每到年末歲時,五湖四海的餐桌上都會出現年糕的身影。年糕,年糕,年年高嘛!
若要論對這種糯米食物愛得深入骨髓的,甯波人認第二,大概就沒有人敢認第一了。
甯波人做年糕的花樣也是百出的,或煮或炒,或甜或鹹。它可以是早點、正餐,也可以是零食、下午3點鐘的小茶點。
尤其是在進入冬季,收割完最後一茬晚稻之後,更是要掐準時間趕着去吃。因為用晚稻粳米“搡”出的年糕,特别糯實滑爽。
所以甯波人甯願棄米飯、面食,也不願意錯過一口冬天的水磨年糕。一道道冒着袅袅熱氣的年糕端上桌,衆人瞬間眼睛碧綠,筷子如雨點般落下,一盤滿當當的年糕瞬間一掃而空。
這樣的吃法,讓人懷疑連甯波人的胃都是糯米揉成的。
你永遠想不到甯波年糕有多少種模樣真正到了甯波,才發現對于甯波年糕的想象還是太過簡單粗淺。
沿街大大小小的店鋪裡,數不清的年糕美食,别的面店裡賣的是面,但甯波的面店菜單上,年糕也赫然在列。
一道如此樸實親民的手打年糕,也有不同的顔色和味道,一包包堆疊壘成一面彩色的糯米牆,散發着幽香,也勾引這路過的人。
還有用年糕來包餃子的,揪起一坨年糕團,再包裹進或甜或鹹的餡兒料即成。胖嘟嘟的年糕餃拿在手裡,暖呼呼,軟綿綿的。
立刻咬一口,年糕皮軟滑柔韌,比普通面皮更滑爽适口,又糯滴滴的。一個吃完,肚皮飽飽,打出一個帶着糯米味的香甜的嗝~
更令人驚奇的是,竟然還有年糕幹。把年糕切片或切條後晾幹,再用小火和粗鹽一起在鐵镬裡炒,炒到兩面焦黃,體積膨脹後出鍋。而且年糕幹還是江南一帶最早的膨化食品。什麼薯片、山藥統統都要給它讓道。
沿街一衆店鋪裡特别打眼的還是缸鴨狗的店鋪,是甯波有名的百年老店,以小吃聞名。這裡制作的年糕和湯團是一絕。
甯波年糕能經久不衰的要訣是磨成米粉制作年糕的糯米,是餘姚河姆渡特産的上白‘晚稻米’。甯波的農田一年兩熟,分早稻和晚稻兩種。早稻米漲性足,出飯量多,但論口感,卻遠遠不及晚稻。晚稻做成年糕,更加軟滑可口,不會“粉滋滋的”,而且不黏牙齒。
然後再采用石磨工藝讓米漿更加細膩,手工搡搗讓年糕更有韌性,這兩個亦是不可省略的環節。
不論早晚,随取甯波水磨年糕,切成薄片,等雞湯燒開,丢入時令的冬筍煮透,再下黃芽菜和年糕,不過五分鐘便是一碗蒸騰着縷縷溫熱香氣的好飯。
沒有雞湯,就用鹹菜肉絲放湯煮年糕,加一勺豬油,也很鮮香美味。再不濟,随便什麼殘湯剩菜,隻要有年糕細滑軟糯的口感做配搭,煨一煨總也很可口。
難怪甯波人愛煞了年糕,世上哪還有這樣溫存體貼的食物,入得了尋常人家的竈間,也端得上堂皇明亮的餐台。
在煮年糕、湯圓的熱氣袅袅的廚房
所以,寒冷的冬天,也想做一個擁有着糯米胃的甯波人,自己在家煮上一碗香噴噴的湯年糕,或是炒一盤冬筍肉絲年糕,讓那味道,穿出十裡之外,溫暖每個歸家的人。
再來個團圓甯波湯團
當然吃了好寓意的年糕,也别忘了團團圓圓的湯團讨個好彩。
缸鴨狗的湯團作特别地道。選用上等糯米磨粉,水粉的,再以炒香研粉的黑芝麻、剝了皮的上好闆油和優質綿白糖,拌透後揉成餡心,一隻隻手工搓成。
煮時,皮子不破不爛,用甯波老話說,不會“撐船”,一顆顆飽滿的湯圓美得不行,輕輕一咬,芝麻餡心便緩緩流淌,油香四溢,從舌尖香甜到心裡。
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