大牛腱和小牛腱有什麼區别-tft每日頭條

大牛腱和小牛腱有什麼區别

圖文更新时间:2024-08-30 02:20:57

一隻牛有四條腿，牛腿上的部位肉經過精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。一般人常用的是去骨牛腱子。

我們都知道牛肉的口感與牛的運動量有很大的關系，承載着一整隻牛的重量的四條腿，口感是适非常勁道的。牛腱子是由一條一條的肌肉纖維構成，并且在肌肉中會夾雜着一些肉筋，好吃又低脂，非常适合減脂瘦身人士。

不過，雖然都是牛腱子，牛的前腱和後腱差别還蠻大的。

大牛腱和小牛腱有什麼區别（前腱和後腱哪個好）1

因為在運動的過程中，牛的前腿承受的壓力比較小，運動量也就比較小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜會相對更多一些，也就使得前腱的肉質更為蓬松，肥瘦相間更為明顯，吃起來口感更加鮮嫩一些。

鮮會鮮的金錢腱就是牛前腿的腱子肉，是一塊修長而帶筋的肉，外觀有明顯的筋腱脈絡，肉質結實有彈性，筋肉互相縱橫交錯呈“銅錢”狀，肉質爽口甘香，十分美味。

牛的後腿承受了身體的大部分重量，是主要是負重對象，運動量要比前腿大很多。因此牛後腱上的肌肉更加緊緻，脂肪和筋膜相對來說比較少，吃起來更有有嚼頭。

那麼，牛的前腱後腱該如何區分呢？

前腱子肉筋膜更多，肥瘦相間清晰可見；而後腱子肉筋膜少，以瘦肉居多，肉質緊緻。

前腱子烹饪後肉質松軟，筋膜透明，牛肉味濃郁，口感彈牙有嚼勁，鹵金錢腱、涼拌金錢腱算是道有名的下酒菜了~

牛後腱上的肉質緊緻，肉筋和脂肪少，瘦肉多，所以牛後腱特别适合做牛肉丸。

其實，前腱和後腱沒有好壞之分，大家可以根據自己的需求購買。

如果是在家烹饪的話，建議選擇口感更嫩的金錢腱，容易烹饪，做起來口感也不輸給外面的，性價比很高。

牛腱子營養價值：

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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