快過年了，大家都買點豬肉回家，留着腌制臘肉、灌制臘腸、包點餃子等等。家裡老人說，過年的餐桌上是一定少不了一道肉菜的，但是你知道豬身上哪個部位的肉質口感好，價格還實惠嗎?今天讓我來告訴你，以後買豬肉就認準4個部位，肉質口感好還都是精華。

　　一、豬前腿肉

　　豬前腿肉又稱前夾心，豬的前腿運動量大，所以前腿肉緊實、脂肪含量低。不過前腿相比較其他部位筋膜會較多一些，但勝在口感不柴，适合日常小炒和做各種餡料。

　　推薦做法：炸藕盒

　　所需食材：

　　蓮藕、豬前腿肉、蔥姜、料酒、面粉

　　1：蓮藕清洗幹淨表皮，切成片，每兩刀切斷一次;

　　2：豬前腿肉洗淨，剁成肉糜放入碗中，加入蔥姜末、料酒、蚝油、生抽、香油和鹽拌至上勁;

　　3：碗中倒入面粉，加入适量鹽和清水拌成濃稠的面糊;

　　4：将肉餡塞進藕盒中，然後把藕盒放入面糊中均勻的裹上一層面糊;

　　5：鍋中倒油，加熱至6成熱，放入藕盒炸至表面金黃撈出，再複炸一遍，炸至酥脆即可撈出;

　　二、豬大棒骨

　　豬大棒骨又稱筒骨，是豬最堅硬的骨頭，大棒骨裡有骨髓，富含膠原蛋白，而且大棒骨上的瘦肉很香，口感較好，适合炖湯、紅燒。

　　推薦做法：紅燒棒骨

　　食材：豬棒骨、冰糖、蔥姜、桂皮、八角、草果

　　1：豬棒骨放入清水中泡出血水，中途記得多換換水，把棒骨裡面的血水泡去後，冷水下鍋焯水，等鍋中燒開之後撇去浮沫，撈出用溫水洗淨;

　　2：鍋中倒入油，放入冰糖炒出糖色，加入清水、生抽、老抽、桂皮、八角和草果煮沸，之後放入骨頭小火慢炖60分鐘;

　　3：炖至骨頭上的肉熟透，加入蔥姜和鹽，繼續炖煮;

　　4：煮至鍋中湯汁不多，大火收汁，撒上蔥末即可;

　　三、豬梅花肉

　　豬梅花肉又稱肩胛肉，是豬脖子附近的肉，瘦肉較多，肥肉少，形似梅花。肉質鮮嫩可口，久煮不老，适合用來做烤肉和叉燒。

　　推薦做法：蜜汁叉燒

　　食材：豬梅花肉、蔥姜、叉燒醬、蜂蜜、生抽、老抽、花生醬

　　1：梅花肉用水沖洗一下，用刀把肉分小一點的塊狀，放入碗中，按照自己喜歡的口味加叉燒醬、生抽、老抽、蜂蜜、花生醬、料酒和蔥姜調味，給梅花肉先腌制2個小時;

　　2：腌制好的梅花肉墊上油紙放入烤盤中烤熟，中途記得要翻面;

　　3：烤熟的叉燒肉切成小塊就可以吃了;

　　四、豬裡脊

　　豬裡脊又叫梅條肉，是豬脊椎骨内側的條狀肉，豬裡脊口感非常嫩。适合做給老人和孩子食用，而且還易消化，可以水煮、清炒等等。

　　推薦做法：豬肉松

　　食材：裡脊肉、蔥姜、桂皮、八角、料酒、鹽

　　1：裡脊肉洗淨切成片，冷水下鍋，放入蔥姜、八角、桂皮、鹽和料酒，将裡脊肉煮熟;

　　2：煮熟的裡脊肉放涼，用手撕成小條，放入微波爐中，加熱至表面微黃，沒有水分即可;

　　3：烘幹的裡脊肉放入料理機中，攪拌一會兒停一會兒，打成蓬松的感覺;

　　4：打好的肉松可以加上自己喜歡的芝麻和海苔拌勻，就可以了;

　　(橙子)

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