世界上肉雞品種品系繁多，按早期生長速變和肉的品質可分為優良型和快大型兩類。快大型肉雞早期生長迅速飼料轉化率高;優良型肉雞以肉的品質優良而著稱，其生長速度遠不及快大型，但其肉的價錢比普通肉雞高。

現代肉雞就是食用肉仔雞的總稱，主要用于生産肉用仔雞，與傳統肉雞的概念截然不同。

現代肉雞的特點是:多數以公司名稱或編号命名:為雜交雞，具有顯著的雜交優勢;遺傳基礎狹窄。

現代肉雞的生産特點是:生長速度快，肉用仔雞出殼重40-45克，42日齡公母混群飼養體重可達1.8-2.650千克;飼養周期短，周轉快，飼養6~8周齡上市;飼料轉化率高，多數肉用仔雞的料/重低于2:1,籠養肉雞飼料/增重低于1.6:1.胸肉率百分之十九點六;飼養密度大，生産率高，血本周轉快，投資回收期短;營養和管理技術要求嚴格，需要創造雞舍良好小氣候環境和科學的飼養管理技術;适于集約化生産，經濟效益好。

不同品種、性别、年齡的雞外貌各不相同，但體表各部分的名稱大同小異。雞的外貌可分為頭部、頸部、體軀和四肢四大部分。

1.冠2.股與眼睛3.耳與耳葉4.頭頂5.前額6.喙7.肉髯8.咽喉 .9.頸10.頸羽11.小覆翼羽12.胸 13、14.翼羽 15.胫 16.胫跟17.附18.外趾19.中趾20.内趾21.外趾22.後腦殼23.頸上部24.頸中部25. 頸下部26. 背上部27. 背中部28.腰 29. 尾羽30.大翹羽31. 小翹羽及覆尾羽32. 蓑羽33. 小覆尾羽34. 副翼羽35.主翼羽36. 尾骶骨及腹37. 後趾

(1)頭部 頭部的形态及發育程度能反映品種，性别、健康和生産性能等情況。

①雞冠。為皮膚衍生物，位于頭頂，是富有血管的上皮構造。

不同品種有不同冠形:就是同種冠形， 不同品種也有差異。雞冠的種類多，是品種的重要特征，可分為單冠。豆冠玫瑰冠。草莓冠，羽毛冠等。

多數品種的雞冠為單冠的發有受維性激愫控制，公雞的冠較母雞發達。冠的顔色多為紅色(羽毛冠指肉質部分)，色澤鮮紅，細緻、豐潤、潤澤是健康的征狀。有病的雞，冠常皺縮，不紅，甚至星紫色(除烏骨雞)。

②喙。表皮衍生的角質化産物，是啄食和自衛器觀，其顔色因品種而異，一般與胫部的顔色緻。 健壯雞的喙應短粗，稍微彎曲。

③臉。一般雞臉為紅色，健康雞臉色紅潤無皺紋，老弱病雞臉色蒼自面有皺紋。蛋用雞臉清秀，肉用雞臉豐潤。

④眼。位于臉中間，健康雞眼大有神，反應靈敏，向外突出，眼險單薄，虹彩的顔色因品種而異。

⑤耳葉。位于耳孔下側，呈橢圓形或圓形，有皺紋，顔色因品種而異，常見的有紅、白兩種。

⑥肉垂。颌下下垂的皮膚行生物，左右組成一對，大小對稱，其色澤和健康的關系與冠同。

(2)頸部因品種不同頸部長短不同，雞頸由13-14個頸椎組成。蛋用型雞頸較細長，肉用型雞頸較粗短。

(3)體軀由胸、腹，尾3部分構成，與性别、生産性能、健康狀況有密切關系。胸膛是心髒與肺所在的位置，應寬、深、發達，既表示體質強健，如為肉雞，也表示胸肌發達。腹部容納消化器觀和生殖的器觀，應有較大的腹部容積。特别是産蛋母雞，腹部容積要大。腹部容積常采用以手指和手掌來量胸骨末端到恥骨末端之間距離和兩恥骨末端之間的距離來表示。尾部應端正而不下垂。

(4)四肢鳥類适應飛翔，前肢發育成翼，又稱翅膀。翼的狀态可反映禽的健康狀況。正常的雞翅膀應緊扣身體，下垂是體弱多病的表現。鳥類後肢骨骼較長，其股骨包入體内，胫骨肌肉發達，外形稱為大腿，足踱骨細長，外形常被稱為胫部。胫部鱗片為皮膚行生物，年幼時鱗柔軟，成年後角質化，年齡愈大，鱗片愈硬，甚至向外側突起。因此可以從胫部鱗片軟硬程度和鱗片是否突起來判斷雞的年齡。

胫部因品種不同司而有不同的色澤。雞般有4個腳趾，少數5個。公雞在腿内側有距，距随年齡的增長而增大，故可根據距的長短來鑒别公雞的年齡。

(5)羽毛羽毛是禽類表皮獨特的衍生物。羽毛供維持體溫之用，對飛翔也很重要。 羽毛在不同部位有明顯界限，雞的各部位羽毛特征如下。

①頸羽。着生于頸部，母雞頸羽短，末端鈍圓，缺乏光澤，公雞頸羽後側及兩側長而尖像梳齒一樣，特叫梳羽。

②翼羽。兩翼外側的長硬羽毛，是飛翔和快速行走時用于平衡軀體的羽毛。翼羽中間有較短的羽毛稱為軸羽， 由軸羽向外側數，有10根羽毛稱為主翼羽，向内側數，般有 11根羽毛，叫副翼羽。每根主翼羽上覆蓋着-根短羽，稱覆主翼羽，每一根副翼羽上， 也覆蓋根短羽， 稱為覆副翼羽。初生雛如隻有覆主翼羽，無主翼羽，或覆主翼羽較主翼羽長，或者兩者等長，或主翼羽較覆主翼羽微長2毫米，這種初生雛由絨羽更換為幼羽時生長速度慢，稱為慢羽。如果初生錐的主翼羽毛長過覆主翼羽2毫米以上，其絨羽更換為幼羽生長速度很快，稱為快羽。慢羽和快羽是一對伴性性狀， 可用于鑒别雌雄。成年雞的羽毛每年更換-一次，母雞更換羽毛時要停産，主翼羽脫落早遲和更換速度，可以估計換羽開始時間，因而可以鑒定産蛋能力。

③鞍羽。家禽腰部亦叫鞍部，母雞鞍部羽毛短而圓鈍，公雞鞍羽長呈尖形，像蓑衣樣披 在鞍部，特叫蓑羽。尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽兩種。主尾羽公母雞都樣，從中間一對起分兩側對稱數法，共有7對。公雞的覆尾羽發達，狀如鐮羽形，覆第對主尾羽的大覆羽叫大鐮羽，其餘相對較小叫小鐮羽。杭羽、蓑羽和鐮羽，都是次席性征性狀。

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