韭菜雞蛋餡料、牛肉芹菜、豬肉白菜這些餡料你都愛吃嗎，過年這幾天，餃子是吃得最多的，常見的餡料已經吃遍了，搜羅了一些好吃不膩的餃子餡，快動手嘗試一下吧。

素菜餡—白菜香菇餡，首先準備好食材和調料，所需要的食材有大白菜、香菇、雞蛋、豆腐幹、蔥、蒜，調料要準備鹽、香油、蚝油、食用油、五香粉。準備好調料後我們就要正式開始了。第一步大白菜清洗幹淨，切成碎碎的末，可以用絞線機。切好後放入盆中，撒點鹽，這一步是為了把白菜的水分榨出來。擠幹水分，保證白菜餡料不再有水滴下來。第二步我們要處理香菇、豆腐幹，蔥和蒜，都切成細碎的丁放入裝着白菜的盆中。第三步煎雞蛋，刷一層油将雞蛋打散倒入鍋中，盡量攤開，方便後續切成丁。第四步将切好的所有食材都放入一個盆中，加入調料進行充分攪拌，加入适量的鹽，如果掌握不好可以事先嘗一下鹹淡，适量香油、适量蚝油、适量五香粉，一點點的香油，最後再加入一點點食用油。充分攪拌後，餡料就做好了。要注意的地方是白菜的水分大，擠幹時候要用力一點。

鲅魚餡餃子。準備食材鲅魚、五花肉、（五花肉是鲅魚的一半量就可以）、韭菜。調料有花椒、生抽、料酒、鹽、姜碎、蔥油、香油。準備好之後我們就開始吧！第一步清洗鲅魚，如果是處理好的我們也要好好清洗，注意腹部的殘留物，魚皮和筋絡統統扔掉，剔除魚刺的部分是最需要注意的，千萬不要被傷到，把魚肉剁碎。第二步五花肉剁碎，加入鲅魚餡裡。第三步将花椒碾成碎末，加入料酒生抽進行攪拌，倒入魚肉和豬肉的餡料。這裡請注意按照一個方向攪拌，水要分次一點點地加入，攪拌到上勁即可。第四步加炸蔥油，也可以買現成的比較方便，如果買不到可以換成其他的食用油，加入，鹽，姜末（不愛吃的可以少少放，為了去除腥氣）。有人會問了，韭菜什麼時候放。韭菜切好後容易出水，快要開始包餃子的時候再放韭菜快速攪拌均勻。這樣的鲅魚餃子餡就做好了，處理鲅魚的時候一定要小心。

餃子餡有沒有什麼萬能公式呢？首先去味增鮮的蔥姜蒜可不能少，對于肉餡來說它們三個可是腥氣的天敵。餡料中加入一點食用油，注意把握好用量啊，兩湯匙就可以了。當然了，餃子餡相比于和面是簡單的，新手總是不能很好地掌握面的軟硬程度，可以和家人一起做飯，學學包餃子，畢竟要吃餃子的節假日實在太多了，學一手有備無患。取适量面粉和一點高筋面粉，加入溫水，邊倒水邊攪拌，這樣可以讓面有一定的彈性。攪拌後會得到很多棉絮，盆中沒有多餘的水分就下手揉面，把棉絮聚在一起，揉成光滑的面團。下一步套上一層保鮮膜，放置旁邊醒發半小時。和面的大緻方法都差不多，希望這些簡單的步驟可以幫助到你。

過年期間家裡準備着各種飯菜肯定非常忙碌，分擔一些力所能及的活吧，祝您新年快樂，合家團圓，希望餃子餡能帶給你一些包餃子想法吧，和家人一起動手，年夜飯才更有意義。

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