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貴州酸湯火鍋制作方法

生活更新时间:2024-12-23 22:22:47

貴州酸湯火鍋制作方法? 貴州的火鍋形式多樣，與川味火鍋相比自成體系，其代表品種有“花江狗肉火鍋”、“鼎罐雞火鍋”、“凱裡酸湯魚火鍋”、“酸菜蹄膀火鍋”等等，而其中以“酸湯燙火鍋”流行較廣，我來為大家講解一下關于貴州酸湯火鍋制作方法?跟着小編一起來看一看吧!

貴州酸湯火鍋制作方法

貴州的火鍋形式多樣，與川味火鍋相比自成體系，其代表品種有“花江狗肉火鍋”、“鼎罐雞火鍋”、“凱裡酸湯魚火鍋”、“酸菜蹄膀火鍋”等等，而其中以“酸湯燙火鍋”流行較廣。

特點:湯色紅豔，香味醇厚，食之提神爽口，具有開胃健脾、醒酒解膩的作用。

酸湯火鍋采用的是用小西紅柿制成的酸湯。其制法是：

西紅柿洗淨切開，入熱油鍋炒香出汁，再摻入炖好的棒子骨湯，熬煮至酸味濃郁、湯色紅豔時，用漏勺打去料渣，加入姜片、蔥節和豆芽、韭菜節、金針菇，并摻入适量面湯，淋入紅油，起鍋倒入火鍋盆内即可上桌點火燙食。

制作酸湯（2）：

事先将少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時将其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來制作。

制作蘸水：

把白腐乳、花生、木姜子、雞精、紅尖椒、胡椒、花椒搗碎，添加香菜和蔥，用勺子舀一勺酸湯兌勻，形成蘸水。

味碟調制:

味碟中除了加有精鹽、雞精、煳辣椒粉、紅油、香油、青椒粒、蔥花、香菜末外，還加有老幹媽豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的側耳根。腐乳味同側耳根的清鮮、脆臊的酥香，以及貴州特産老幹媽豆豉的香辣交融在一起，彙成一種特有的風味。

酸湯魚的做法：

制作酸湯：事先将少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時将其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來制作。

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