每到年末歲時，五湖四海的餐桌上都會出現年糕的身影。年糕，年糕，年年高嘛！

若要論對這種糯米食物愛得深入骨髓的，甯波人認第二，大概就沒有人敢認第一了。

甯波人做年糕的花樣也是百出的，或煮或炒，或甜或鹹。它可以是早點、正餐，也可以是零食、下午3點鐘的小茶點。

尤其是在進入冬季，收割完最後一茬晚稻之後，更是要掐準時間趕着去吃。因為用晚稻粳米“搡”出的年糕，特别糯實滑爽。

所以甯波人甯願棄米飯、面食，也不願意錯過一口冬天的水磨年糕。一道道冒着袅袅熱氣的年糕端上桌，衆人瞬間眼睛碧綠，筷子如雨點般落下，一盤滿當當的年糕瞬間一掃而空。

這樣的吃法，讓人懷疑連甯波人的胃都是糯米揉成的。

真正到了甯波，才發現對于甯波年糕的想象還是太過簡單粗淺。

沿街大大小小的店鋪裡，數不清的年糕美食，别的面店裡賣的是面，但甯波的面店菜單上，年糕也赫然在列。

一道如此樸實親民的手打年糕，也有不同的顔色和味道，一包包堆疊壘成一面彩色的糯米牆，散發着幽香，也勾引這路過的人。

還有用年糕來包餃子的，揪起一坨年糕團，再包裹進或甜或鹹的餡兒料即成。胖嘟嘟的年糕餃拿在手裡，暖呼呼，軟綿綿的。

立刻咬一口，年糕皮軟滑柔韌，比普通面皮更滑爽适口，又糯滴滴的。一個吃完，肚皮飽飽，打出一個帶着糯米味的香甜的嗝~

更令人驚奇的是，竟然還有年糕幹。把年糕切片或切條後晾幹，再用小火和粗鹽一起在鐵镬裡炒，炒到兩面焦黃，體積膨脹後出鍋。而且年糕幹還是江南一帶最早的膨化食品。什麼薯片、山藥統統都要給它讓道。

沿街一衆店鋪裡特别打眼的還是缸鴨狗的店鋪，是甯波有名的百年老店，以小吃聞名。這裡制作的年糕和湯團是一絕。

甯波年糕能經久不衰的要訣是磨成米粉制作年糕的糯米，是餘姚河姆渡特産的上白‘晚稻米’。甯波的農田一年兩熟，分早稻和晚稻兩種。早稻米漲性足，出飯量多，但論口感，卻遠遠不及晚稻。晚稻做成年糕，更加軟滑可口，不會“粉滋滋的”，而且不黏牙齒。

然後再采用石磨工藝讓米漿更加細膩，手工搡搗讓年糕更有韌性，這兩個亦是不可省略的環節。

不論早晚，随取甯波水磨年糕，切成薄片，等雞湯燒開，丢入時令的冬筍煮透，再下黃芽菜和年糕，不過五分鐘便是一碗蒸騰着縷縷溫熱香氣的好飯。

沒有雞湯，就用鹹菜肉絲放湯煮年糕，加一勺豬油，也很鮮香美味。再不濟，随便什麼殘湯剩菜，隻要有年糕細滑軟糯的口感做配搭，煨一煨總也很可口。

難怪甯波人愛煞了年糕，世上哪還有這樣溫存體貼的食物，入得了尋常人家的竈間，也端得上堂皇明亮的餐台。

在煮年糕、湯圓的熱氣袅袅的廚房

所以，寒冷的冬天，也想做一個擁有着糯米胃的甯波人，自己在家煮上一碗香噴噴的湯年糕，或是炒一盤冬筍肉絲年糕，讓那味道，穿出十裡之外，溫暖每個歸家的人。

當然吃了好寓意的年糕，也别忘了團團圓圓的湯團讨個好彩。

缸鴨狗的湯團作特别地道。選用上等糯米磨粉，水粉的，再以炒香研粉的黑芝麻、剝了皮的上好闆油和優質綿白糖，拌透後揉成餡心，一隻隻手工搓成。

煮時，皮子不破不爛，用甯波老話說，不會“撐船”，一顆顆飽滿的湯圓美得不行，輕輕一咬，芝麻餡心便緩緩流淌，油香四溢，從舌尖香甜到心裡。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!