我身邊的～釣魚人～大部分都有一個通病
愛釣魚 ～ 但是 ～ 不殺魚 ～ 不做魚 ～ 不吃魚
其實 我也屬于 這一類人
但是 ～ 家裡 ～有老婆孩子
所以 ～ 釣魚回來 ～ 還得做給她們吃
今天 分享 一下 我做魚得 手藝
今日 分享 ： 豆豉魚 做法
第一步 ～ 選魚
我一般 都用 白條 紅尾鯝 做（鲫魚 熬湯 舍不得）
第二步 ～ 肯定是 殺魚了
破肚 ～ 去内髒（有的人 直接去頭）
我比較喜歡 完整的魚
所以 都是整條
第三步 ～ 腌制 碼味
魚殺好後，控幹水份
加入 生姜片 蔥段 蒜片 料酒 少量白酒 鹽
攪拌均勻 腌制 15-20分鐘 備用
第四步 ～ 調味料 準備
小米椒 切 丁（四川人 必備～不能吃辣可以不加）
朝天椒 切丁 （不吃辣～不加 這個比小米椒還辣）
生姜 大蒜 切丁（去腥 增香）
青花椒 108顆（沒有可以用幹花椒，我家是冰箱凍的）
豆豉 1080顆（主角 很香啊）
八角 5顆（我喜歡 掰碎）
草果 香葉 白芷 少許
總得輔料 調味料 就那麼多了
第五步 ～ 起鍋燒油 準備炸魚
油溫 8成熱～沒有 油泡 開始炸魚
第六步 ～ 炸魚了
高溫 請注意安全
炸魚至 兩面金黃 撈出
繼續 油炸其他魚兒
魚 炸好 盛出備用
第七步 ～ 炒 底料
從新起鍋 燒油 下入 提前準備好的 調料
炒香 後 下入
魚幹
我會 颠鍋 不需鍋鏟 翻炒均勻
加入 少許 水 醬油
讓魚 吸收一點水份 口感 酥軟
最後 放 少許 雞精 起鍋 裝盤（切記不能放鹽了，碼味腌制有鹽，豆豉也是鹹的）
成品 出鍋
吃的 時候 可以幹吃 也可以 放 鍋裡蒸幾分鐘
下酒 下飯 絕配
今天晚上做好～老婆現在都還在吃
味道好極了 ～ 隔壁小孩都饞哭了
不會做魚的～釣魚人～不是個好廚師
個人非專業 ～ 分享
請不要挑刺 ～ 魚刺已軟可以直接吃了
感謝大家 觀帖
祝大家 大鲫大鯉 周末 爆護
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