每到秋季，東北人最喜歡做的事就是腌菜，腌辣椒、腌黃瓜、腌蒜茄子、腌芥菜疙瘩、腌酸菜，凡是可以腌的都要腌一些，院子裡每個醬菜缸都是滿滿的，一吃能吃一年。
小時後和奶奶一起生活，奶奶可能幹了，每到秋季都會腌好多的小鹹菜，我就圍着奶奶轉，奶奶一面哼着小曲，一面幹活，時不時的還要喂上一口我這小饞貓，奶奶做的最好吃的就是腌碎鹹菜，做法簡單，但是奶奶做的味道和别人就是不一樣，讓你吃第一回想第二回，可能是跟着奶奶久了，久而久之，我也學會了奶奶的方法。
随着時間的推移，我考上了大學，離開了家鄉，接着參加工作，娶妻生子，慈愛的奶奶也遠離我而去，但是每年秋天我都會腌一壇子碎鹹菜，那滋味簡直就是奶奶的滋味，叫人流連忘返，回味無窮。今天，我就分享一下：東北農家秘制碎鹹菜，做一次吃半年，方法簡單，你買可是買不到的。
首先，把所需要的菜準備一下，大蔥、香菜、胡蘿蔔、大白菜。蔥摘取老葉和外皮，清洗幹淨；香菜摘掉根部和黃葉，清洗幹淨；胡蘿蔔可要仔細，必須清理幹淨，特别是坑坑窪窪的泥土，一點也不可以，否則會影響口感。
第二，切菜：大白菜隻要白菜葉，然後一切兩半，再切白菜絲；香菜切段；大蔥切段，隻有切段才會發揮更好地味道；胡蘿蔔先切片再切絲，小時候不喜歡吃胡蘿蔔，但是喜歡吃碎鹹菜，奶奶每次腌碎鹹菜都要多加胡蘿蔔，可見其用心良苦啊！
第三，把切好的菜放到一個大盆子裡，然後上面撒上鹽，用你洗幹淨的手，開始攪拌，一定要攪拌均勻，特别是鹽也要拌勻，要不一口鹹一口淡肯定沒法子吃，這是一個體力活，大約攪拌10分鐘，這樣才會充分入味，我們單獨吃蔥，有股子辣心的感覺，但是和其他配菜搭配腌制後，你瞬間就會愛它，那絕對是清香的蔥味，如果少了大蔥的搭配，絕對不是正宗的東北腌碎鹹菜。然後把它裝在罐子裡，低溫密封保存，第二天就可以吃了。
好吃的東北腌碎鹹菜做好了，腌碎鹹菜還是老法子好，農村奶奶用了40年的秘方，保證又香又脆。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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