8分鐘；

2、撈出後放入裝有冰塊的涼水裡，徹底涼透後撈出；

3、濾幹水分後用刀宰成均勻的小塊，放入盤子裡；

4、接下來開始調制秘制紅油：鍋裡放食用油、蔥結、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中，炸至焦黃撈出；

5、另準備一個碗：蔥白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；

6、準備把炸好的熱油淋在上面，激發香味；

7、最後往紅油裡加入：生抽、醋、香油、花椒油，攪拌均勻，把調制好的紅油淋在雞腿上，撒上蔥花或者香葉點綴就可以開始享用啦。

白豆腐

推薦食譜【香椿拌豆腐】

食材：香椿、豆腐、蒜末、食鹽、涼拌汁、小磨香油

1、首先将摘回來的香椿芽去掉老葉和硬梗，清洗幹淨後備用；

2、準備一塊水豆腐，切成大小一緻的小方塊備用；

3、鍋裡燒适量的水，水開以後放入1小勺鹽，放入豆腐塊焯燙2分鐘撈出控水。水中加鹽，目的是為了增加豆腐的地位，讓豆腐吃起來更有味道，同時了還能防止豆腐不容易煮碎。

4、繼續燒一鍋開水，放入香椿芽焯燙，椿芽顔色變色翠綠之後撈出，放入涼開水中，涼透後撈出，冷卻後的香椿芽，切成細末備用；

5、将香椿芽切碎撒在綽水好的豆腐上，撒上适量蒜末、适量食鹽、适量李錦記的涼拌汁、小磨香油，最後用筷子攪拌均勻就可以享用啦！

一道簡單又家常的香椿芽拌豆腐就做好了。入口軟嫩爽口，唇齒留香。

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