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飯店裡的松仁玉米做法

圖文 更新时间:2024-12-23 22:38:52

松仁玉米是我從小到大最喜歡吃的一道菜,它在東北幾乎家喻戶曉,因為松仁和玉米都是東北特産,玉米和松仁各自都有獨特的香味,兩者結合在一起,兩種香味也很好的結合起來。一口下去先是玉米的香,吃到最後又滿滿都是松仁的香。提起東北菜,很多人都會第一時間想到蒜泥白肉,酸菜血腸那樣簡單直接的菜,卻不知道有松仁玉米這樣很講究很細膩的甜菜。

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)1

松仁玉米常常婚宴或者飯店酒席吃到,可見它是一道很受歡迎的菜。它的做法其實很簡單,在家可以輕松做出來,馬上就過年了,學會這道菜做給家人吃,五彩缤紛,寓意新的一年五谷豐登,顔值和口味并存,因為是甜菜,所以最受小朋友歡迎,做宴客菜再适合不過了。

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)2

​松仁玉米的做法

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)3

【食材準備】

熟玉米200克,松仁50克,胡蘿蔔适量,黃瓜适量,蔥适量,白糖30克,鹽5克​

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)4

【操作步驟】

步驟一:做松仁玉米最重要的主料就是玉米,玉米有甜玉米和黏玉米兩種,松仁玉米是一道甜菜,所以用口感香甜多汁的甜玉米最适合,也就是我們常說的水果玉米。在東北多數都是黏玉米,可以到超市直接買一個玉米罐頭,再把胡蘿蔔和黃瓜等配菜切成丁備用。

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)5

步驟二:炒鍋中倒油,燒至微熱,加入蔥花爆出香味。炒玉米最好用不鏽鋼鍋或者不粘鍋,盡量不要用鐵鍋,這道菜很清淡,用鐵鍋會有一點鐵鏽味。油盡量用味道清淡的玉米油或者色拉油,花生油味道偏重,會影響玉米的香味。​

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)6

步驟三:把玉米粒倒入油中,翻炒一下,我用的是玉米罐頭,所以玉米粒不那麼幹,如果玉米粒幹要适量加一點點水,不要把玉米粒炒幹了,吃起來就不嫩了。

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)7

步驟四:下入胡蘿蔔丁翻炒至胡蘿蔔丁變軟,因為黃瓜比胡蘿蔔容易熟爛,所以先下入胡蘿蔔。

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)8

步驟五:胡蘿蔔炒軟之後下入黃瓜丁,翻炒至黃瓜丁也斷生,不是很脆爽的口感。因為玉米是軟嫩的,配菜如果很硬會影響整道菜的口感。

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)9

步驟六:最後放入熟的松仁,松仁要去皮。如果是生的松仁,要提前放入 油中炒熟,這樣松仁才會很香。放入松仁後,加入2大勺糖,也就是30克左右的白糖,再加入少量的鹽,翻炒均勻。這道菜口味整體是偏甜的,加入少量的鹽是為了凸顯出甜味,所以鹽要少加。

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)10

步驟七:淋入水澱粉勾芡,水澱粉要慢慢加,邊加邊攪拌,不要加多了,否則整道菜會很黏。

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)11

步驟八:加入水澱粉之後,整道菜是這種很順滑,很滑嫩的狀态就可以了。

飯店裡的松仁玉米做法(東北名菜松仁玉米)12

松仁玉米就做好了,吃的時候用勺子大口大口吃,每一口都有玉米和松仁的香味,加上配菜清爽的口感,甜而不膩,營養豐富,這是小朋友最愛吃的菜,老少皆宜。新年的時候做給家人吃,寓意新的一年五谷豐登,金玉滿堂。

【小貼士】

1、做松仁玉米要用口感甜嫩多汁的水果玉米,不要用很糯的黏玉米,玉米盡量選擇嫩一些的,老玉米做口感會差很多。

2、配菜可以用胡蘿蔔和黃瓜這種口感清爽的,不适合香蔥,辣椒等味道很重的額,因為這道菜口感很清新,要突出玉米和松仁的香味。

3、這道菜的配菜要炒軟,胡蘿蔔和黃瓜都是很脆硬的口感,尤其是胡蘿蔔要炒得久一點才會變軟。

4、勾芡的時候勾薄芡就可以,不要很濃厚的那種,會影響這道菜清爽的口感。

5、這道菜口味偏甜,所以在調味的時候要多放一點糖,可以少加一點點鹽來突出糖的甜味,不要加任何其他香料,會掩蓋玉米和松仁的香味。

本文由聰聰食光原創,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜點,面點等。對美食感興趣可以關注,如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化,作者的觀點并不是唯一,望彼此尊重理解,歡迎共同交流學習。

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