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端午吃什麼傳統菜

生活 更新时间:2024-12-09 20:31:59

端午節是我國的傳統節日,其是每年的農曆五月初五。農曆五月的天氣會比較濕熱,容易滋生蚊蟲。所以端午節是一個全民族避瘟驅毒、祈求健康的美好節日。

端午吃什麼傳統菜(4天後端午節俗話說)1

在這一天有非常多的習俗,今天我們就來聊一聊其中有一句很有趣的民間俗語說的是“家有三色菜,郎中不用來”,大家是否也很好奇這個三色菜是什麼呢?其實這個三色菜是一個泛指,指的是端午這一天要吃3種顔色的菜,以期驅邪除害、祛兇引福,同時也寄托着人們對美好生活的向往,保佑家人健康平平安安。

端午吃什麼傳統菜(4天後端午節俗話說)2

黃色菜:代表菜有黃鳝、黃豆、黃花魚

黃鳝

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推薦食譜【紅燒黃鳝】

端午吃什麼傳統菜(4天後端午節俗話說)4

食材:黃鳝5條 大蒜2頭 姜6片 青辣椒1個 紅辣椒1個 芹菜1根

1、準備好鳝魚并切段

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2、備好大蒜、生姜、青紅椒、芹菜。大蒜拍碎、生姜切片、青紅辣椒切段、芹菜切段。

3、鍋裡放油,放入生姜大蒜幹辣椒花椒蔥段爆香後,倒入鳝魚段翻炒。

4、沿鍋邊倒入半罐啤酒,再加适量清水,放水老抽生抽蚝油白糖,蓋 上蓋子焖5分鐘。

5、然後開蓋,倒入青紅椒段放入雞精胡椒粉少許食鹽大火收汁,起鍋裝盤,搞定。

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黃豆

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推薦食譜【黃豆炖豬皮】

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食材:豬皮1斤黃豆100克、蔥 、姜、料酒、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、蚝油、甜面醬、白糖、鹽、清水

1、黃豆100克加水提前泡一夜。黃豆是非常好的豆制品,它裡面富含蛋白質,能增強機體免疫力。同時還含膳食纖維,能幫助人體消化和吸收,加速腸胃蠕動,預防便秘。

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2、豬皮1斤,先用面粉搓洗兩遍,把髒東西用面粉吸附出來,清洗幹淨後再用清水沖兩遍。

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3、豬皮洗淨後冷水下鍋,加姜片、蔥結 、料酒焯水,煮開後再煮5分鐘。

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4、撈出來清洗幹淨。然後去掉多餘的豬毛和油脂。豬毛可以用鑷子拔掉。油脂直接用刀刮掉。

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5、處理幹淨後再清洗一遍,這時候的豬皮幾乎就是透明狀了,然後切成小條備用。

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6、黃豆泡好後都鼓了起來,吸足了水分,煮的時候也更容易熟,然後瀝幹水分。

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7、準備一個砂鍋,把豬皮和黃豆都倒進來,然後加蔥結、姜片、八角、桂皮、幹辣椒,生抽、老抽、蚝油、甜面醬、白糖、鹽、清水。

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8、蓋上蓋子大火煮開後中小火繼續焖30分鐘。

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9、焖到鍋裡的湯汁快收幹就熟了,撒上蔥花就可以出鍋了。

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香噴噴的豬皮焖黃豆就做好了,鹹香濃郁,軟爛入味兒,好吃又下飯,還有滿滿的膠原蛋白,真的是太香了。

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黃花魚

大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。在夏季适宜吃的魚中,黃花魚營養豐富,而且魚肉組織柔軟,易于消化吸收,特别适合小孩吃。

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推薦食譜【紅燒黃花魚】

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食材:黃花魚1條、姜蔥蒜、料酒、生抽、老抽

1、黃花魚洗淨,用少許鹽和料酒抹勻魚的兩面,腌制半個小時;

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2、鍋中熱油,将魚煎至兩面金黃,盛出;

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3、用剩餘的油,放入蒜瓣、姜片、蔥段和幹辣椒炝鍋,倒入生抽,老抽和鹽,加入适量熱水,沒過魚即可。

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4、開小火慢炖15分鐘左右,最後開大火收汁,将魚盛出,撒上少許蔥花點綴即可!

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紅色菜:代表菜有苋菜、大蝦

苋菜

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推薦食譜【蒜蓉紅苋菜】

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食材:紅苋菜一把、大蒜4粒、鹽、雞精、食用油

1、新鮮的紅苋菜一把,摘去老葉老梗,用清水多清洗幾遍,然後瀝幹水分後,直接用手掰成小段;

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2、大蒜4粒,剝去蒜皮,用刀拍扁就行;

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3、鍋倒入适量油,油溫7成熱時,下入蒜瓣炒香;

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4、放入紅苋菜,快速翻炒2分鐘左右,翻炒至苋菜變軟,加入1勺鹽,少許雞精調味,接着繼續翻炒半分鐘,就可以出鍋裝盤了,非常開胃下飯,特别的好吃。

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大蝦

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推薦食譜【香辣幹鍋蝦】

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食材:蝦、幹辣椒、芹菜、洋蔥、姜蒜、青紅椒、澱粉、白芝麻

1、首先将蝦洗幹淨,去蝦線和蝦須,用料酒,少許食用鹽和黑胡椒,腌制半個小時左右;

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2、幹辣椒切段,芹菜切成段,洋蔥切成絲,姜蒜切片、青紅椒切滾刀狀;

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3、腌好的蝦再撒上點澱粉,攪拌均勻;

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4、起鍋燒油,油熱将蝦放進去,炸一下,變色後撈出;

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5、另起鍋燒油,放入幹紅辣椒,姜片和蒜爆香,再将洋蔥和芹菜放入炒一炒,再少來點生抽,再将我們剛才炸好的蝦放進去,青紅椒放進去翻炒均勻,調料我們就再放一點食用鹽就可以了,最後出鍋前撒點白芝麻就可以了。

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白色菜:代表菜有鹹鴨蛋、白切肉、白豆腐

鹹鴨蛋

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食材:新鮮鴨蛋30個、清水5斤、鹽1斤、高度白酒100克

1、先把新鮮的鴨蛋清洗幹淨,鴨蛋表面的髒污是比較多的,用幹淨的海綿清洗幹淨,我這裡一共是30個鴨蛋,有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。

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2、清洗幹淨後先放到晾架上,接着放到太陽下曬幹水分,太陽曬一曬後的鴨蛋不容易壞,還能打開鴨蛋的毛孔幫助出油。

3、接着把鴨蛋全部裝入大碗裡,再加高度白酒泡20分鐘,酒的度數越高,泡出來的鴨蛋越香。

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4、這時候我們起鍋燒水,5斤水1斤鹽,鍋裡的水燒開後會慢慢地把鹽化開,全部化開後關火晾涼。

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5、完全放涼後我們準備一個無水無油的罐子,先把泡好的鴨蛋放進去,接着再倒入100克白酒,最後把放涼的鹽水全部倒進來,蓋上蓋子密封後放到避光的地方腌制1個月。溫度越高,腌制的時間越短,所以天熱做鹹鴨蛋是比較快的。

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6、1個月後我們來看一下效果,先撈幾個鴨蛋出來。

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不用煮,直接打幾個看一下,蛋黃都已經凝固得非常好了,可以用來做鹹蛋黃了。

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7、放入烤箱180℃烤14分鐘,出來就可以直接用了,烤出來就已經流油了,這個可以用來做月餅、蛋黃酥或者是青團,下個月就是中秋了,剛好可以用的上。

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8、我們再來煮4個看一下整體效果,冷水下鍋煮,水開後再繼續煮12分鐘,撈出來後就熟了,可以直接吃。

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我們先來看一下流油的效果,用筷子輕輕一壓就全部流出來了,已經腌得非常好了。

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蛋黃都是起沙流油的,沒有一個失敗,而且相比于直接裹鹽幹腌的做法,這個用鹽水濕腌的方子腌出來的味道更均勻,同時做法也更簡單。

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沒有什麼特别需要注意的地方,主要是鴨蛋要夠新鮮,還有就是溫度和時間要足夠,這樣腌出來的蛋既不會臭,還能輕松流油起沙。

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白切肉

推薦食譜【口水雞】

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食材:大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜

1、雞腿冷水下鍋焯水,放入料酒、蔥結、姜片和花椒,大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右,關火再焖8分鐘;

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2、撈出後放入裝有冰塊的涼水裡,徹底涼透後撈出;

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3、濾幹水分後用刀宰成均勻的小塊,放入盤子裡;

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4、接下來開始調制秘制紅油:鍋裡放食用油、蔥結、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中,炸至焦黃撈出;

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5、另準備一個碗:蔥白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻;

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6、準備把炸好的熱油淋在上面,激發香味;

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7、最後往紅油裡加入:生抽、醋、香油、花椒油,攪拌均勻,把調制好的紅油淋在雞腿上,撒上蔥花或者香葉點綴就可以開始享用啦。

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白豆腐

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推薦食譜【香椿拌豆腐】

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食材:香椿、豆腐、蒜末、食鹽、涼拌汁、小磨香油

1、首先将摘回來的香椿芽去掉老葉和硬梗,清洗幹淨後備用;

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2、準備一塊水豆腐,切成大小一緻的小方塊備用;

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3、鍋裡燒适量的水,水開以後放入1小勺鹽,放入豆腐塊焯燙2分鐘撈出控水。水中加鹽,目的是為了增加豆腐的地位,讓豆腐吃起來更有味道,同時了還能防止豆腐不容易煮碎。

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4、繼續燒一鍋開水,放入香椿芽焯燙,椿芽顔色變色翠綠之後撈出,放入涼開水中,涼透後撈出,冷卻後的香椿芽,切成細末備用;

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5、将香椿芽切碎撒在綽水好的豆腐上,撒上适量蒜末、适量食鹽、适量李錦記的涼拌汁、小磨香油,最後用筷子攪拌均勻就可以享用啦!

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一道簡單又家常的香椿芽拌豆腐就做好了。入口軟嫩爽口,唇齒留香。

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