不知從何時起，開一間私人咖啡館成了無數都市白領津津樂道的話題。不大不小，恰似剛剛好，有着自己喜歡風格，不遷就、不趨附，每天販賣着城市的裡溫情故事。這樣的場景，時不時從腦海劃過，逐漸成為許多人孜孜以求的夢想。

其實，大城市中并不缺少這樣的私人咖啡館，他們或隐匿于鬧市街頭不顯眼的角落，或坐落在安靜的街衢小巷之中。有别于星巴克、COSTA這類連鎖店，特色成為這類私人咖啡館脫穎而出主要原因之一。

想知道獨立咖啡館的經營之道嗎？或許，這份實戰攻略值得你細心一覽。

①.租金：地段不同費用也不同，比如北京南鑼鼓巷一家非臨街80平咖啡店月租在2.5萬，一年租金預算在30萬。

②.設備：投入8萬—10萬元(包括廚房設施如咖啡機、磨粉機、水處理設備、音響、空調、收銀系統等固定資産設施)。

③.家具：6萬—10萬(如吧台、沙發、桌椅等)。

④.首次備貨費用：各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。一包重1斤售價一兩百元的中上等咖啡豆可泡出50-70杯咖啡，因此每杯咖啡的咖啡豆成本約為3元。

⑤.營銷費用：利用社交媒體自我營銷是最省錢的方式。

⑥.人員開支及水電費。

⑦.周轉金：開業初期，咖啡店要準備一定量的流動資金。

2.選定客戶群

根據自身核心産品的特點進行科學定位和策劃，選定客戶群。

大多數情況下的核心産品往往不是它的本身，而是如：菜品包裝（器具）、特色餐品（适合當地為基礎）；運營管理（标準化、人性化）；餐廳氛圍（細節營造）；卓越服務（細節把握）等。

3.選定合理經營地點

根據客戶群選定租金合理的經營地點，即選對地方，選對點。

根據經驗，選址應盡量避開居民樓地區，盡量不選擇面積小于80平米的營業場所，應選擇上下水、供電、通風、排煙盡可能充足的場所。因為這些因素都會為日後申辦執照，擴大經營帶來很大影響。

4.簽訂租房合同

簽定長期可轉讓的餐飲業租房合同，一般是5到10年，最少不得少于3年；

注意：評價租金是否合理，重點要考慮有效的客流量是否充足和客戶捕捉率是否夠高。

具體方法：算出一天的平均租金及人員工資水電費等，如每日租金1000元，工資及雜費800元。按利潤率70％計算，每天流水約為2571元可以持平，以每人消費40元計算，需要接待64人次方可達到盈虧平衡，按照一般咖啡廳10％的客戶捕捉率計算，該地區每日有效人流量必須在700人以上，方能持平。如果有效人流不足，證明租金過高。

5.申請名稱核準

到工商局申請咖啡廳名稱預先核準；

咖啡店開業要辦理的證照:

開店相關證照

名稱申報單位所需資料

施工許可證：建設局施工平面圖、地理位置、設計資質圖、施工單位資質證。

消防合格證：消防局施工平面圖、天花圖、消防警鈴及消火栓、滅火器位置圖，消防施工單位資質、煙道、噴鈴布置圖。

法人代表證：工商局法人身份證原件，一寸彩照8張（申請名稱）

環保合格證：環保局排水系統圖、排煙系統圖、平面配制圖、房屋租憑合約。

衛生許可證：衛生局員工的健康證、營業執照附本。

營業執照：工商局房屋租憑合約、申請人身份證、計生證。

稅務登記證：稅務局營業執照、環保證、衛生證。

招牌廣告許可：工商局效果圖（白天、晚上）租憑合同，申請人身份證。

占地許可：交通局占地面位置、租憑合約，申請人身份證。

勞動許可證

備注： 試營業店可以辦暫時的稅務登記證。

6.招募店員

開始招募骨幹店員，如店長、吧員、廚師、收銀員、領班、美工等，為他們辦理健康證；開業前15天管理層要到位；

7.制定相關制度

制訂菜單，酒水單，規章制度，進行專業技術培訓（菜品、飲品、服務）、管理運營培訓（規章制度、員工手冊等）；

8.拟定設備清單

根據所要制作的餐品拟定出設備和廚雜清單，如：扒闆、炸爐、烤箱、煲仔爐等；

注意：設備采購約占總投資的30％

9.與供應商簽訂合同

簽定設備、原材料供應商采購合同；

10.設計、裝修

按照防疫站的要求設計、裝修門店（改水、改電、增容），工期一般為40到60天。

注意：

A.施工前期，申報環保局審批；

B.施工中期，申請戶外燈箱廣告審批；

C.施工的後期，安裝廚房設備；申請電器安全檢查；

D.裝修的後期，申請衛生許可證審批，裝修基本完畢後申請防疫站檢查。（此部分費用約占總投資的40％）

11.後期準備

店面清潔；在拿到衛生許可證後到工商局領取營業執照；申請稅務登記；

12.調試期

一般7天左右為調試期，前3天主要調試設備，硬件運行情況，（如咖啡機、水電氣等），之後主要調試菜品、飲品、服務質量等。

13.試營業及開業

一般而言，開業之前先試營業一周到二周時間，

注意：開業後，應預留半年的房租及不可預見費用、推廣費用，此部分費用約占總投資的30％。

1.堅持為客戶提供最高品質的意式濃縮咖啡

一定要購買最好的、有品質保障的意式濃縮咖啡機，并安裝配套的水過濾系統，使用專業的錐形齒輪磨豆機，以及最高品質、新鮮烘焙的阿拉比卡咖啡豆。除此之外，你還需要聘用經過專業訓練、技巧純熟的咖啡師，以自始至終為顧客提供他們心目中的“神之杯”。

2.合理定價

産品的定價不是用計算器算出來的，而是根據市場平均水平和顧客對産品價值的預期而定的。對于一些随處可見的産品，價格應定小于（或等于）市場平均價；對于這些産品利潤率的降低應由高附加值産品來彌補，例如“本店特制”或“暢銷飲品”等。

3.口味不要太複雜

許多剛入行的新手都覺得咖啡或食物的口味越多，顧客就越喜歡。記住，大部分顧客來你家喝咖啡無非是渴了或者餓了，過于複雜的口味選擇會讓人生厭，因此，要有原則地規劃你的産品和口味分類。原則上，每個産品推出3種口味即可，過多反而無益，每添加一個新的口味，你的經營成本就會上升，而且這麼做對銷量的貢獻微乎其微。

4.建立會員制度

會員制度，這聽起來很土，但真的很管用，會員卡的設計要大方美觀，材質經久耐用，相信我，沒有人會拒絕“買5送1”的優惠，會員制度真的是最好用、成本最低的營銷手段。

5.豐富産品種類

咖啡廳若隻賣咖啡，是永遠無法賺到錢的，咖啡廳是你的核心産品，但絕不是你的唯一産品。原則是，咖啡的周銷量不應超過咖啡廳總銷售額的40%，且要确保每位顧客至少購買2樣商品，一定要把蛋糕、餅幹、三明治等餐點放在顯眼的地方，如果條件允許，你還可以選擇為顧客提供其它冷飲、冷餐或熱餐等。

6.做好外賣服務

與其在裝修上浪費精力，不如多花點時間把外賣服務做好，無論是堂食還是外賣，咖啡的價格是一樣的，但在同一時間内，你的外賣咖啡銷量可能是堂食的10倍還多！

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