上周末随香港衛視《味在中國》欄目組去東阿考察拍攝 “血珀天膠”。這是阿膠中的極品,用九提九炙之法使血珀天膠得以凝天地之瑞氣,汲萬物之精華,凝煉成中華上品阿膠。此膠過去隻有皇帝王才能見到,一般人不要說吃,就是見一面也是可遇不可求的。
東阿還沒通高鐵,我們在聊城下車,在坐小車去東阿,順便說一嘴,這聊城與聊齋沒一毛錢關系。聊城是地名,因古有聊河而得名,我們去的東阿就隸屬聊城管轄。聊齋是書名也是人名,蒲松齡字留仙,一字劍臣,别号柳泉居士,世稱聊齋先生,他寫書的是山東省淄博。和我們同去的還有老王爺愛新覺羅.啟濤同行,一路談笑風聲倒也熱鬧,問起過去宮裡可有“血珀天膠”,啟濤講:還真沒有,哎這是為什麼呢?
後來才知道,極品好膠,理應進貢朝廷,但當地官員卻和老膠師合議,不能進貢,因為血珀天膠原料難得,工藝複雜,好膠難成,不能保證供應,如果今年進貢,明年沒有了,朝廷必定欺君之罪。熬出阿膠來,價格奇貴,價高無人買; 帝國沒落後,幾乎沒人生産這種阿膠了,血珀天膠逐步失傳,就成了“壓箱底的熬膠手藝”陳封于老熬膠人的記憶裡,成為阿膠史上的神話。
傳說,在修治貢膠中,東阿老膠人偶然熬出了一種很特殊的阿膠,這種阿膠對着陽光看,殷虹如血,透如血色琥珀;把手指放到膠後,可見手指的影子;聞起來,膠香清純,沒有腥顫之氣;掰斷後,斷面光滑透亮,如同冰種血翡;此膠存放一年自然出現景瓷方有之冰裂奇觀;存三年,則可凸顯金絲血紋 。熬膠人按照此膠特性把她命名為”血珀天膠“。
血珀天膠原料 “非冬闆烏驢血皮,經老牆懸挂風幹,所得之甜闆皮料方可入料,熬制則“非經年老道膠師,經九提九炙之法,經九天九夜熬制”方可成,非大師級老膠工,幾乎九鍋甚至更多鍋次,還不能出一鍋成品。所以160年來,見過血珀天膠的人不超100人,低于60歲的老熬膠人,幾乎沒幾個人聽說過血珀天膠。150多年來,被熬膠界譽為:極品好膠。
血珀天膠,彰顯熬膠人手藝的品級,使用的修治工藝是九提九煉工藝,該工藝是東阿老膠工數輩人總結千年阿膠熬制經驗而成,其具體操作程序十分繁細,可簡單概括為:“冬至剝毛、驚蟄起竈、銅鍋銀鏟、桑柴火燒、九提九灸、九晝取膏、工序九九、繁而不少、春分陰曝、立夏成膠。”這種工藝較之以前的熬制方法多了66道工序,增加了6個晝夜,所用時間是原來的三倍。這種工藝要求在熬煮化皮後,增加了膠汁冷置沉澱三至四天的工序,利用膠汁的一熱一涼,蒸發散逸膠汁中的腥穢氣味,同時撇淨含有雜質的膠沫,以利于膠的提清。
我們來到東阿,這裡被譽為“萬戶喜鵲吉祥地,千年阿膠福壽鄉”為中國阿膠之鄉、中國喜鵲之鄉、中國雜技藝術之鄉。現虎流行什麼都,如北京首都,南京鴨都,因為東阿做膠驢多,我把這稱為驢都,但好像東阿人不怎麼待見這個稱号。東阿和阿膠,就像茅台鎮和茅台酒一樣,是我們這個小城的名片,在東阿做膠有很多,著名的有東阿、百年堂等,做阿膠要用驢皮,可那有那麼多驢呢?為了利益,保不齊摻一些其他騾、馬皮,去年315報東阿的阿膠有4成是假貨,所以在買阿膠時,一定要認明老字号。
我們參觀考察了百年堂阿膠博物館,參觀阿膠古井,聽取講解阿膠曆史,了解了做阿膠的過程,也見到了傳說中的“血珀天膠”,因為作血珀天膠須要時辰,還要舉行祭奠儀式,咱來的不是時候,具體制法須下此正式拍攝時才能向各位介紹,而且做膠是專業人做的,說句心裡話,大家都知道做膠用驢皮,我關心的是剩下的驢肉。
俗話汽說“天上龍肉,地上驢肉”,這是民間對驢肉美味的最高褒獎。它作為能與仙界佳肴齊名的美食,素來深受人們喜愛。一道驢肉火燒遍地都是,有人戲稱中國人快要把全世界的驢都吃絕種了!驢,最值錢的就是驢皮,是做阿膠的原材料,營養豐富,對女人的氣血兩虧是很好的滋補品。吃起來呢,韌中帶軟,膠質感強,有滿滿的膠原蛋白,美容養顔,但在東阿驢皮肯定舍不得吃的,滿大街的驢肉館鱗次栉比,星羅棋布,放心吃,都是真驢,驢肉在這屬下腳料。這兩天也吃了不少驢肉菜肴,但多炖焖炒醬制法。百年堂領導說今晚去福壽宮去吃全驢席,哇,好期待,這天咋還不黑呀。
福壽宮在東阿阿膠城的仲景路,位于東阿縣縣城西郊洛神湖公園内,踏入福壽宮大門,就仿佛置身于一個四合院裡,古色古香又透露着高雅風情獨特的文化氣韻,獨造了一出清雅古樸的氣息,無論是青年男女還是小兒老人,在福壽宮都是怡然自樂。濃濃古風,恍若隔世,早已虜獲了懂懂雀躍不已的心。在這種環境吃飯是一件多麼放松和享受的事兒,久居城市酒肉池林中,愈發懷念以往,想要掙脫城市的喧嚣煩擾,追逐初心,追逐本質。終于,在古城尋見一處,大隐隐于市的養生驢肉火鍋所有驢肉全部由東阿阿膠養驢基地專供。
福壽宮驢肉火鍋是國内首創以生涮驢肉為主的餐飲業态,僅選用2~3歲體型健碩的小毛驢。吉時屠宰,分割精細,冷凍排酸,确保我們吃到的每一口都是驢之極品。開餐前每人一杯現熬的驢奶,驢奶皮沒有牛奶味道那濃郁,帶有淡淡的甜味設有特殊的味道,昕說東阿還有驢奶粉,但産量特低,須十斤驢奶才能濃縮一斤驢吸所以是征很珍貴的。
吃驢肉火鍋之前,先喝上一碗熱乎乎的驢骨湯——這湯選用新鮮驢骨,文火慢炖8小時而成。俗話說“要健康,喝驢湯”,驢骨湯中含有豐富的骨膠原,常飲可補腎驅寒、強筋健骨。另外,《本草綱目》中記載雌性驢骨湯對常年消渴(即高血糖)有很好的養生功效,長期飲用效果更佳。驢肉 :傳統有個說法,女吃皮,男吃肉。各位男性同胞注意啦!
驢肉分檔取料,有好多品種,主人為我們安排了驢腱子肉、手切烏驢棒、脊肉、烏驢肉,龍腰,驢肉丸,每個部位 不同口感,挑戰你的味蕾。咱問服務員你們叫全驢宴,有沒有驢那個,服務員一愣, “那個是那個呀”但馬上明白過來說有呀,咱這有龍鞭、龍寶還有鞭寶組合叫皇家禮炮,有王爺在,當然要上一盤皇家禮炮了。
手打驢肉丸:平時吃火鍋肯定少不了牛肉丸,那驢肉火鍋當然也不能少了驢肉丸啊!煮完撈起來,滿滿一大勺。口感比牛肉丸的細膩,不卡牙縫而且爽口彈牙~推薦大家點!驢闆腸:“驢腸”可是驢八珍之首,因為其好吃而且肥而不膩,故在民間有“能舍孩子娘,不舍驢闆腸”之說。非常有嚼勁而且很q,不過還是要蘸上特制的醬料才是最好吃!
薄如蟬翼的驢肉,在鍋裡涮30秒鐘,足矣。軟嫩可口,又不失勁道!大敦家吃了個肚歪,最後東家又叫了驢肉水餃和驢肉馄饨,驢耳朵馄饨:那尖尖的面皮和驢耳朵真是形似又神似!聽說吃的時候一定要從上往下夾,代表事業蒸蒸日上哦!驢肉永餃,一口咬下去還會爆汁,吃的時候可要注意了。而且驢肉沒有膻味,比其他肉細膩的多,味道棒棒哒,
“天上龍肉,地上驢肉”,驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸,亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉,牛肉,具有很高的營養價值。驢肉渾身是寶,不同的部位具有不同的滋補效果。驢肉一年四季均可食用,且不會增加脂肪,害怕變胖的妹紙們可以放心的吃起來,各位朋友如到東阿,除了買阿膠外,一定要吃全驢宴呦。
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