現在還經常聽老一輩說起，以前大家食不果腹的年代，媽媽缺奶，牛奶沒人能喝得起，所以小朋友可都是用米湯喂大的，米湯瞬間在我們心目中成了一種神聖的營養品。現在也有很多朋友有喝米湯的習慣，米湯濃稠滑軟，味道帶着谷物香味，有很多人也是愛喝，在很多朋友的心中，米湯是一種營養價值也不低的飲品，不過這米湯是不是真的那麼有營養？
其實現代很難再熬出以前那種濃稠帶着谷物香味兒的米湯了，因為現在的水稻加工程度更加精細，除雜系統更繁瑣，麥麸成分損失較多，膳食纖維損失較多，維生素B族以及部分的澱粉也有損失，所以，現在煮米熬出的米湯沒那麼黏稠，也缺乏那種谷物香味兒，甚至少量不少維生素B族。即使我們熬粥也大部分是電飯鍋煮粥，時間短了米湯清湯寡水，時間長了米飯煮得顆粒都不分明了，湯水少了，要麼就是米湯的味道也失去了那種濃稠。
回到我們關心的話題，米湯的營養豐富嗎？米湯裡面有些什麼？其實米湯就是融入了米飯中帶出的部分成分，比如米飯中的澱粉，在熬煮之後浸入水中，所以米湯顯得黏稠，米飯中一些可溶性的維生素成分能進入米湯中，比如部分維生素B族，少量礦物質，不過米湯的營養價值肯定是比不上米飯的。
不過米湯也有米湯的優點，米湯中水分含量較多，喝米湯可以更好地解渴，比起米飯來米湯也不用咀嚼，能提供米飯中溶出了少部分營養成分，所以對于消化不良的朋友來說喝點米湯也是不錯選擇。舊時代大家生活窮苦，沒有錢購買牛奶，女性因缺乏營養而奶水不足，所以也隻能想到用含有少量營養而又利于消化的米湯來喂孩子了，部分孩子也有喝小米米湯的，但這些米湯其實營養價值并不高，所以這些隻靠米湯喂大的前輩可能會身體瘦弱或多病。其實道理就和肉湯和肉中哪個營養價值高，答案肯定是肉的營養價值更高，畢竟肉湯是肉中溶入的成分，一些不溶性的有益物質在湯裡就無法獲取，比如豐富的優質蛋白。
雖然米飯中能獲取部分礦物質，不過米飯的營養成分含量是少而不全面的，米飯中占比最高的成分是碳水化合物，主要為人體提供葡萄糖能量，但其中的礦物質含量不高，維生素也匮乏，由于現在的食物加工程度較高，損失膳食纖維多，所以一般不推薦吃白米飯，可以用“粗細搭配”的方式，比如添加粗糧雜豆混合，做成雜豆飯、雜糧飯，如此一來不僅能豐富米飯中礦物質種類，又能提供更多膳食纖維，有助提高飽腹感，穩定餐後血糖。
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