牛奶是營養價值很高的飲品，許多人每天都會喝牛奶，有些人覺得牛奶太涼了，想要加熱之後再喝，對腸胃更好，可也有人說牛奶不适合加熱，加熱的時候會導緻營養分解，那麼牛奶加熱會破壞營養嗎？牛奶可不可以加熱再喝？
牛奶加熱并不會損失營養，更不會生成有害物質。
通過正規渠道購買的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都“沒有必要”加熱到高溫。
牛奶中富含的營養很多，但最重要有四種，分别是蛋白質、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12。
1）蛋白質：牛奶中的蛋白質加熱後，失去生物活性（蛋白質的二三級結構發生改變），這屬于化學變化，但并不會改變其中氨基酸的組成和基本序列（一級結構）。而我們對蛋白質的吸收大部分是通過氨基酸的代謝反應，所以即使蛋白質變性也不會對營養成分造成很大的影響。（就像把雞蛋煮熟了吃，蛋白質也變性了，但不影響我們對蛋白的吸收）
2）鈣：牛奶中的鈣，加熱并不會影響人體對它的吸收利用；
3）維生素B2和維生素B12：牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，牛奶并不是我們攝取維他命的主要來源，而且損失的維他命還可以通過其他各種手段補足（日常的蔬菜水果），所以可以看作不會影響牛奶的營養成分。
中國農業大學食品學院專門做過實驗進行比較。結果表明，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質的功效，二者都沒有什麼大的區别。當然，這隻是說“把牛奶加熱到沸騰”不會有有害，營養損失也微乎其微，并不意味着推薦把牛奶煮沸了喝。加熱到“适口溫度”就可以了。
至于“适口溫度”，也就是“喝起來舒服的溫度”，不同人有不同的偏好。在歐美，很多消費者覺得從冰箱裡拿出來的“冷藏溫度”最好喝，而中國多數消費者則喜歡30 到50 °C的“熱牛奶”。這隻是一個飲用習慣的問題，與牛奶的安全與營養都沒有關系。對于中國消費者來說，加熱到自己喜歡的溫度也就可以了，完全沒有必要加熱到高溫再等它涼下來。
現在很多牛奶都是利樂包裝（盒裝）了，這樣的牛奶是在無菌條件下罐裝的，可以直接打開飲用的，如果一定要喝熱牛奶，可以連牛奶盒一起放在熱水中泡一會就可以了。
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