秋季空氣幹燥，而燥熱又傷肺，老話說，“秋食白食，滋陰潤肺”，所以秋季可以多吃白色的食物，像蓮藕、雪梨、山藥、銀耳等等，這些都對肺髒健康有所益處。

今天介紹另一種白色的食物——白蘿蔔。作為秋季的美食寵兒，白蘿蔔水分足，營養高，咬上一口脆爽多汁，有“熟食似芋，生吃如梨”的稱譽。

下面分享4種白蘿蔔的做法，個個簡單好做味道好，老人小孩都愛吃！

1、一個蘿蔔，洗淨後切掉頭尾，刮成細絲，放入盆中，加2勺食鹽，颠盆拌勻，腌制10分鐘。然後控去水分，放在菜闆上，剁碎放入盆中。

兩根小蔥切成蔥花，和蘿蔔放在一起。再放入一小把提前泡好的花生米，打入一個蛋清，攪拌均勻，抓入兩小把面粉和一小把澱粉，攪拌成粘稠狀的餡料，放食鹽、十三香适量，拌勻。

拿出一個盤子，刷上一層植物油，然後把餡料揉成大小均等的丸子，擺入盤中備用。

2、蒸鍋中燒水，水開後，放上丸子，蓋上鍋蓋，開大火蒸8分鐘。

3、兩粒大蒜拍扁，切成蒜沫，一小塊生姜切成姜末，放在一起，青椒、紅椒各半個，切成椒粒，一起放入盆中備用。

丸子蒸好後，取出來。

4、炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入姜蒜末爆香，加入3克蚝油，添半勺清水攪拌均勻，加入生抽、白糖、雞粉各适量，攪拌化開調料

倒入丸子，推動幾下，加入幾滴老抽調色，倒入青紅椒粒，開小火煨制一分鐘，勾入少許薄芡，慢慢收一下湯汁，即可關火起鍋裝盤。

1、準備一個蘿蔔，去掉頭尾，切成細絲，放入盆中備用；兩根蒜苗切成段，裝入盆中，半個紅椒切成小片，和蒜苗放在一起。

半根大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片，一起放入盆中，再抓入一小把紅幹椒。一把粉條，提前泡好備用。

2、炒鍋燒熱添入少許食用油，油溫五成熱時加入一小塊豬油，化開後倒入蔥姜和紅幹椒爆香，倒入蘿蔔絲，快速翻炒片刻，加入老抽調色，翻炒均勻。

淋入半勺清水，加食鹽、雞粉、十三香各适量，放入粉條快速翻炒，化開調料，改小火翻炒一分鐘，倒入蒜苗和紅椒，淋入少許明油，開大火翻炒片刻，即可關火起鍋。

1、半個白蘿蔔，削皮後切成蘿蔔碎，放入盆中，幾根香菜切碎，放入盆中。

一個西紅柿，從中間切開，去掉根蒂，再切成小塊；一小把木耳，提前泡好，切成小片，一根小蔥切成蔥花，放在一起。

2、蘿蔔盆裡加入少許植物油，打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入食鹽、十三香各1克，攪拌化開，加入适量的面粉，攪拌至粘稠狀即可。

3、起鍋倒入食用油，等油溫至五成熱時離火，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子挖入油鍋中，上火慢炸，用勺子不斷地翻動，炸至丸子外皮金黃酥脆時，撈出控油。

4、鍋内留少許底油，倒入西紅柿，木耳和蔥花，翻炒片刻，炒出西紅柿裡面的汁水，再添入适量的清水，煮至沸騰後，放幾個小米泡椒，加入食鹽、雞粉、胡椒粉各适量，攪拌化開。

加入40克陳醋，煮兩分鐘左右，勾入一勺水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，加點老抽調色，倒入丸子，撒少許蔥花，淋入幾滴香油，即可關火起鍋，裝入湯盆中。

1、準備一個白蘿蔔，去掉頭尾，削去外皮，對半切開，再切成半厘米的薄片，放入盆中，加入食鹽、白糖各适量，用筷子攪動，颠盆拌勻，放在一邊腌制20分鐘。

一小塊生姜切成姜片，一小把大蒜切成蒜片，一小把小米椒切成斜片，放在一起。

半個胡蘿蔔，切成薄片，一小把香菜切成段，小米泡椒一小把對半切開，一起放入盆中備用。

2、等蘿蔔腌好以後，加入适量清水，洗淨裡面多餘的鹽分，擠幹水分，放入小盆中。

再把蘿蔔和配菜一起倒入拌菜盆中，加入味精、白糖、味極鮮、陳醋各适量， 颠盆拌勻。

裝入盆中，封上保鮮膜，放入冰箱裡面腌制12個小時，然後再取出腌好的蘿蔔，裝入盤中，即可上桌食用。

以上就是蘿蔔的4種做法，簡單好學易操作，老少皆宜，順氣潤肺，快給家人準備上！

（第一名廚編輯：明明）

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